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铸铁锅一锅到底-两道咖喱料理 | 咖喱脆皮鸡腿&咖喱鲜虾豆腐煲

铸铁锅一锅到底-两道咖喱料理 | 咖喱脆皮鸡腿&咖喱鲜虾豆腐煲

aillynotes 3894 浏览 2020-08-07 更新 2020-08-06 发布

鑄鐵鍋的一鍋到底完成，兩道下飯的咖哩料理

各種嘗試懶人料理，這一篇分享的就是：由1/2包咖哩粉+鑄鐵鍋一鍋到底完成的，入味下飯脆皮雞腿跟鮮蝦豆腐煲。

從頭到尾都是鑄鐵鍋一鍋到底，而且第二道鮮蝦豆腐煲還可以充分吸收雞汁雞高湯不浪費食材。

食材

1. 咖哩粉（兩道菜用不到1/2包）

2. 雞腿排3塊

3. 大蝦6-7隻

4. 老豆腐frim tofu 1/4盒

5. Napa 嫩葉部分約10片

眼影控_aillyinca 21

開頭先來Costco好物推薦，這款冷凍大蝦看著其貌不揚，但仔細看內容真的太良心了！

✅蝦子是已經去頭、去殼、去蝦線腸泥的
✅不含防腐劑或其他為保留風味的化學物質，成分表只有很乾淨的salt, shrimp
✅個頭大、煮起來也不錯
✅速凍而且尚未煮熟，退冰後能自行調味烹煮
✅價格不貴, $16一袋左右

做法

先做咖哩脆皮雞腿的部分

1. 我使用的是帶皮帶骨頭雞腿排，用刀子或廚房剪刀在靠近骨頭/或是肉比較厚的地方切幾刀，這樣會幫助後續入味也讓雞腿肉熟得更快

2. 接著撒上咖哩粉進行醃製，記得要把咖哩粉與雞腿肉充分攪拌，也要記得把雞腿肉皮的部分均勻抹上

3. 靜置醃製約30分鐘後，先在鑄鐵鍋內放入少量油避免黏鍋，接著以雞皮朝下方式放入鑄鐵鍋內，開小火把雞皮炒脆炒成金黃色。這裡使用小火避免炒焦或糊鍋。等到表皮變成微微金黃色的時候就可以關火

4. 把剛才朝下的雞皮改成朝上，鍋中加入少量的水（持續避免黏鍋，而且等等會形成雞腿高湯）

5. 烤箱預熱400度，等溫度到後放入剛才的整鍋鑄鐵雞腿鍋，設置20-25分鐘後取出，具體時間要看家裡烤箱脾氣，還有剛才在鍋中煮熟的程度。

6. 煮好後取出雞腿肉切片裝盤，鑄鐵鍋中剩下的咖哩醬汁＆雞汁高湯記得保留不要倒掉。湯汁都是濃濃的咖哩雞汁精華高湯。

接著做咖哩鮮蝦豆腐煲

7. 大蝦洗淨去蝦背腸泥，撒上少量鹽巴醃製(如果使用曬貨推薦的Costco 冷凍蝦，可以減少去背去腸泥這個動作)

8. 接著把鍋子重新放回爐子上，一樣開中小火，鋪上洗好的Napa嫩葉，在Napa葉子上鋪上切好的firm tofu、最後加上洗淨去除腸泥的大蝦，撒上一些咖哩粉後蓋上鍋蓋燜熟，約10分鐘後就可以開蓋開吃。

9. 整鍋湯頭濃郁，融合了剛才煮完雞腿的雞汁、新放入大蝦的鮮味、還有蔬菜融合，最後這道咖哩鮮蝦豆腐煲一鍋營養充足又鮮美

這個做法真的簡單又好吃，節省食材之餘又可以少洗一個鍋子，推薦大家試試😋

其他食譜可點以下圖片收看

眼影控_aillyinca 21

粉絲最快被吃光的蒜蓉粉絲蒸扇貝鮮蝦

食材
1. 蒜使用約20小瓣，蒜夠多才夠香夠好吃，可以視食材的量自行增減
2. 蔥
3. 粉絲（看自己海鮮食材的量決定多寡）
4. 生抽
5. 蠔油
6. 魚露
7. 干貝/扇貝我使用了3個
8. 鮮蝦5隻
9. 辣椒(optional)

作法
1. 粉絲泡發，蒜切成小粒，干貝跟鮮蝦記得提前取出退冰
2. 海鮮怕腥的話，等退冰後擦乾水分，接著撒上少量鹽巴後靜置、等10分鐘後再把出的水分擦乾可以去腥
3. 熱鍋熱油，倒入蒜粒炒香，等蒜大概呈現微微金黃色的時候就可以關火，接著加入2 tablespoon 生抽、2 tablespoon 蠔油、1 teaspoon 魚露用餘溫熱香
4. 接著Instant pot放入inner pot, 倒入兩杯水、放入蒸架、再放入一個容器
5. 容器內依序放上：粉絲、海鮮、最後淋上剛才的蒜蓉生抽蠔油魚露醬
6. Instant pot關上蓋子，選擇steam, high pressure level, 時間設置10分鐘，我使用的干貝比較大，所以時間設定比較久，大家視海鮮用料可以增減時間
7. 出鍋後撒上蔥花跟辣椒段就可以開吃😋

眼影控_aillyinca 21

早上分享了最近做得很滿意的三文魚西京燒，這個曬貨就來看下開 Broil檔造成的上色差異

味增可以到日本超市買西京味增、或是whole foods令人驚喜的亞洲調料不少，直接搜尋white miso即可。最後一張圖紫色瓶子的就是在whole foods買到的白味增，鹹度比較高，可以加入糖一起醃製。

醃製方法都是：
做法：
1. 三文魚先洗淨擦乾，接著撒上少量的鹽巴後靜置
2. 等約10分鐘後會發現剛才擦乾的魚又有水滲出，再次以廚房紙巾擦乾。這個步驟可以讓帶有魚腥味的水滲出，讓風味更好
3. 接著小碗中加入1 tablespoon 白味增、1 tablespoon 米酒、1 teaspoon 味霖攪拌均勻後就準備好了醃製醬汁(醃製兩片魚片不浪費)
4. 把醃製醬汁均勻的塗抹在三文魚上，至少醃製一天以上再進行烹調

烘烤時間鱈魚西京，使用425度烤13分鐘；
而上色更漂亮的三文魚西京燒，使用400度烘烤15分鐘後，開Broil檔等外皮微微焦黃色就趕緊取出

大家可以看喜歡那種做法，有帶外皮的魚建議都可以開broil讓皮更脆；不想顧火怕焦的就直接看魚片厚度烤製，不管哪種方法都好吃～

眼影控_aillyinca 21

圖三是我靈機一動自製的instant pot鋁箔紙蒸盤，在蒸架上直接用鋁箔紙卷一個，大小剛好不浪費空間，又可以完美的包住雞湯雞汁不浪費

Instant pot鹽焗雞

食材：
1. 帶皮帶骨雞腿肉3片
2. 鹽巴
3. 白胡椒粉
4. 薑一小段
5. 蔥2條

做法
1. 雞肉洗淨後擦乾水分，可以在接近骨頭處切幾刀(但還是維持雞皮完整) 讓醃製更容易入味、最後煮的時候也更快熟
2. 接著撒上鹽巴、白胡椒粉，並用手抓醃下讓調料與雞肉結合，放置醃製至少30分鐘
3. 接著把Instant pot內膽放入，倒入兩量杯的水、放入蒸架、放入蒸鍋；沒有蒸鍋的人也不用擔心，直接用鋁箔紙放上蒸架，再折成像是一個容器形狀也行！
4. 設置Steam模式，high pressure level, 時間17分鐘
5. 另外把蔥跟薑都切成小塊後搗碎，加入少量鹽巴，放入小碗(調料碗)備用
6. 等烹煮時間完成，打開insatnt pot會發現蒸煮期間或有雞湯蒸出在剛才的蒸鍋/鋁箔盤上，把剛熬出的雞湯雞汁淋到裝有蔥蒜小塊的碗中攪拌入味
7. 最後把雞腿肉切好擺盤，淋上薑蔥雞汁就可以開吃～～

眼影控_aillyinca 21

instant pot的酸奶功能十分好用，可以讓一小匙變成一大鍋～

食材
1. 一瓶half gallon 的牛奶
2. 要確定有Live and Active Cultures活菌的酸奶
如果用一般whole milk yogurt做出來的會比較稀；用Greek Yogurt可以做出超濃厚的酸奶。

作法
1. 製作酸奶前，instant pot內膽（inner pot）和接下來會用到的分裝容器或湯匙一定要先消毒滅菌下，會讓等等製作更順利。因為要做酸奶也是要讓菌種發酵，確認其他細菌都消除後能讓酸奶菌有更好的成長空間。
2. 等清潔消毒完成後，把half gallon的牛奶加入instant pot內膽，內膽放入鍋中後蓋鍋蓋，轉到yogurt功能，會有Low/Medium/High/Custom溫度可選，選擇High，畫面顯示攝氏83度（我把機器調到用攝氏度顯示）點選開始，開始後會顯示：boil。這時候就是把牛奶消毒滅菌的過程。
3. 接著等program完成，就可以開蓋取出內膽降溫。剛才消毒烹煮是無壓力烹煮，所以不用洩壓（小銀閥沒有升上去）
4. 接著等溫度降到大約41度（或是用手碰inner pot微微熱但不燙手的程度即可)，加入2-3 tablespoon的酸奶（yogurt）後攪拌均勻
****這個降溫步驟是為了讓溫度降到yogurt喜歡的發酵溫度***
5. 接著把inner pot放回鍋中，一樣蓋上鍋蓋，調到yogurt模式，時間一樣不用動，但溫度設置調到：Medium，會顯示是42度攝氏度（酸奶菌種喜歡的發酵溫度），時間就會自己跳成8小時
6. 8小時就是等菌種發酵時間，期間記得要把鍋蓋蓋上。instnat pot的功能就是維持溫度，讓菌種在8小時內安心發酵，把整鍋牛奶變成酸奶的過程

而加入兩 tablespoon的酸奶（yogurt)，就是讓裡面的菌種繼續擴張長成，所以記得要選自己喜歡的品牌，也不要挑有果醬或是有口味的，做出來會更好吃。

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2020-08-17

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:厉害

2020-08-09

举报 | 赞 | 回复

:咖喱鸡，还有那三文鱼看到流口水了🤤😋，超喜欢👍

2020-08-07

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:咖喱脆皮鸡腿看起来太诱人了吧，好想吃

2020-08-06

举报 | 1 | 回复

:神厨是你

2020-08-06

举报 | 赞 | 回复

此用户已修改名称

:太优秀了

2020-08-06

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布拉格之谜

:看着就流口水

2020-08-06

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:還沒吃午餐看的好餓🤩

2020-08-06

举报 | 赞 | 回复

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