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入秋時來份鮮香軟嫩的野生松茸🍄 | 各種松茸的變化吃法

入秋時來份鮮香軟嫩的野生松茸🍄 | 各種松茸的變化吃法

你是我的小蘋果
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1359 浏览 2020-11-10 更新 2020-11-09 发布

說在前面

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松茸又有菌中之王之美名,低卡又養身的松茸其獨特的香氣與彈滑的口感,吃起來香氣濃厚又爽口。吃松茸能強精補腎、促進腸胃蠕動,多糖因子能抑止自由基脂肪氧化,提升自身免疫力,因此能養顏美容與增強免疫力。

 

由於松茸的成長環境必須要乾淨無汙染,故此在繁殖過程不易而數量稀少。與共生的樹必須共處半世紀以上才能形成菌絲,在成長期間要能夠得到足夠的養分、光線、良好的溫度... 種種因素才能成功培養出松茸。而目前還未有人工技術能栽培松茸,也因此松茸的價格高昂,在某些地方被列為瀕危保護的菇菌類。

 

這次用松茸來自美國,做了幾道食譜在此分享給也喜歡松茸的人,如果有什麼建議也歡迎大家多多指教與分享

乾煎松茸 🍄食譜

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乾煎松茸所需食材與做法

👩‍🍳所需食材

松茸兩顆

黃油一小匙

海鹽

 

👩‍🍳乾煎松茸做法

① 松茸用水洗淨 (一定徹底洗乾淨以免吃土),可以用牙刷或者手指頭搓洗乾淨。松茸千萬別泡水以免影響口感

② 把黑色部分用刀稍微去除外皮,然後切成大小同等的切片

③ 在鍋中放入少許奶油或者橄欖油,燒到油熱後把切片好的松茸放入

④ 一面灑上少許海鹽,煎至兩面焦黃就好了

南瓜松茸蛋炒飯 🍄 食譜

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南瓜松茸蛋炒飯 🍄所需食材與做法

👩‍🍳所需材料

半顆小南瓜,處理好切丁

少許瘦豬肉絲

兩顆蛋,打均勻備用

大豆芽菜,事先炒好切碎

 

👩‍🍳 松茸蛋炒飯做法

① 小烤箱預熱350度,期間把南瓜處理好切丁

② 切丁南瓜放在烤盤上,灑上少許橄欖油與海鹽,攪拌均勻後放入烤箱烤約20分鐘至軟

③起一個新鍋,鍋中放入一點油,把松茸和肉絲炒至金黃色後取出

④ 加入之前攪拌好的蛋液稍微翻炒至半熟,倒入松茸肉絲

⑤ 把事先烤好的南瓜放入鍋中一起翻炒

⑥ 放入切碎的大豆芽菜,加入少許海鹽與黑胡椒調味,攪拌均勻就可以呈盤了

松茸枸杞排骨湯 🍄食譜

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松茸枸杞排骨湯 🍄所需材料與做法

👩‍🍳 松茸枸杞排骨湯所需材料

松茸1~2根

少許排骨肉切片

枸杞一小把,洗淨備用

薑三片

 

👩‍🍳 松茸枸杞排骨湯做法

① 松茸洗淨清乾淨泥土後切片

② 起個湯鍋,把油燒熱後放入薑片爆香

③ 把排骨肉放入翻炒後,放入約六杯水,蓋鍋小火燜煮

④ 排骨湯燉煮至軟熟約50分鐘左右

⑤ 當排骨軟後,放入松茸煮約十分鐘

⑥ 放入清洗好的枸杞燉煮另外十分鐘就可以起鍋了

蒜香松茸 risotto 🍄 蘑菇燉飯

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蒜香松茸 risotto 🍄 蘑菇燉飯所需食材與做法

👩‍🍳 蒜香松茸燉飯所需材料

4 杯雞湯

半個黃洋蔥,切丁備用

少許黃油

兩片大蒜

三根松茸

一小把 thyme,取下葉片剁碎

少許kosher salt,橄欖油,黑胡椒粉

1杯arborio rice,洗淨泡水

1/4杯白酒

1/4杯 heavy cream (可不加)

少許 Parmesan起司

 

 

👩‍🍳 松茸燉飯做法

① 松茸洗淨後,一顆切片,另外兩顆切丁

② 鍋內放入稍許奶油,放入蒜頭、切丁的洋蔥、松茸翻炒至金黃

③ 放入白酒與兩杯雞湯煮至沸騰

④ 鍋內放入部分香料葉與鹽和黑胡椒調味

⑤ 加入 Heavy cream 與 米攪拌均勻,轉小火蓋鍋燜煮

⑥ 當米把湯汁吸收後,再以每次一杯雞湯份量加入,直到米煮熟為止,如果水分不夠可以每次加一點水,直到煮熟中間沒有白點硬塊

⑦ 在燉煮等待時,用橄欖油把一根片好的松茸兩面煎至焦黃備用

⑧ 燉飯煮好後,放入起司稍微翻攪均勻,把剩下香料放入後呈盤,把煎好的松茸擺盤裝飾

以上是這次一磅的松茸的所有吃法,松茸不管是乾煎、清炒、或者燉煮都非常好吃,香氣迷人

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Bon appetit! 希望大家都喜歡這次的松茸變化料理🍄

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