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鲜椒口水鸡!简单的宴客菜 (含四川油辣子做法)

鲜椒口水鸡!简单的宴客菜 (含四川油辣子做法)

sjcindy
sjcindy
832 浏览 2020-11-07 更新 2020-10-28 发布

每次家里宴客我都会想做一些创新的菜来招待小伙伴们, 但是疫情期间获取食材有一定的局限性, 所以我一般会根据家里现有的食材来做菜。鲜椒口水鸡需要的食材很简单,就是鸡腿,木耳,小米辣(我这里用的是thai chili)等,味道鲜辣可口,鸡肉嫩滑,是一道很开胃的前菜,超级推荐大家可以试试看~

做这道菜的重点就是油辣子,没有油辣子的小伙伴可以用老干妈香辣脆代替,但是建议还是用自制的油辣子,最后呈现的口感会差很多。 首先来讲下油辣子的做法,需要的材料有植物油300g, 干辣椒粉200g,花生适量,芝麻适量,红葱头2颗,花椒一把,老姜一块,香叶一片,八角一颗。方法很简单,把香料的部分放在油锅里用中火炸香,等道红葱头变干就可以了,然后用少许冷油和辣椒粉混合在一起,最后再把炸香的热油慢慢的淋在辣椒粉上就可以了。 注意做好的有辣子不要马上用哦,让它静置一晚上会使香味更加的醇厚。

鲜椒口水鸡的做法就更简单了,只要你准备好了优秀的油辣子,这道菜就成功了一半。先把木耳泡发,用小黄瓜也可以(但是要先用盐把小黄瓜水分腌出来,挤干水份才可以用,这样做的原因是小黄瓜会比较脆)把泡好的木耳在热水里煮5分钟,捞出沥干待用,加入盐,香油,油辣子拌匀待用。 建议木耳提前腌好,这样能够更好的入味。第二步,把鸡腿放入冷水煮开,水开后再开小火煮半小时,最后再闷5分钟,用筷子插进鸡腿,如果没有血水就可以了。把煮好的鸡腿放入冰水静置。 第三步,准备酱汁, 把1小块姜切成沫,3颗蒜切成蒜蓉,60g鸡汤,3大勺有辣子,1大勺藤椒油,一小勺蒜盐,一大勺酱油,一小勺醋,一小勺糖混合。最后一步就是把鸡腿从冰水取出,用砍刀切成漂亮的块状。在盘子里装上腌好的木耳,切好的鸡块,以及第三步调好的酱汁就基本完成了。最后把青红辣椒切成沫,撒上花生花椒碎就可以上桌了!因为小伙伴都不太吃辣,我酌情放了小米辣,喜欢吃辣的可以多放些。强烈推荐大家也试试看,这道菜是第一道光盘的~

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炸香料
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辣椒粉和芝麻,油混合
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做好的油辣子
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把做好的油辣子分装在mason jar
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晚餐

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