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百变肠粉料汁介绍❤️总有一款适合你

百变肠粉料汁介绍❤️总有一款适合你

柚子酱_S
柚子酱_S
714 浏览 2020-12-06 更新 2020-11-30 发布

肠粉那么好吃跟搭配的肠粉料汁有很大的关系!在自己做肠粉前我也是不知道原来料汁可以有那么多的做法,这次长假期做了很多不同的肠粉,也尝试搭配了很多的料汁。趁着记忆都还很清晰,赶快根据复杂程度总结一下肠粉料汁和搭配。不同程度,满足不同人群的不同需要,最后再总结一下我最喜欢的料汁和搭配😎😎😎

柚子作为一个爱吃广东菜的北方人可能做得也不是很正宗~有什么不足还请大家多多指出❤️

介绍分以为下几个部分:

1. 超级懒人酱汁

2. 葱香酱汁

3. 五香酱汁

4. 潮汕酱汁

5. 混酱酱汁

最后是一些肠粉的菜谱分享

💛希望大家喜欢💛

1. 超级懒人酱汁

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图片来自柚子酱_S,版权归原作者所有
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图片来自柚子酱_S,版权归原作者所有

李锦记煲仔饭酱油/海天海鲜酱油/蚝油

用酱油直接加点葱花蒜末,喜欢的还可以加点糖。我喜欢淡一点再兑点水就好啦,超级简单的。

李锦记煲仔饭酱油真的可以有很多用处,我平时拌饭,拌面也都会用到。鲜香又浓稠甜甜的~海天海鲜酱油是我新买的,觉得也不错鲜香而且不是很咸,可以直接拌菜用,凉拌豆腐也很不错。

2. 葱香酱汁

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图片来自柚子酱_S,版权归原作者所有
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图片来自柚子酱_S,版权归原作者所有

热油加入葱花和蒜末炒香,把葱花蒜末炸香后加入酱油,蚝油,糖,水和淀粉勾芡拌匀,再额外加入一些葱花即可。

这款的话就是比较中规中矩的味道的浇汁了~

3. 五香酱汁

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照片来自网络,版权归原作者所有
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照片来自网络,版权归原作者所有

洋葱丝,葱丝,蒜末炒香,加入八角继续炒香。加入五香粉,生抽,老抽,蚝油,高汤,白糖煮沸加入淀粉勾芡即可。

这款料汁味道香味层次更多,且炒成金黄的洋葱丝好香😋觉得这款可能更适合配蔬菜肠粉/什么都不加的肠粉/猪肠粉这些简单味道的肠粉,比较能凸显酱汁的风味,也不会让味道互相影响变得过于复杂。

4. 潮汕酱汁

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图片来自柚子酱_S,版权归原作者所有
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图片来自柚子酱_S,版权归原作者所有

虾米,瑶柱,香菇提前泡水

泡水好后瑶柱撕成丝,虾米切成块。

蒜沫,葱沫入油翻炒香之后加入瑶柱,虾和香菇的碎继续翻炒,加入萝卜干丁(没有可不放)。

翻炒好后加入生抽,蚝油,酒,白糖,水。煮好后勾芡即可。(我还看到有放鱼露的版本,感兴趣的亲可以试一试)

这款酱汁是我的最爱了,是真的很鲜很好吃!除了做肠粉浇汁也可以作为水煮青菜的浇头,拌面的一种酱料,也都很不错哦😋

5. 混酱酱汁

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图片来自柚子酱_S,版权归原作者所有
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图片来自柚子酱_S,版权归原作者所有

这里还要谢谢宝宝们在地下踊跃留言,和各种建议提醒~想起还有花生酱这个特别的存在了!是的!我也是前几天刚知道花生酱也能搭配肠粉。花生酱一般会跟其它东西搭配做混酱肠粉,常见吃法有:

花生酱+炸萝卜干碎

酱油/蚝油+花生酱

花生酱+沙茶酱

我这次试了酱油+花生酱搭配金沙鲜虾红米肠,感觉很惊艳,花生的香和面包糠的香融合在一起,别提多好吃了,非常的香浓!又试了蚝油加花生酱配鸡蛋肠,再撒点萝卜丁,简直太好吃了,又鲜又香又简单~打开新世界大门

O(≧▽≦)O

感兴趣的亲们绝对值得尝试哦!据我观察混酱肠粉也是比较多搭配简单的鸡蛋肠,猪肠粉等等~

总结

对我来说我更喜欢最简单的酱油汁,和最复杂的潮汕酱汁,那种鲜香是绝对值得费额外的功夫,而且其实也不是很费劲。简单的酱汁就是很清新的味道也特别快手,配比较复杂的料理是很合适的。比如我的金沙海虾红米肠配的就是这个最简单的酱油汁,就很好吃~

有了这些简单好吃的肠粉和酱汁法宝,让留美的生活幸福指数越来越高❤️

 

下面另附上各种肠粉的菜谱供大家参考哦~

菜谱分享

肠粉制作均使用小熊肠粉机哦~小熊肠粉机,留美宝宝们的必备法宝~制作肠粉只需简单三分钟哦😎😎😎

最复杂的金沙海虾红米肠

柚子酱_S 11

肠粉最后一篇,献给一个比较复杂的点都德名点'金沙海虾红米肠'。我这算是根据那个的自己发明创造吧,不能说是味道上的复刻。第一次做感觉颜值上跟我想象的差挺多😂不过味道真的好吃😋虾泥鲜,面包糠香配上q弹的肠粉,口感和味道上的层次都很丰富!

我就在这抛砖引玉一下,说一下想法~大家肯定做的比我好!

⭐材料:

红曲肠粉预拌粉
(没有预拌粉可以尝试:沾米粉100g
澄粉120g
玉米淀粉15g
水600g
少量红曲粉)
鲜虾
葱花

脆皮:
越南黄丝网(但是很少看到有卖)
木薯淀粉
大米粉
面粉
玉米油
姜黄粉

脆皮简单替代:
面包糠

⭐准备工作:

肠粉糊:
肠粉预拌粉100g,勾兑250水,加一小撮盐和一小勺油,搅拌均匀没有结块即可

拿出肠粉机小盘子,或者一个平的铁盘/烤派的盘子,薄薄抹上一层油

肠粉机/蒸锅烧开水

⭐虾泥制作:

虾用刀面拍成泥,同时保留一些口感。加入葱花,姜丝,料酒,白胡椒,盐,腌制至少十分钟。加入少许淀粉,拌匀。(腌制完把姜丝挑出来)

⭐脆皮制作:

脆皮其实正宗应该用黄丝网,但是美国没有看到卖。我在查了查,黄丝网用料就是上面列的那些。(但是比例还得研究一下,等我做成功了再来分享给大家)

做法是按照比例mix成糊糊之后,放在挤奶油的袋子里剪个小口,不粘锅抹油,快速把面糊画网一样密密麻麻'画'在锅子上,煎熟拿出来就是一片黄丝网了。

这里还是简单的用炸到金黄的面包糠代替了,脆香脆香的好吃又简单!

⭐金沙虾泥制作:

把虾泥搓成长条,用黄丝网(包之前喷一点点水软化,或者做好趁热包)包住,待油锅热了以后炸熟取出沥干多余的油。

用面包糠替代的话比较简单,直接把面包糠油炸/用空气炸锅炸成金黄色,再把虾炒熟,一起最后包起来就可以了。

⭐肠粉部分:

盘子里倒一勺肠粉糊,薄薄可以cover住表面一层就可以了,不要太厚了哦

放进肠粉机/蒸锅里蒸2分钟左右
忘记计时的话看皮起大泡就是好了

取出盘子,稍微放凉一点。

⭐最后组装

把肠粉皮铺平,放上炸好的金沙虾泥/铺上一层面包糠再加上炒好的虾泥,卷成漂亮的肠粉卷,切成短段装盘即可。

这款肠粉本身味道已经比较丰富,搭配一个简单的葱蒜酱油蘸料就好啦。(还有个独特吃法是沾酱油花生酱🥜我试了试,搭配面包糠,好香好香)肠粉料汁有很多种,可以很简单,也可以放很多料,我会单独写一篇来总结一下。

一份用心的料理,算不算走心的礼物呢🎁

💛以上就是我的分享啦~希望大家喜欢💛

牛肉,素肉肠

柚子酱_S 12

百变吃肠粉,花样吃肠粉,继续小熊肠粉机加持,我又来发肠粉菜谱啦~今天用的是红曲米肠粉预拌粉~所以做出来都是粉粉红红的少女色哦~继续小熊肠粉机加持~今天做的是牛肉片肠粉和Vegan' 肉沫'肠粉😋😋😋

⭐材料:

(红曲米)肠粉预拌粉
(没有预拌粉可以尝试:沾米粉100g
澄粉120g
玉米淀粉15g
水600g,
红曲米粉少许)
牛腱子肉
Beyond Meet肉沫
(素肉沫方便好吃,谢谢@茶壶亲亲安利)
葱花

⭐准备工作:

肠粉糊:
肠粉预拌粉100g,勾兑250g水,加一小撮盐和一小小勺油,搅拌均匀没有结块即可

拿出肠粉机小盘子,或者一个平的铁盘/烤派的盘子,薄薄抹上一层油

肠粉机/蒸锅烧开水

⭐牛肉肠粉:

牛腱子肉切小薄片,加料酒,姜片,白胡椒,盐腌制(腌好姜片取出)

盘子里倒一勺肠粉糊,薄薄可以cover住表面一层就可以了,不要太厚了哦

往面糊上撒上一些牛肉片和葱花

⭐Vegan肉沫肠粉:

盘子里倒一勺肠粉糊,薄薄可以cover住表面一层就可以了,不要太厚了哦

往面糊上分散的撒上一些Beyond Meet肉沫和葱花

⭐蒸肠粉:

放进肠粉机/蒸锅里蒸2分钟左右
忘记计时的话看皮起大泡就是好了

取出盘子,用刮板把肠粉刮下来即可

可以根据个人口味浇上肠粉料汁就可以开吃啦~肠粉料汁有很多种,可以很简单,也可以放很多料,我会单独写一篇来总结一下。


💛以上就是我的分享啦~希望大家喜欢💛

常见的鲜虾和叉烧香菇肠

柚子酱_S 12

谢谢各位亲亲对我上一篇鸡蛋/蔬菜肠粉的支持!身为一个特别爱吃广东早茶和福建菜的北方人,得到大家肯定,好开心,我会继续努力哒💛接着借用小熊肠粉机的加持,鲜虾,叉烧香菇肠粉也要做起来😋😋😋

⭐材料:

肠粉预拌粉
(没有预拌粉可以尝试:沾米粉100g
澄粉120g
玉米淀粉15g
水600g)
鲜虾
叉烧
香菇

葱花
生菜(选加)


⭐准备工作:

肠粉糊:
肠粉预拌粉100g,勾兑250-350g水,加一小撮盐和一小勺油,搅拌均匀没有结块即可

拿出肠粉机小盘子,或者一个平的铁盘/烤派的盘子,薄薄抹上一层油

肠粉机/蒸锅烧开水

⭐鲜虾肠粉:

把虾片薄再切成小段,拌一点姜丝,料酒,白胡椒,盐,腌制一会

盘子里倒一勺肠粉糊,薄薄可以cover住表面一层就可以了,不要太厚了哦

往面糊上撒上一些虾块,葱花,生菜(选加)

⭐叉烧香菇肠粉:

香菇切成碎,叉烧切小块

盘子里倒一勺肠粉糊,薄薄可以cover住表面一层就可以了,不要太厚了哦

往面糊上撒上一些叉烧块,香菇碎和葱花

⭐蒸肠粉:

放进肠粉机/蒸锅里蒸2分钟左右
忘记计时的话看皮起大泡就是好了

取出盘子,用刮板把肠粉刮下来即可

可以根据个人口味浇上肠粉料汁就可以开吃啦~肠粉料汁有很多种,可以很简单,也可以放很多料,我会单独写一篇来总结一下。


💛以上就是我的分享啦~希望大家喜欢💛

最简单好吃的鸡蛋和蔬菜肠

柚子酱_S 12

肠粉,又叫拉肠粉或者拉肠,是广东地区很著名的小吃啦。我几个广东朋友都说她们最爱吃的广东美食就是简简单单小店里的拉肠粉啦。最近的胃是吃广东菜的心情~又有了小熊肠粉机加持,鸡蛋/蔬菜肠粉做起来😋😋😋

⭐材料:

肠粉预拌粉
(没有预拌粉可以尝试:沾米粉100g
澄粉120g
玉米淀粉15g
水600g)
鸡蛋
生菜
葱花
虾米/虾皮

⭐准备工作:

肠粉糊:
肠粉预拌粉100g,勾兑250-350g水,加一小撮盐和一小勺油,搅拌均匀没有结块即可

拿出肠粉机小盘子,或者一个平的铁盘/烤派的盘子,薄薄抹上一层油

肠粉机/蒸锅烧开水

⭐蔬菜肠粉:

盘子里倒一勺肠粉糊,薄薄可以cover住表面一层就可以了,不要太厚了哦

往面糊上撒上一些切块的生菜,葱花和一些虾皮/虾米

⭐鸡蛋肠粉:

盘子里倒一半量的肠粉糊。根据盘子大小,打入一颗/半颗鸡蛋,用筷子吧鸡蛋搅一搅(根据我的经验,肠粉机的小盘子半颗鸡蛋就好了哦)

往面糊上撒上一些切块的葱花,也可以加入和一些虾皮/虾米/生菜

⭐蒸肠粉:

放进肠粉机/蒸锅里蒸2分钟左右
忘记计时的话看皮起大泡就是好了

取出盘子,用刮板把肠粉刮下来即可

可以根据个人口味浇上肠粉料汁就可以开吃啦~肠粉料汁有很多种,可以很简单,也可以放很多料,我会单独写一篇来总结一下。


💛以上就是我的分享啦~希望大家喜欢💛

最后来个混酱版鸡蛋肠~我的早餐最爱💛💛💛

💛以上就是我的分享啦~

希望大家喜欢~💛

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