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DM爆款美食|百變萬能酥皮Puff Pastry自己做 (含四種變化造型)

DM爆款美食|百變萬能酥皮Puff Pastry自己做 (含四種變化造型)

HWHW
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1428 浏览 10-29 发布

前言

本期爆款美食DIY作業~「Puff Pastry萬能酥皮」!

這個作業我很會,以前在藍帶常常做,不過畢業後也沒再做了,因為作法複雜而且真的要用很多黃油,很胖很罪惡的。但是活動來了,又是我大顯身手的好機會🤣🤣🤣!!!

我看了大家都是去缺德舅買現成酥皮,非常熱賣有時還常常缺貨,今天我手把手直接教你從頭開始做千層酥皮,以後不用出去買了! 畢竟外面的可能用了起酥油,人造黄油,植物油甚至添加了化学物质,絕對不是最美味健康的。自己用最新鮮的黃油製作成的酥皮更安心更美味喔!👏👏👏

最後利用秋季盛產的蘋果,做了2種造型的〝蘋果千層派〞與豬鼻子〝巧克力千層捲〞,剩下的邊角料拿來做個大象的耳朵〝蝴蝶餅〞吧! 完全沒有一點浪費喔! 💪💪💪

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

原理

酥皮(pastry)的“酥”主要是脂肪麵粉的結構所致。

製作酥皮时,通過在麵團中包入黄油並反覆折叠,形成數百甚至上千層的麵皮-黄油-麵皮的結構。

之後送進高温烤箱後,油脂受熱融化,產生水蒸氣會把麵皮一層一層地脹大,形成層次分明的酥皮層。

以下,我們只要有耐心與時間就可以用一下午的時間完成囉!🤣🤣🤣⋯⋯

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

材料

Bread flour 12oz

Cake flour 4oz

Softened butter 2oz

Salt 1/2t

Ice cold water 9oz

––––––––––––––––––––

Cold butter 1#

⚠️我的食譜是來自最基礎的Ordinary Puff Pastry,一樣原料很簡單,作法很反覆。畢竟自製千層酥皮真是費時又費力。必須注意,所有食材需要保持冰冷,過程也需要保持低溫,越冰涼越酥脆,冬天製作Puff Pastry最合適!🤗🤗🤗

作法

1.      過篩後的麵粉先倒在大理石桌上,中間開一個洞口。

2.      鹽巴加入冰水中混和,倒在洞口中。

3.      將麵粉撥入水面蓋起後,用手與刮板整形成團。

4.      加入黃油,混和均勻,揉5~10分钟,不需要揉至非常光滑。

5.      即可包入包鮮膜放入冰箱休息,至少30分鐘或隔日再使用更好。

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

6.      1磅黃油需要保持冰冷,拿出後快速平均切塊,排列整齊也可包保鮮膜壓扁冷藏硬化備用。

7.      前日做的麵團壓扁桿平,擀麵力道均勻,動作要快,手少接觸以免引響麵皮溫度,且盡量保持方正,1磅黃油大小約是麵團的2/3倍。

8.      包入黃油,麵團由下而上折起蓋上黃油(約全長1/3),再上而下包起1/3,這樣得到3層,記得捏緊邊,確保黃油不會在擀麵過程中溢出。

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

9.      用擀麵棍壓扁棍平,擦去表面過多麵粉,將一端1/4面皮向中心折,另一端1/4面皮向中心折,在2邊對折,這樣就得到4層,放入冷藏30分鐘。

10.  以上擀麵/摺疊/冷藏步驟可重覆3~5次,總層數具体如下,共折叠了5次,也就是3 x 4 x 4 x 4 x 4 =768層,折越多次越多層喔!

11.  完成最后一次折叠同样用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少1小时(最好隔夜)再使用。

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

蘋果內餡

⭕️材料:

Apples 2#
Butter 1oz
Sugar 3oz
Sugar 3.5oz
Sale 0.06oz
Cinnamon 0.06oz
Nutmeg 0.02oz
Lemon juice 0.33oz
Butter 0.25oz

⭕️步驟:

1.蘋果去皮去芯,切成塊狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,將蘋果塊放入拌炒均勻
3.再將細砂糖及檸檬汁加入混合均勻
4.小火拌炒約7-8分鐘至蘋果軟化,湯汁收乾
5.最後將sugar+salt+cinnamon+nutmeg加入混合均勻即可
6.關火後將0.25oz butter放在上面,拌勻即可放涼備用

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

四種變化

蘋果千層派 (整形一:Turnovers)

1.      Puff pastry擀平1/8inch, 刀子切4*4inch的正方形

2.      像包水餃一樣,將蘋果餡料放入,對角捏緊包入

3.      用叉子壓邊,表面畫三刀,畫字母或笑臉也都可以,完成後冰凍庫備用

4.      烤之前刷上全蛋液,400度F至金黃酥脆

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者
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蘋果千層派 (整形二:麥當勞)

大家記得小時候去麥當勞買的蘋果派嗎? 這款方型手拿包是我的靈感來源~~🤣🤣🤣⋯⋯

1.      Puff pastry擀平1/8inch, 刀子切4*5inch的長方形

2.      一樣將蘋果餡料放入,對折捏緊包入

3.      用叉子壓邊,表面畫三刀,冰凍庫

4.      烤之前刷上全蛋液,400度F至金黃酥脆

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者
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巧克力千層派 (Pain au Chocolate)

1.      一樣4*5inch的長方形

2.      巧克力條放2邊捲起即可

3.      烤之前刷上全蛋液,400度F至金黃酥脆

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這款也是很常見的一款麵包,這次萬聖節快到了,剛好可以來當「豬鼻子酥」送小孩喔!

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

蝴蝶餅 (Palmiers)

1.      以上因為方形整形會切下多餘邊角料

2.      全部集合揉成團壓扁呈隨意長方形後冷凍30分鐘

3.      撒上糖粉,上下2長邊平均捲起,至少2折才會有樣子出來,冰入冷凍庫30分鐘

4.      切片後,切面多壓點糖粉再入烤箱,475度F至金黃酥脆

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

⚠️切記絕對要多壓點糖粉! 糖粉融化又更增加脆感,另外因為我的Puff pastry完全沒有放糖,如果沒壓多點糖,會沒味道不好吃喔!

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

這款蝴蝶餅有叫是經典法式點心palmier, 從外型看來又叫做pig's ear, palm heart, elephant ear,你說是不是也有點像呢?❤️❤️❤️

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

結語

其實當時在學校學習,老師說要好吃就是「一天一折」,一定要讓麵皮與黃油的溫度夠低夠冰凍,烤箱也要夠高溫,讓麵皮快速升溫,烤得也要夠久夠黑,才能夠說是最道地的法式千層酥。不過這次家裡有客人等著吃最新鮮出爐的蘋果派,最快的作法就直接放冷凍庫半小時再拿出來處理。這次製作一整天冰箱開開關關的,最後整個冰箱內都在流汗了,小妹最後說這麼麻煩,還是買現成得快一點🤣🤣🤣⋯⋯但是成果非常值得,等你來試試看!💪💪💪

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

感謝寶寶們耐心觀看,等你來挑戰DM爆款美食,百變萬能酥皮!❤️❤️❤️

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