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燃烧盛夏 烤吧烤吧!超拉丝又柔软吐司面包!

燃烧盛夏 烤吧烤吧!超拉丝又柔软吐司面包!

雪月梦怡
雪月梦怡
3826 浏览 2020-08-11 发布

前言

❤️在这近期几个月里热爱烘培我一直以来做过很多次吐司面包,一是给自己练练手希望可以做越来越好,二是总觉得每次做吐司面包感觉缺了什么一样,就差那么一点点才是最完美。这次幸运参考美食达人@kelly 的吐司面包配方用汤种法做出来的吐司面包,真的是让我有意外惊喜超级拉丝柔软细腻,而且最开心的是这吐司面包放它3-5 天都不会硬了。❤️

材料: 汤种法

高筋面粉40克,水200 克

做法:

高筋面粉➕水放入锅中,用小火烧制黏稠,放入碗里冰箱冷藏4小时或者隔夜都可以。

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图片来自@xueyuemengyi

材料:2 份 吐司面包 分别是原味和肉松吐司面包

高筋面粉 580克,牛奶260克,细沙糖70克,奶粉20克,鸡蛋1 个,酵母10克,黄油50 克,盐10克

配料:肉松 美滋奶酱

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图片来自xueyuemengyi

做法

1⃣️除了黄油和盐吧以外,把所有材料全部放入厨师机中,开stir搅拌3分钟揉 面团 (不要忘记加入冰箱里面的面团哦)

2⃣️在转换2档搅拌3 分钟,然后在继续换4 档高速搅拌5 分钟,直到面团揉出粗膜状态。

3⃣️加入黄油和盐巴,先开2档揉面团3分钟左右看到黄油完全融合在面团里。

4⃣️继续换到高速4档继续揉5分钟,在这期时间里不停的观察揉面团的成型样子是不是已经成光滑状态出膜就可以停止。

5⃣️吐司面包揉好后,放入一个大碗中,盖上盖子,放在室温下发酵1小时左右。

6⃣️ 1 个小时后,面团就会发酵到2-3倍大,像蜂窝状,在手指沾上面粉,按下面团,不会回缩即表示发酵成功了。难后就拿出面团进行切割,排气,醒面。。。

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图片来自@xueyuemengyi

7⃣️把总的面团称后除以六分,每一份大概200克,把面团搓成圆形,包上保鲜膜,醒面15 分钟。

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图片来自@xueyuemengyi

8⃣️15 分钟后,先拿三个面团进行排气,擀面,把每个面团各自擀成鸭舌状,抹上美滋奶酱,加入适量的肉松,然后卷起来定型,放入吐司磨具里。(肉松吐司面包)

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9⃣️ 接着在做另外,三个面团分别做原味吐司面包,做法也是一样的,把面团进行排气,擀面,各自擀成鸭舌状,然后卷起来定型,放入吐司磨具里。

🔟接着用保险膜或者吐司盖子盖住,放入烤箱里,旁边放一碗热水,这样可以保持面包的湿度。进行第二次发酵,二次发酵大概也需要45-1个小时左右,当你看到吐司发酵到磨具的8成满的时候就可以了。(我这次没有发的很高)

烤箱预热360度

🔥吐司面包360度,大概烤25-30 分钟左右即可拿出来,3-5分钟后,震两下,脱膜,倒扣在凉架上放凉即可。

🔥这次做出的吐司面包真的是很意外,第一次效果这么好,小孩子超爱。

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总结:我也和大家分享一下我的经验和制作过程

首先特别谢谢@kelly1212 在你的配方中学到很多东西

 

1⃣️配方:每一样材料都很重要不可忽略

2⃣️揉面团:一定要揉出手套膜状

3⃣️酵母:发酵一定要发两次

建议大家一定要试试这种汤中法的方法,做出来保证你会满意。

第一次试做这个配方,刚刚出炉,超级香,级成功了,除了拉丝,还非常的松软,现做的现烤的吐司面包真的是好吃太多太多了。

希望以后会越做越好,还需要继续加油💪改进中。

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