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豆角大肉包菜谱

豆角大肉包菜谱

jellybun
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412 浏览 2020-10-09 发布

食材准备

低筋面粉,酵母,猪肉或牛肉,豆角,葱,姜,料酒,花椒,香油,食用油,蚝油,老抽,生抽,盐,水

制作步骤

1. 准备低筋面粉,加入适量的酵母,和一丁点盐,搅拌均匀后。用温水和面。先将面粉揉成面絮,再揉成面团,放在温暖的地方,醒发一到两个小时。直到拉开面团后,面团的内部呈明显的蜂窝网状,就是已经醒发好了。这一步,如果没有低筋面粉,也可以考虑使用普通的中筋或高筋面粉,但是醒发之后,包子的蓬松度肯定不如低筋面粉的好。

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2. 准备葱、姜、花椒。选择葱白部分,先竖向切成丝,再横向切末。清水中加入生姜和花椒,做一碗生姜水。

3. 将新鲜的猪肉或牛肉搅打成肉馅,建议选择肥瘦相间的,而不是一味选择瘦肉,这样包出来的包子才会汁水饱满,不会太柴。搅打的过程中,可以加少量的料酒去腥。

4. 将肉馅一个方向搅拌,分三次加生姜水。加水的过程中要不断的搅拌,让肉馅充分地吸收这些水分。这样蒸出来的包子,咬一口可以流汤汁。

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5. 将豆角、剁好的葱末以及肉馅均匀的混合在一起,加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、香油以及一勺花生油。搅拌均匀后,肉馅就做好了。

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6. 取出醒发好的面团,进行揉面。揉好后搓成长条,切成一个个大小适中的小剂子,再将每一个小剂子擀成薄厚适当的面皮。在面皮中放入适当的肉馅,然后一个手拖着面皮,一个手快速沿着一个方向把面皮捏起来,包子就包好了。

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7. 蒸锅或笼屉中放好蒸布,大火蒸20到25分钟左右,中间不要吧盖子揭开,这样会影响包子最后的蓬松度。时间到后关上火,让包子继续在蒸锅中待五分钟再出笼,这样热腾腾的包子就做好了。

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