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喜欢的就举个“爪爪”吧🖐🏻️新手友好的中种法面包🍞

喜欢的就举个“爪爪”吧🖐🏻️新手友好的中种法面包🍞

小毛114
小毛114
616 浏览 2020-11-09 发布

写在前面

今天的狗狗面包(前一篇长文)如果觉得太麻烦,那一定来试试这个爪爪面包,中种法新手友好,只要会揉面团就能做出来。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者 
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

方子

中种面团:

210 g高筋面粉,90g牛奶,3g酵母,1个全蛋(蛋液45~50g),5g白砂糖,3g盐。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

主面团:

90g 高筋面粉,65g whipping cream,20g 白砂糖,20g 黄油。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

步骤

👉🏻中种面团的材料混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在28度左右发酵到两倍大,或者放在冰箱过夜(20-24小时)发酵。我这次是过夜发酵。

👉🏻第二天拿出面团,撕成小块,和主面团的所有材料混合揉出薄膜。

👉🏻分割成40g一个面团,一共分成10个,剩下的面团做肉垫,4g一个小面团。40g和4g的比例做出来比较好,如果要包馅,肉垫就5g一个,但4g也可以,我只包了3个馅,肉垫面团不够了,最后一个也是4g一个,烤出来差别不大。

👉🏻我包了紫薯馅,这里分享一个懒人紫薯馅做法,不用炒馅,只需要把紫薯压成泥,加入炼乳,搅拌均匀,口感软又能成型,比例是200g紫薯泥+45g炼乳,根据紫薯干湿程度增减。

👉🏻面团排气泡后揉成圆圆的面团,一个大的,四个小的。 如果包馅就收口朝下,一定要收紧了。都摆好了进行2发,差不多两倍大就可以了。

👉🏻烤箱bake 335F 烤15-20分钟,根据上色程度盖锡纸,我烤了10分钟盖上锡纸又烤了5分钟。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者 

松松软软的小爪子好可爱。中种法特别适合冬天环境温度低,发面慢,直接放冰箱里一天就好了。而且可以根据自己的时间提前揉面发酵,我之前就因为面都发好了,却没时间去整形,硬生生的发过了。

其他甜点长文请点击我的头像进入主页长文观看,谢谢大家的喜欢点赞收藏及转发,笔芯😘

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