齿颊留香的黑椒牛排粒

齿颊留香的黑椒牛排粒

惠食老Mi
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买了一块普通牛排,不太适合煎牛排,干脆切成粒做黑椒牛排。

材料:牛排一块、洋葱1/4个、牛角椒一个、姜一块。

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调味料:盐、黑胡椒末、耗油、豉油、橄榄油

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步骤:

1)将牛排洗干净,沥干水,再用厨房纸将多余水分吸走,然后把肥油切出来,牛排切大粒(切小了易老);

2)洋葱去掉表面韧老的部分,切成小粒;

3)牛角椒切开两半,去蒂、去籽,切成小块;

4)姜去皮,切丝;

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5)烧红炒锅,放少少橄榄油起油锅,将步骤一切出来的肥油放进锅里煎出油,然后放进牛排粒大火爆炒至表面焦香,牛排半熟,铲起备用,肥油留在锅里;

●如果牛排没有肥油,可以用黄油代替;

●牛排粒五成熟就可以了,后面还要稍煮的,现在太熟后面就会老了。

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6)就着炒过牛排粒的油锅依次放入姜丝、牛角椒粒、洋葱粒,爆炒一下,加入盐、黑胡椒末、少量豉油、耗油和水,用锅铲翻炒拌匀,煮五分钟收水;

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7)将步骤5炒好的五成熟牛排粒倒进锅里,稍稍翻炒拌匀,这时牛排粒大约七成熟,就可以上碟了。

喜欢的话,可以加上少许生粉(湿粉)起芡。

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煮好的牛排粒香嫩可口,咬一口齿颊留香,洋葱牛角椒酱汁还可以拌饭。

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●由始至终都用大火,注意操作的连续性,不要让锅焦黑;

●牛排粒不用预先腌制,酱汁稍稍调浓一点就可以了。

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