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铸铁锅一锅到底-两道咖喱料理 | 咖喱脆皮鸡腿&咖喱鲜虾豆腐煲

铸铁锅一锅到底-两道咖喱料理 | 咖喱脆皮鸡腿&咖喱鲜虾豆腐煲

aillynotes_眼影控
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895 浏览 08-07 更新 08-06 发布

鑄鐵鍋的一鍋到底完成,兩道下飯的咖哩料理

各種嘗試懶人料理,這一篇分享的就是:由1/2包咖哩粉+鑄鐵鍋一鍋到底完成的,入味下飯脆皮雞腿跟鮮蝦豆腐煲。

從頭到尾都是鑄鐵鍋一鍋到底,而且第二道鮮蝦豆腐煲還可以充分吸收雞汁雞高湯不浪費食材。

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食材

1. 咖哩粉(兩道菜用不到1/2包)

2. 雞腿排3塊

3. 大蝦6-7隻

4. 老豆腐frim tofu 1/4盒

5. Napa 嫩葉部分約10片

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做法

先做咖哩脆皮雞腿的部分

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1. 我使用的是帶皮帶骨頭雞腿排,用刀子或廚房剪刀在靠近骨頭/或是肉比較厚的地方切幾刀,這樣會幫助後續入味也讓雞腿肉熟得更快

2. 接著撒上咖哩粉進行醃製,記得要把咖哩粉與雞腿肉充分攪拌,也要記得把雞腿肉皮的部分均勻抹上

3. 靜置醃製約30分鐘後,先在鑄鐵鍋內放入少量油避免黏鍋,接著以雞皮朝下方式放入鑄鐵鍋內,開小火把雞皮炒脆炒成金黃色。這裡使用小火避免炒焦或糊鍋。等到表皮變成微微金黃色的時候就可以關火

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4. 把剛才朝下的雞皮改成朝上,鍋中加入少量的水(持續避免黏鍋,而且等等會形成雞腿高湯)

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5. 烤箱預熱400度,等溫度到後放入剛才的整鍋鑄鐵雞腿鍋,設置20-25分鐘後取出,具體時間要看家裡烤箱脾氣,還有剛才在鍋中煮熟的程度。

6. 煮好後取出雞腿肉切片裝盤,鑄鐵鍋中剩下的咖哩醬汁&雞汁高湯記得保留不要倒掉。湯汁都是濃濃的咖哩雞汁精華高湯。

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接著做咖哩鮮蝦豆腐煲

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7. 大蝦洗淨去蝦背腸泥,撒上少量鹽巴醃製(如果使用曬貨推薦的Costco 冷凍蝦,可以減少去背去腸泥這個動作)

8. 接著把鍋子重新放回爐子上,一樣開中小火,鋪上洗好的Napa嫩葉,在Napa葉子上鋪上切好的firm tofu、最後加上洗淨去除腸泥的大蝦,撒上一些咖哩粉後蓋上鍋蓋燜熟,約10分鐘後就可以開蓋開吃。

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9. 整鍋湯頭濃郁,融合了剛才煮完雞腿的雞汁、新放入大蝦的鮮味、還有蔬菜融合,最後這道咖哩鮮蝦豆腐煲一鍋營養充足又鮮美

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這個做法真的簡單又好吃,節省食材之餘又可以少洗一個鍋子,推薦大家試試😋

其他食譜可點以下圖片收看

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instant pot的酸奶功能十分好用,可以讓一小匙變成一大鍋~

食材
1. 一瓶half gallon 的牛奶
2. 要確定有Live and Active Cultures活菌的酸奶
如果用一般whole milk yogurt做出來的會比較稀;用Greek Yogurt可以做出超濃厚的酸奶。

作法
1. 製作酸奶前,instant pot內膽(inner pot)和接下來會用到的分裝容器或湯匙一定要先消毒滅菌下,會讓等等製作更順利。因為要做酸奶也是要讓菌種發酵,確認其他細菌都消除後能讓酸奶菌有更好的成長空間。
2. 等清潔消毒完成後,把half gallon的牛奶加入instant pot內膽,內膽放入鍋中後蓋鍋蓋,轉到yogurt功能,會有Low/Medium/High/Custom溫度可選,選擇High,畫面顯示攝氏83度(我把機器調到用攝氏度顯示)點選開始,開始後會顯示:boil。這時候就是把牛奶消毒滅菌的過程。
3. 接著等program完成,就可以開蓋取出內膽降溫。剛才消毒烹煮是無壓力烹煮,所以不用洩壓(小銀閥沒有升上去)
4. 接著等溫度降到大約41度(或是用手碰inner pot微微熱但不燙手的程度即可),加入2-3 tablespoon的酸奶(yogurt)後攪拌均勻
****這個降溫步驟是為了讓溫度降到yogurt喜歡的發酵溫度***
5. 接著把inner pot放回鍋中,一樣蓋上鍋蓋,調到yogurt模式,時間一樣不用動,但溫度設置調到:Medium,會顯示是42度攝氏度(酸奶菌種喜歡的發酵溫度),時間就會自己跳成8小時
6. 8小時就是等菌種發酵時間,期間記得要把鍋蓋蓋上。instnat pot的功能就是維持溫度,讓菌種在8小時內安心發酵,把整鍋牛奶變成酸奶的過程

而加入兩 tablespoon的酸奶(yogurt),就是讓裡面的菌種繼續擴張長成,所以記得要選自己喜歡的品牌,也不要挑有果醬或是有口味的,做出來會更好吃。

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