做一碗好吃的酸汤水饺吧!

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酸汤水饺的做法

 

你在西安吃饺子,老板一定会问一句“汤的还是干的?”这里所说汤的就是指酸汤水饺,一碗集辣、酸、香的饺子,让人欲罢不能。

 

【食材】面粉,牛肉碎,韭黄/韭菜,料酒,姜末,白胡椒粉,生抽,白糖,花椒,食盐,辣椒粉,菜籽油

 

先来做饺子。

 

1面粉边倒水边搅拌把面粉打成絮状,和成面团醒发一会。

 

2.韭黄用水清洗,切成小段,备用

 

3牛肉碎放入盆中,加料酒白胡椒粉生抽白砂糖花椒水充分搅拌均匀,腌制片刻。

 

4面醒发光滑了,揪一块面团,搓成长条,切成大小适中的剂子。取出一个剂子,用手压扁,擀面杖擀开。饺子皮准备好了。

 

5切好的韭黄,倒入适量菜油拌匀,再拌少许食盐。

 

6拌匀的韭黄和腌制好的牛肉碎混合均匀,到此馅儿也准备好了,可以动手包了。

 

7取一张饺子皮,放适量的饺子馅,对折饺子皮,沿着外沿慢慢捏紧。

 

8用双手虎口捏着饺子,使劲向里挤,饺子就包成了。

 

酸汤的调制

 

取一只大碗,放入适量食盐、生抽酱油、陈醋、虾皮、白糖、香菜碎和一大勺辣椒油,再放一些些熟白芝麻和一丢丢香油。加入煮饺子的汤,即可。

 

酸汤水饺的做法

 

现在就可以烧水煮饺子了。

锅里放水,水沸之后把饺子沿着锅边逐个放入锅里,随即用勺子搅动一下,避免饺子沾在锅底,

 

待水沸腾,加入凉水(即俗称的点水),如此重复两遍,煮好的水饺会漂浮在表面。饺子捞入碗中,再加一些煮饺子的汤。

 

一碗酸辣开胃的酸汤饺子就做好了。

 

【几点注意】

 

1水饺可以自己包,也可以买速冻的。

2我个人比较喜欢牛肉韭黄和韭菜猪肉馅,其实卷心菜做出的饺子味道也不错。

3煮饺子的水要多一些。

4如果是冻在一起的速冻饺子,下锅之前一定要分离开来。

5红红的辣椒油是酸汤饺子的灵魂,一定不可省略。

 

 

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