鲜椒口水鸡！简单的宴客菜（含四川油辣子做法）

sjcindy 1265 浏览 2020-11-07 更新 2020-10-28 发布

每次家里宴客我都会想做一些创新的菜来招待小伙伴们，但是疫情期间获取食材有一定的局限性，所以我一般会根据家里现有的食材来做菜。鲜椒口水鸡需要的食材很简单，就是鸡腿，木耳，小米辣(我这里用的是thai chili)等，味道鲜辣可口，鸡肉嫩滑，是一道很开胃的前菜，超级推荐大家可以试试看～

做这道菜的重点就是油辣子，没有油辣子的小伙伴可以用老干妈香辣脆代替，但是建议还是用自制的油辣子，最后呈现的口感会差很多。首先来讲下油辣子的做法，需要的材料有植物油300g, 干辣椒粉200g，花生适量，芝麻适量，红葱头2颗，花椒一把，老姜一块，香叶一片，八角一颗。方法很简单，把香料的部分放在油锅里用中火炸香，等道红葱头变干就可以了，然后用少许冷油和辣椒粉混合在一起，最后再把炸香的热油慢慢的淋在辣椒粉上就可以了。注意做好的有辣子不要马上用哦，让它静置一晚上会使香味更加的醇厚。

鲜椒口水鸡的做法就更简单了，只要你准备好了优秀的油辣子，这道菜就成功了一半。先把木耳泡发，用小黄瓜也可以（但是要先用盐把小黄瓜水分腌出来，挤干水份才可以用，这样做的原因是小黄瓜会比较脆）把泡好的木耳在热水里煮5分钟，捞出沥干待用，加入盐，香油，油辣子拌匀待用。建议木耳提前腌好，这样能够更好的入味。第二步，把鸡腿放入冷水煮开，水开后再开小火煮半小时，最后再闷5分钟，用筷子插进鸡腿，如果没有血水就可以了。把煮好的鸡腿放入冰水静置。第三步，准备酱汁，把1小块姜切成沫，3颗蒜切成蒜蓉，60g鸡汤，3大勺有辣子，1大勺藤椒油，一小勺蒜盐，一大勺酱油，一小勺醋，一小勺糖混合。最后一步就是把鸡腿从冰水取出，用砍刀切成漂亮的块状。在盘子里装上腌好的木耳，切好的鸡块，以及第三步调好的酱汁就基本完成了。最后把青红辣椒切成沫，撒上花生花椒碎就可以上桌了！因为小伙伴都不太吃辣，我酌情放了小米辣，喜欢吃辣的可以多放些。强烈推荐大家也试试看，这道菜是第一道光盘的～