写在前面
今天的狗狗面包（前一篇长文）如果觉得太麻烦，那一定来试试这个爪爪面包，中种法新手友好，只要会揉面团就能做出来。
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
方子
中种面团：
210 g高筋面粉，90g牛奶，3g酵母，1个全蛋（蛋液45~50g），5g白砂糖，3g盐。
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
主面团:
90g 高筋面粉，65g whipping cream，20g 白砂糖，20g 黄油。
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
步骤
👉🏻中种面团的材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在28度左右发酵到两倍大，或者放在冰箱过夜（20-24小时）发酵。我这次是过夜发酵。
👉🏻第二天拿出面团，撕成小块，和主面团的所有材料混合揉出薄膜。
👉🏻分割成40g一个面团，一共分成10个，剩下的面团做肉垫，4g一个小面团。40g和4g的比例做出来比较好，如果要包馅，肉垫就5g一个，但4g也可以，我只包了3个馅，肉垫面团不够了，最后一个也是4g一个，烤出来差别不大。
👉🏻我包了紫薯馅，这里分享一个懒人紫薯馅做法，不用炒馅，只需要把紫薯压成泥，加入炼乳，搅拌均匀，口感软又能成型，比例是200g紫薯泥+45g炼乳，根据紫薯干湿程度增减。
👉🏻面团排气泡后揉成圆圆的面团，一个大的，四个小的。 如果包馅就收口朝下，一定要收紧了。都摆好了进行2发，差不多两倍大就可以了。
👉🏻烤箱bake 335F 烤15-20分钟，根据上色程度盖锡纸，我烤了10分钟盖上锡纸又烤了5分钟。
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
松松软软的小爪子好可爱。中种法特别适合冬天环境温度低，发面慢，直接放冰箱里一天就好了。而且可以根据自己的时间提前揉面发酵，我之前就因为面都发好了，却没时间去整形，硬生生的发过了。
其他甜点长文请点击我的头像进入主页长文观看，谢谢大家的喜欢点赞收藏及转发，笔芯😘
君君提示：你也可以写原创文章，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
35
