这几个月大家是不是被戚风蛋糕给气疯了！不是中间塌进去，就是腰缩！没关系！小星星🌟我与你们同在哈哈哈哈哈哈哈！
我真的试过了很多个配方都是中间严重坍塌！真的每次都被气疯了！然后安慰自己说没关系！我只是拿来吃不是拿来看！可是！就是心里很不爽啊！然后我终于看到萨姐视频！跟做了一次！稳了！不塌！我乐了！
材料：蛋黄糊：蛋黄 4个牛奶 40毫升细砂糖 20克油 40毫升低筋面粉 70克
蛋白霜：蛋白 4个细砂糖 70克白醋 适量
温度：349F293F 40分钟
全部材料
蛋黄糊材料
做法：
1⃣️ 蛋黄蛋白用你自己喜欢的方式分离
2⃣️ 蛋黄液加入细砂糖 抽打至没有感觉到细砂糖的沙沙声音
3⃣️ 加入牛奶和油 搅拌均匀
4⃣️ 过筛面粉分两次加入，用z型去轻轻搅拌，不要用力！
5⃣️ 第二次一样z型的手法去搅拌均匀面粉
6⃣️ 在蛋白的盘子里加入几滴醋帮助打发，等看出大气泡就加入1/3的细砂糖
7⃣️ 中速打到蛋白快要细腻但是还有泡泡的时候再次加入1/3的细砂糖
8⃣️ 等完全细致了之后，把剩下的1/3 再次倒入，打发到能拉出硬角角就可
9⃣️ 把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里面，要用fold in手法拌匀，⚠️把烤箱347F 预热
1⃣️0⃣️ 把全蛋黄糊加入蛋白霜，再次用fold in手法拌均
fold in 手法
fold in手法
1⃣️1⃣️可以倒入你喜欢的模具里面，我这次用了cupcake的模具，可以大概做12-13个
1⃣️2⃣️ 温度降到293F 烤40分钟就可以啦！
💡小提示：戚风蛋糕大多数被气疯的原因
1⃣️ 腰缩：那是因为蛋黄糊过度打发了，很多配方都说使劲打发让面粉不留任何的筋度其实这很常就是为什么被气疯的原因！所以必须z型搅拌面粉，慢慢的，等没有颗粒就立刻停止搅拌
2⃣️ 爬不高：那是因为你蛋白霜打发不够位，一定要打发到盘子倒立蛋白霜都不会倒下来才是完美！
‼️注意到我要上总结的两点你就肯定不会被戚风蛋糕气疯了！亲测好几次了！每次都成功！哈哈哈！还有满足感呢！
谢谢阅读 😉
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最新评论 4
:请问是先预热烤箱350F再降温吗？原来我的小蛋糕会回缩是因为蛋黄的问题![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:是的，在打发好蛋白就预热，再去把蛋白和蛋黄混合，记得要fold in 手法很关键哦！如果有什么我解释不明白可以看萨姐的yt，图文并貌一定成功哦![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @七顆小星星:好的，谢谢了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:好棒的戚风![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)