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「Shun 旬刀」用好刀厨艺会大增吗?🔪🍅+切番茄试验

「Shun 旬刀」用好刀厨艺会大增吗?🔪🍅+切番茄试验

略有is
略有is
1.59万 浏览 2020-11-22 发布
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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

距離上一次買刀具已經是5年前了。
想當初第一次用双立人的Pro 刀組就已經很驚艷了,但是心中一直念念不忘削鐵如泥的日本刀。
旬刀因為它的鋒利赫赫有名,但是價格太貴,所以一直以來都在觀望。

Classic 還是 Premier

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图片来自于@網路 ,版权属于原作者


原本也有考慮Shun Classic 經典款,經典款跟Premier都是68層鋼,VG-Max super steel 材質,刀刃只有16度,非常鋒利。
但我還是更喜歡Premier 這種手錘打造的Damascus大马士革鋼花紋。
手錘的凹槽還可以防止真空出現食物沾黏的問題。
原版的Premier 採用深褐色的胡桃木 Pakka-wood 作為手柄
我喜歡淺色系的Blonde。Blond 用了霧面淺色組合木,手柄並沒有做拋光。

旬 Shun Premier Blonde

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

這次William-Sonoma的五件套Premier Blonde刀組真的寫了我的名字,雖然比原本的胡桃木色貴了一點,但還是咬牙入了。
原價$670 打完折$430。加上我開了WS的卡,有額外的20% off, 稅前$340幾。

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

刀上半部手錘設計,跟下半部的Damascus 花紋, 讓顏值又提升一個檔次😍
這組Premier Blonde 5件套有:
🔪8” 主廚刀
🔪6.5” 萬用刀
🔪4”削皮刀
🔪磨刀棒
🔪刀座

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

手柄底部有刻上「旬」的字樣。

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

旬的磨刀棒有兩面,一面有紋路一面是光滑的。
紋路的是覺得鈍了再用,光滑的比較算是保養。

關於磨刀

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

磨刀棒(Honing Steel)是把歪卷的刀峰再推回去,讓它恢復成直角,磨刀棒的使用對於一般家庭主婦比較容易上手。
畢竟旬是硬度高但脆度也高的刀,稍微砍到硬的東西就會崩刀,如果已經受傷了,就只能用磨刀石(Sharpening stone/Whetstone)修復。

也可以寄回去Shun原廠它們免費幫忙磨。(要付運費)

磨完崩的地方就會不見,但刀就短了一點。


關於磨刀,網路上好多說法。有人說旬刀只能用磨刀石磨,也有人說只能用陶瓷磨刀棒。

但我發現最正確的答案其實只有使用者知道。因為每個人使用刀的方法不同,使用磨刀棒與磨刀石的技巧不同,所以導致網路上說法兩極化。


至於買了旬刀要不要投資一塊磨刀石?

磨刀石用一次,刀就短了一點,磨著磨著刀可能就沒了🤣而且考驗技術,角度沒抓好都有可能毀刀。
比較推薦買一塊軟木棧板或是Hi-Soft 棧板,這樣切食物的時候不會太傷刀具。

Shun Hiro 5.5" Santoku

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

然後一直想要一把三德刀的, 算是帶著測試的心態, 另外在cutlery&more 入了Hiro 系列的三德刀。
原價$249.95, 黑五價$179.95

 

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

Hiro除了有Premier 手錘設計以外,它用了硬度更高SG2材質,32層大馬士革鋼,總共65層鋼。
刀面的設計更花俏啦🤣

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

手柄用的是polished 黑炭木紅色條紋點綴,中間還有Samurai 家族標誌,富有極高榮譽的象徵。

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

圓滑的金屬底部刻有「旬」字。

切番茄🍅試驗

最後附上切番茄🍅試驗。
看網路上都是手不扶著番茄橫切,看能切的多薄,來試驗利不利。

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

鋒利到我這個廚房小白也沒有難度。

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

實在是我刀工不行🤣
其實可以切更薄。而且我右手切,左手拿相機加很重的微距鏡頭真的不容易🤦🏻‍♀️早知道要搬出三腳架的。

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者
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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

動圖參考

⚠️注意!純屬娛樂的比對!
(不要再攻擊我說我一捧一踩什麼的😭 粉雙立人的寶寶們的別生氣...)

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

先是用我用了5年的雙立人8” chef knife. 測試之前我用了磨刀棒hone 了一下,但是沒有sharpen.

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

Shun Premier 8” chef knife, 簡單完成。

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

Shun Hiro Santoku 一樣很容易,但是切的幅度要比較大,畢竟刀身短輕。

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图片来自于@ 敵亞兒Syl,版权属于原作者

最後再給我的雙立人一次機會😭 不扶著番茄是完全切不開的 。下次會記得sharpen 以後再來參賽😂

旬的使用感受

個人覺得Hiro 三德刀有比Premier 主廚刀好用一點點。
可能因為我比較喜歡三德刀的形狀,對於手小的人比較好掌握。
但是兩個系列的刀都一樣鋒利。


第一天使用一下下,沒有專心就割到手啦😨
雖然是輕輕滑過去但已經血洗粘板了(開玩笑啦沒那麼誇張)

不過用這種鋒利的刀真的要很小心啊!
很推薦旬,但是不適合切硬物。如果常常需要剁骨,還是要一把剁骨刀喔。

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[本篇文章与图片皆由敌亚儿Syl原创编辑,未经许可不得转载,谢谢]

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