![DM爆款美食|百變萬能酥皮Puff Pastry自己做 (含四種變化造型)](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8cb/a55/73e/82aca3def94e55b635c258f.jpg_1280_1280_3_3f68.jpg)
前言
本期爆款美食DIY作業~「Puff Pastry萬能酥皮」!
這個作業我很會,以前在藍帶常常做,不過畢業後也沒再做了,因為作法複雜而且真的要用很多黃油,很胖很罪惡的。但是活動來了,又是我大顯身手的好機會🤣🤣🤣!!!
我看了大家都是去缺德舅買現成酥皮,非常熱賣有時還常常缺貨,今天我手把手直接教你從頭開始做千層酥皮,以後不用出去買了! 畢竟外面的可能用了起酥油,人造黄油,植物油甚至添加了化学物质,絕對不是最美味健康的。自己用最新鮮的黃油製作成的酥皮更安心更美味喔!👏👏👏
最後利用秋季盛產的蘋果,做了2種造型的〝蘋果千層派〞與豬鼻子〝巧克力千層捲〞,剩下的邊角料拿來做個大象的耳朵〝蝴蝶餅〞吧! 完全沒有一點浪費喔! 💪💪💪
![IMG_4296.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f2b/1b0/e0c/9d30195e28580d6a553c0c1.jpg_1080_0_40_9990.jpg)
原理
酥皮(pastry)的“酥”主要是脂肪和麵粉的結構所致。
製作酥皮时,通過在麵團中包入黄油並反覆折叠,形成數百甚至上千層的麵皮-黄油-麵皮的結構。
之後送進高温烤箱後,油脂受熱融化,產生水蒸氣會把麵皮一層一層地脹大,形成層次分明的酥皮層。
以下,我們只要有耐心與時間就可以用一下午的時間完成囉!🤣🤣🤣⋯⋯
![IMG_4293.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/15c/238/49d/0e1fdb8ef57704fd61708f6.jpg_1080_0_40_90b3.jpg)
材料
Bread flour 12oz
Cake flour 4oz
Softened butter 2oz
Salt 1/2t
Ice cold water 9oz
––––––––––––––––––––
Cold butter 1#
⚠️我的食譜是來自最基礎的Ordinary Puff Pastry,一樣原料很簡單,作法很反覆。畢竟自製千層酥皮真是費時又費力。必須注意,所有食材需要保持冰冷,過程也需要保持低溫,越冰涼越酥脆,冬天製作Puff Pastry最合適!🤗🤗🤗
作法
1. 過篩後的麵粉先倒在大理石桌上,中間開一個洞口。
2. 鹽巴加入冰水中混和,倒在洞口中。
3. 將麵粉撥入水面蓋起後,用手與刮板整形成團。
4. 加入黃油,混和均勻,揉5~10分钟,不需要揉至非常光滑。
5. 即可包入包鮮膜放入冰箱休息,至少30分鐘或隔日再使用更好。
![1.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b41/31e/da7/ba2a6d9159f70c7e90693d6.jpg_1080_0_40_038d.jpg)
6. 1磅黃油需要保持冰冷,拿出後快速平均切塊,排列整齊也可包保鮮膜壓扁冷藏硬化備用。
7. 前日做的麵團壓扁桿平,擀麵力道均勻,動作要快,手少接觸以免引響麵皮溫度,且盡量保持方正,1磅黃油大小約是麵團的2/3倍。
8. 包入黃油,麵團由下而上折起蓋上黃油(約全長1/3),再上而下包起1/3,這樣得到3層,記得捏緊邊,確保黃油不會在擀麵過程中溢出。
![2.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/7bc/f0a/46f/d0a7218fe1e5abc2e9a7e2c.jpg_1080_0_40_b202.jpg)
9. 用擀麵棍壓扁棍平,擦去表面過多麵粉,將一端1/4面皮向中心折,另一端1/4面皮向中心折,在2邊對折,這樣就得到4層,放入冷藏30分鐘。
10. 以上擀麵/摺疊/冷藏步驟可重覆3~5次,總層數具体如下,共折叠了5次,也就是3 x 4 x 4 x 4 x 4 =768層,折越多次越多層喔!
11. 完成最后一次折叠同样用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少1小时(最好隔夜)再使用。
![3.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4cf/112/569/70db83cf23d8a6b88eaae7a.jpg_1080_0_40_550f.jpg)
蘋果內餡
⭕️材料:
Apples 2#
Butter 1oz
Sugar 3oz
Sugar 3.5oz
Sale 0.06oz
Cinnamon 0.06oz
Nutmeg 0.02oz
Lemon juice 0.33oz
Butter 0.25oz
⭕️步驟:
1.蘋果去皮去芯,切成塊狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,將蘋果塊放入拌炒均勻
3.再將細砂糖及檸檬汁加入混合均勻
4.小火拌炒約7-8分鐘至蘋果軟化,湯汁收乾
5.最後將sugar+salt+cinnamon+nutmeg加入混合均勻即可
6.關火後將0.25oz butter放在上面,拌勻即可放涼備用
![5.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/05a/a61/2b4/f7f9863b6fd49d793ae17e8.jpg_1080_0_40_196f.jpg)
四種變化
蘋果千層派 (整形一:Turnovers)
1. Puff pastry擀平1/8inch, 刀子切4*4inch的正方形
2. 像包水餃一樣,將蘋果餡料放入,對角捏緊包入
3. 用叉子壓邊,表面畫三刀,畫字母或笑臉也都可以,完成後冰凍庫備用
4. 烤之前刷上全蛋液,400度F至金黃酥脆
![IMG_4110.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/29c/f5a/09e/a49007883d8f78e8a03729a.jpg_1080_0_40_6fd4.jpg)
![undefined](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/268/fcd/0da/9ccd6df77804dc10f276b50.jpg_1080_0_40_783e.jpg)
![undefined](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/0fd/c0f/7cb/3734ec65e074f2f0b482062.jpg_1080_0_40_82d2.jpg)
蘋果千層派 (整形二:麥當勞)
大家記得小時候去麥當勞買的蘋果派嗎? 這款方型手拿包是我的靈感來源~~🤣🤣🤣⋯⋯
1. Puff pastry擀平1/8inch, 刀子切4*5inch的長方形
2. 一樣將蘋果餡料放入,對折捏緊包入
3. 用叉子壓邊,表面畫三刀,冰凍庫
4. 烤之前刷上全蛋液,400度F至金黃酥脆
![IMG_4111.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/822/176/ee2/cfbbfbe495b3a46d155e288.jpg_1080_0_40_5886.jpg)
![IMG_4175.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/552/eac/0dc/674ac775b56ab1b96d1ea08.jpg_1080_0_40_2870.jpg)
![IMG_4172.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/09e/07e/410/958984cd5f28b593e403a3c.jpg_1080_0_40_a701.jpg)
巧克力千層派 (Pain au Chocolate)
1. 一樣4*5inch的長方形
2. 巧克力條放2邊捲起即可
3. 烤之前刷上全蛋液,400度F至金黃酥脆
![IMG_4112.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ea0/a79/e6d/d5184a32dffdde9e4dec471.jpg_1080_0_40_d63a.jpg)
這款也是很常見的一款麵包,這次萬聖節快到了,剛好可以來當「豬鼻子酥」送小孩喔!
![IMG_4295.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9fd/852/16a/ebef0cbd5bdbdf0fb72eece.jpg_1080_0_40_a32d.jpg)
蝴蝶餅 (Palmiers)
1. 以上因為方形整形會切下多餘邊角料
2. 全部集合揉成團壓扁呈隨意長方形後冷凍30分鐘
3. 撒上糖粉,上下2長邊平均捲起,至少2折才會有樣子出來,冰入冷凍庫30分鐘
4. 切片後,切面多壓點糖粉再入烤箱,475度F至金黃酥脆
![IMG_4113.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/1d9/b78/73a/387332a902b8fcb3645a49c.jpg_1080_0_40_cc20.jpg)
⚠️切記絕對要多壓點糖粉! 糖粉融化又更增加脆感,另外因為我的Puff pastry完全沒有放糖,如果沒壓多點糖,會沒味道不好吃喔!
![IMG_4189.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b49/7e8/6e9/52fabbd46cef51fcbab6305.jpg_1080_0_40_4830.jpg)
這款蝴蝶餅有叫是經典法式點心palmier, 從外型看來又叫做pig's ear, palm heart, elephant ear,你說是不是也有點像呢?❤️❤️❤️
![IMG_4196.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/673/b5b/317/3f2cbb52ebb1fa7b3e37850.jpg_1080_0_40_6469.jpg)
結語
其實當時在學校學習,老師說要好吃就是「一天一折」,一定要讓麵皮與黃油的溫度夠低夠冰凍,烤箱也要夠高溫,讓麵皮快速升溫,烤得也要夠久夠黑,才能夠說是最道地的法式千層酥。不過這次家裡有客人等著吃最新鮮出爐的蘋果派,最快的作法就直接放冷凍庫半小時再拿出來處理。這次製作一整天冰箱開開關關的,最後整個冰箱內都在流汗了,小妹最後說這麼麻煩,還是買現成得快一點🤣🤣🤣⋯⋯但是成果非常值得,等你來試試看!💪💪💪
![IMG_4297.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/aed/fad/95d/e592d8591d0d4a3eb198588.jpg_1080_0_40_1279.jpg)
感謝寶寶們耐心觀看,等你來挑戰DM爆款美食,百變萬能酥皮!❤️❤️❤️
![IMG_4292.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e01/1a6/091/5938845241365974f8dffd9.jpg_1080_0_40_144b.jpg)
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最新评论 61
:不错哦
:亲爱的你是小全能~
:哇!你給了最高榮譽的鼓勵![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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回复 @HWHW:真的呀,美食 美妆 穿搭 样样精通
:真厉害!
:果醬啦!你的甜點也超棒的
:不过说真的,烘培特别费时间,你自己更不容易。一定要赏!
:哇!謝謝姐姐滿滿的打賞,真的好暖心![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
回复 @HWHW:太客气了
:赞,厉害👍
:謝謝親愛的誇獎![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:好多黄油啊🧈😅
:很多!所以少吃一點![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:学到了,太棒
:謝謝姊姊耐心觀看,喜歡😘
:谢谢分享
:不客氣,希望有幫忙![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:我點進來看美廚娘的😛😍
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
愛妳,每次再忙都來給我捧場
:哈哈哈喜欢猪鼻子酥!
:隊友的最愛,搶著吃!
:趕緊收藏起來,口水已經流滿螢幕了🤤🤤🤤
:謝謝寶寶支持🥰🥰🥰
:太厉害啦!![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
超级会做甜点呢
:謝謝親愛的來光顧😘😘😘
:宝宝真的可以开个甜品店啦!都好棒![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:可以嗎?怕沒人買![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:立馬收藏~ 藍帶高手又一佳作![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
:被小蘋果捧的,開心🥳過獎了!
:除了佩服还是佩服![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:我才佩服椰子這個大錦鯉![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:巧手![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:謝謝姊姊誇獎![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:看来我又要去超市买盒酥皮在家里嚯嚯了![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:可以耶!不想做就買吧!太花時間
:看起来太好吃❤️妳家属幸福到爆炸呀🥰🥰🥰
:謝謝寶寶,你最甜心啦!
:还是你厉害!![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
不过我还是去买吧![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:這個就是花時間,沒什麼功夫,你一定做起來比我好!
:自己做太优秀!![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
:過獎過獎惹![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)