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一鸭三吃,让你吃的明明白白,不浪费烤鸭的任何部位😋

一鸭三吃,让你吃的明明白白,不浪费烤鸭的任何部位😋

Wei_to_Liv
Wei_to_Liv
1551 浏览 09-13 发布
每次吃烧鸭都是直接斩块就吃了,感觉好像有些许浪费,一鸭三吃在餐馆里也经常见,那么何不在家自己做来吃呢?

先给您上菜单:

【片皮鸭】

【鸭松】

【豆腐鸭汤】

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

有没有想吃的冲动,赶紧一起动手吧!

准备工作

烧鸭是直接买回来的(当然想自己做也是可以哒😊 ),烤箱预热400华氏度,把烧鸭烤15-20分钟左右,可以查看鸭子皮的情况,脆脆饱满了就好。

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

第一道菜:片皮鸭

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

鸭子出炉稍微晾凉了就可以开始片皮了,片皮需要一把锋利的刀🔪 

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者
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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

片皮可以先从胸部开始,从上至下深划一刀,然后从上部开始朝脖子方向片,先片一半边胸部,再到另一半边。随自己喜欢,可以厚带一些肉,或者薄薄的带一些。大腿小腿基本片不出什么来,就直接把肉剔除做鸭松。

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者
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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

背部基本没有肉,用刀在背部最大范围划两刀,直接把鸭皮掀起来就好了,然后切块。

准备配菜:黄瓜切丝,葱切丝(买不到大葱,用小葱的葱白一样很好吃!),甜面酱

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

第二道菜:鸭松

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

准备食材:

鸭肉丁,黄瓜丁,红椒丁,泡发好的香菇丁,蒜末,iceberg

蚝油,海鲜酱

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

尽可能的把鸭身上的肉都剔除下来,然后切丁。

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

烹饪方法:

起锅烧油,放入蒜末爆香,按食材所需烹饪时间依次放入香菇丁、红椒丁和黄瓜丁,翻炒之后放入鸭肉丁,接着放入适量蚝油和海鲜酱,翻炒均匀即可出锅。

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

用iceburg包着吃,口感非常的清爽,加上鸭松的滑嫩,相当好吃哟😋

第三道菜:豆腐鸭汤

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

剩下的鸭骨怎么用?用来熬汤再好不过了!

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

剔除完肉之后,整个鸭身砍成两半,鸭脖子去皮去淋巴,鸭头也保留,还有大小腿四个骨头,鸭屁股一定要去除,不然很骚!

锅里烧开水之后放入所有骨头,可加入一片姜片,慢慢熬煮。汤水慢慢变浓变白,用滤勺捞出渣渣(多半是烤鸭里的配料)。大概十来分钟就可以放入豆腐块了,还可点缀胡萝卜片,如果有大白菜或者娃娃菜放进去就更加好了。我没有放其他调料,因为烧鸭本身味道就很足,如果感觉不够味可放些盐或者胡椒提鲜。熬完的骨头还可以继续啃的哟,上面还是留有很多肉肉的(来自一个爱啃骨头的我小提示😝 )

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

春饼的制作

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

准备材料:

面团:250克面粉,75克开水,75克常温水,3克盐

油酥:一勺热油,一勺面粉

1⃣️ 面粉里放盐,先用开水烫面,然后加入常温水将面粉慢慢混匀,再揉成光滑的面团,醒面30分钟。

2⃣️ 准备油酥:面粉里加入热油,慢慢混匀。

3⃣️ 将醒好的面团分成35-40克的面剂,依自己想要做春饼的大小来定。

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

将每个面剂像擀饺子皮那样,先擀成12厘米左右的圆片

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

每叠一块面片就刷一次油酥,一般叠七八片,不熟练叠少一点

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

将每片面片尽量的对齐,用有捏一捏紧边缘,方便等下擀面

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

用擀面杖先用按压的方式将面推开,如果有遇到不齐,用手拉扯调整一下,然后再用滚推方式将面擀开,再将整个面翻过来,也擀一擀,保持上下面片均匀。尽量擀薄,这样蒸出来的春饼才薄。

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

然后上汽蒸10分钟即可(最好放在纱布或者蒸笼布上蒸),出锅后可以借助碗或者碟子将春饼边缘裁整齐,可以趁热将春饼撕开。如果油刷的够也不会粘连,边吃边撕也可以。

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图片来自于@ Wei_to_Liv,版权属于原作者

以上就是一鸭三吃的详细做法啦,希望大家喜欢,有时间也可以试试,可以跟餐馆媲美的啦,甚至可以更好的!而且比在餐馆吃要实惠很多的哟!

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