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冻乳酪芒果双层慕斯配方+多种慕斯模具总结

冻乳酪芒果双层慕斯配方+多种慕斯模具总结

candicedemo
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旧金山湾 | San Francisco Bay
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Recipe时间~   

    之前就想和大家分享这个菜谱啦,但是一直没时间。趁着不浪费食物活动,如果你有吃不完的奶油奶酪, 淡奶油,还有酸奶,那么来个慕斯怎么样?如果还恰好有喜欢的水果在手,那就更棒啦,比如芒果🥭!原材料不够多也没关系,慕斯也不一定要做成完整的蛋糕,小杯子什么的也非常方便好吃哦!九图连看请点击下面晒晒圈链接👇 😄

    这款冻乳酪芒果双层慕斯一共有两层慕斯层加饼干底。我们就分两部分讲。第一部分是饼干底和冻酸奶芝士层,没有水果的时候这一层就可以是个独立蛋糕了哦。第二层是芒果奶油层,基本上别的水果也可以替换来做。下图举例示范,可以配方水果部分乘以2只做芒果的,也可以做小杯子的。

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    先来放个万能配方图,我这次做的是六寸蛋糕,选择了六寸蛋糕饼干底+8寸蛋糕慕斯体,为什么要这么做呢?

Screen Shot 2020-09-13 at 12.23.41 PM.png

    因为想要慕斯层都更厚更高一些,同时多余的慕斯液还可以再做两个慕斯杯。事实证明,这样刚刚好。如果你要做八寸蛋糕,可以直接照着8寸的方子做,就是两层慕斯层相对薄一点。下图就是几年前做的八寸版本。

DSC_4697_meitu_1.jpg

    如果喜欢戚风饼底也完全可以,做两蛋六寸戚风,分成两层,一层做底,另外一层可以切成五寸夹心到两层慕斯层之间,这种我也经常做。

    对于8寸和10寸的饼底,大家可以自行发挥(比如换成奥利奥啊,还有用海绵蛋糕之类的),这里就没有再换算了。

    在这里我再把这次【6寸厚蛋糕+2个慕斯杯】的配方单独挑出来写一遍,方便大家看:

    饼底:消化饼干100g,黄油融化40g

    冻酸奶层:奶油奶酪200g,糖60g,酸奶200g,牛奶40g,奶油120g,吉利丁片10g

    芒果奶油层:芒果260g,芒果加糖30g,奶油180g,奶油加糖30g,吉利丁片10g,冷水60g

第一层,冻酸奶芝士层

  1. 吉利丁片冷水泡水软化,奶油奶酪室温软化。
  2. 消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎 (也可以直接food processor搅打),把融化的黄油和饼干碎混合成饼底材料,把混合好的饼底材料倒入模具(铺好6寸圆形烘焙纸),压实后,放入冰箱冷藏。
  3. 奶油奶酪、细砂糖放在容器里,隔温水打发, 打发至光滑无颗粒状,加入酸奶,搅拌成芝士糊。
  4. 将牛奶和淡奶油用微波炉加热,不要加热的太烫,将软化的吉利丁片沥干水,放入加热好的混合物中,搅拌融化。
  5. 然后分三次倒入芝士糊中,边搅拌均匀,再加入下一次。
  6. 过滤混合液去除气泡和未溶解物质。
  7. 最后将混合物倒入已经冷藏变硬的黄油饼底的蛋糕模中,轻轻震几下,可以让芝士糊的气泡消失。
  8. 然后放入冰箱中冷藏4个小时以上,芝士糊凝结就可以了。
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第二层,芒果奶油层

  1. 破壁机把芒果果肉和糖打成泥,过筛(这里也可以不过筛,等到最后一步全部一起过滤)。预留一些大颗粒的芒果丁。
  2. 冷水泡软吉利丁。
  3. 奶油和糖打发到5-6分发。
  4. 分两次混合1和3。
  5. 用新的水微波炉稍微加热,取出,搅拌融化吉利丁。
  6. 混合芒果奶油混合物和吉利丁。注意芒果奶油混合物最好在室温。
  7. 过滤去除芒果纤维和可能的未溶解物质。
  8. 将慕斯液倒入已经冷藏凝固的第一层慕斯层上面,抹平,轻轻震动几下排出气泡。加入芒果丁,可以用牙签协助压入慕斯液。再次检查确认没有明显气泡。
  9. 差不多四个小时之后一定没问题了,可以脱模,进一步装饰等等。
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慕斯模具时间~

    我喜欢用的慕斯模具分为以下几类:

    第一,带可拆底部的各种形状蛋糕烤具

    比如以下几个例子,其中银色的一般是aluminum的,也可以直接用来烤戚风,金色的这款写了“不粘”,那么就不适合烤戚风,可以烤别的蛋糕。它们统统都可以用来做圆形的,方形的,或者心形的慕斯蛋糕。在使用之前,可以用烘焙纸打底,便于最后移动。冷藏定型之后,拿出冰箱,用吹风机热风绕着模具吹一圈,把模具垫在一个高的玻璃杯上,然后双手均匀用力下拉外围的模具,就脱模成功了。可以把模具的金属bottom移动走,自家吃的话也可以保留,反正也看不出来的。用刀切的时候小心一点就好,至少你垫了烘焙纸可以保护的。

    好不容易找到一张家属给我做生日蛋糕的图,就是这么操作,可以看到下面垫高之后,两只手往下拉就可以脱模。

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    正方形的活底模具我做过这个无花果健康点心,给大家link以下👇

    第二,各种杯子

    在家里挖着吃,或者送小朋友送大人皆宜的杯子款式也是可以的。

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    上图mason jar,葡萄酒杯。我也很喜欢德国weck jars。

 

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    送人方便的甜点小杯子以及倒扣出来的硅胶模具

 

第三,各种真正的慕斯模具

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    类似上图这种效果,小的各种形状的

    这个塑料筐里有各种形状的慕斯模具,一般还带一个“推推乐”工具。也有大的慕斯圈各种尺寸。同时你也可以入手慕斯的透明围边,一般家庭使用不太需要。

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    硅胶类的silikomart比较专业

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    第四,弹簧活底烤盘

    这种我也用过,很多很多年前,但是不太喜欢,刚来美国时候不懂,买了三个8,9,10寸的,感觉已经闲置多年了。打开springform的时候总是有点不太舒适,并且可能边缘会有更大的概率出现瑕疵。我觉得这种non stick 弹簧模具也就是烤烤美式蛋糕吧。

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    好啦,今天的分享分享就到这里,希望爱慕斯的你多多尝试,不爱慕斯的你就此爱上慕斯。

    不负光阴,不误器材,更不费食材。💗

 

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