🌟写在前面
北京的朋友过生日，想了想打算做两样北京特色点心，驴打滚和艾窝窝。又正好碰到中秋🎑，家里巧克力正好多的不行，就做了一批巧克力月饼带着出门hiking吃~
驴打滚之前做过一次，就没拍照~ 本来是80g糯米粉，20g粘米粉配100g水，但太稠了又补了10g水，出锅之后还是不太好擀开，还不如当时只用糯米粉的版本，虽然容易破但是很容易擀开，不知道什么原因……而且千万不能放冷藏，第二天就算拿出来恢复室温也有点儿硬了😭
这次两个都用的王致和红豆沙，感觉他家的水分太大了，更适合做驴打滚而不适合做点心，太黏手，不好操作。
🌟艾窝窝
成分表：
100g糯米
适量面粉、椰丝、枸杞、红豆沙
约摸做了8个的量，因为没经验包不好，每个才用了5/10g红豆沙……
大概80kcal左右一个
📒浸泡糯米过夜，第二天加水刚刚好没过糯米，大火蒸15分钟，捣一下变黏
📒足量面粉蒸15分钟变熟，与椰丝混合备用，泡适量枸杞装饰用；
📒取适量糯米放手掌按平，放入豆沙馅儿，包起来尽量圆，在椰丝面粉混合物中滚一圈，点缀枸杞就好啦；
说着容易，其实很不好操作……糯米太黏手了，我感觉手上先沾水，取糯米团操作，然后稍微包起来一点儿就放到椰丝面粉中滚一圈，再拿起来已经不黏了，再次整形；但其实还是很容易漏馅儿，能看到红色部分漏出来，不知道怎么解决比较好🤦♀️
吃着还是很好吃的，糯糯的，红豆沙的甜再配上淡淡的椰丝香，就是馅儿放的更多就更好了，感觉有点儿不够！
🌟巧克力馅儿
lindt巧克力一板儿 633kcal
两个鸡蛋 140lcal
20g糖 75kcal
60g牛奶 40kcal
25g面粉 105kcal
25g玉米淀粉 100kcal
成品260g，1100kcal，4.2kcal/g
15g 63kcal
📒打散两个鸡蛋，加入白砂糖、牛奶搅匀，筛入粉类，翻拌均匀；
📒隔水操作，加入巧克力，会慢慢融化，继续翻拌，慢慢会看到越来越黏稠，包成团，直到完全不黏刮刀，就好啦！
📒冷藏备用，但用的时候一定记得提前拿出来解冻，我微波了25s才达到我我需要的软度……因为需要按模具。
🌟转化糖浆
30g柠檬汁
120g水
240g白砂糖
做月饼必备的转化糖浆，终于要做了……据说是放十五天再用更好，所以出门之前先熬上，等回来正好做广式月饼🥮
📒柠檬汁：水：糖是1:4:8，先加热糖水，中火煮开后，加入柠檬汁再次煮开，转小火；不要搅拌！
📒菜谱上说是60-70分钟，但第一次我四十分钟去看发现已经糊到不行了……于是第二次从头再来，用了最小最小的火，四十分钟的时候去看了一眼已经好了，而且还太稠了，感觉时间可以再短一些，或者水再多点儿。
好的状态大概是琥珀色，比图片上的颜色可以再浅一些，稀稠度一定要比蜂蜜稀，因为冷却之后还会变稠。
📒第一次冷却之后发现直接变硬了，于是我再次加热，加水煮开，再次冷却，还是太稠，于是又加了一次水，最后冷却的时候终于是流动的糖浆状了……
太容易翻车了，一定要有耐心……这个可以放挺久的，所以可以一次多做一点儿，不然白费功夫了🌚
🌟巧克力月饼皮
50g巧克力 315kcal
50g淡奶油 150kcal
40g玉米油 360kcal
20g转化糖浆 75kcal
128g面粉 540kcal
12g可可粉
成品260g，共1460kcal
20g 112kcal
📒没有巧克力酱，所以1:1用巧克力和淡奶油等量替换的；一起微波30s，巧克力就融化了；再加入油、转化糖浆搅拌均匀；
📒筛入粉类，翻拌无干粉，最后会看起来油油的，完全不黏手，但也不是很成团，我感觉可以适当减5-10g油，这个方子油太多了。
🌟月饼🥮
取20g面皮，15g馅儿感觉最合适我这种新手，包起来毫无压力哈哈哈！这次的面皮很软所以按照虎口收拢的办法真的很有用，感觉还可以再多包5g，好像标准是3:2的比例。我的模具说是50g，但我感觉40g比较好，50g太大了……
350F 20分钟，偷懒没喷水，所以表面有点儿开裂了……或者可以再温度低一点儿，时间短一些试试看！
出炉摆盘，趁热吃超好吃，感觉还可以做成流心的，多出来的馅儿本来就是熟的，稍微烤了一下也很香，可以当巧克力吃哈哈哈！这个馅儿还能做冰皮月饼，可能会口感更清爽，这个感觉有点儿太rich了，巧克力爱好者应该很喜欢嘿嘿。
最后祝大家中秋节快乐叭！我要出门浪了🌚
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最新评论 1
:好棒呀！