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来一份美味的葱油拌面🍜吗|㊙️付配方及超详细步骤及注意⚠️点

来一份美味的葱油拌面🍜吗|㊙️付配方及超详细步骤及注意⚠️点

一直安静
一直安静
358 浏览 2020-12-16 发布

葱油拌面🍜是上海的特色小吃,喜欢吃面食的朋友一定要试试看呢

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讲究的朋友可以加些虾米会更香哦,如果没有的也没关系,也会很好吃(家里没有虾米就没有放);如果有猪油的话,熬出来的葱油会更好吃,当然不喜欢猪油的朋友用普通的油就可以了,如果觉得全猪油太腻就可以一半普通的油一半猪油熬制❤️

大家在熬葱油的时候可以一次多熬些,密封保存可以放很久呢,葱油平常可以做葱油饼拌凉拌菜炒菜都🉑️

我们先从熬葱油开始

准备材料

香叶 4-5片

八角 4-5粒

洋葱🧅一颗

青葱一大捆

油 适量

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青葱洗净后控干水分或拿厨房纸擦干水分(防止溅油伤到),葱白葱绿分开切成段(建议葱白切的时候中间在切一刀,切细一点熬的会快一些,我就是没有多切一刀熬的比较久)

洋葱🧅切丝

 

热锅放油

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放入香叶八角洋葱🧅葱白

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熬至葱白洋葱🧅开始变色变小发黄

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下入葱绿部分(这时可以转中小火慢慢熬)

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熬制葱变褐色就可以关火了(熬的时候可以不时翻拌受热均匀,注意⚠️火候不要熬焦了)

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熬好的葱油放凉后就可以装瓶了,以后做葱油拌面时拿出葱油➕调料调汁就很简单方便了

接下来就是调葱油汁了(4人份)

材料:

葱油 80ml

生抽 60ml

老抽30ml

蚝油15g

糖8g(喜欢甜一些的可以加到15g左右)

生抽:老抽:蚝油:糖=4:2:1:0.5

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葱油里放入上述调料,熬制糖融化冒泡即可(葱油油温不能太过放入调料,要稍微低一些温度防止溅油伤到)

熬好的葱油汁因为比重的原因会分离,每次吃的时候要记得搅拌一下再舀哦

ps:我这次油放多了调汁🤦‍♀️

现在可以煮面了

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推荐这款龙须面,做葱油拌面🍜很好吃,而且也不容易粘连,当然普通的面条像担担面、意面🍝里的angel hair也是不错的选择

煮面的时候水要多一些,可以少放一点盐,一般这样煮出来的面都不会粘黏

面条煮至八分熟就好了(裤子可以夹断,且尝了没有生味这个状态最好)

有的朋友可能会在面条煮好后过遍冷水,面条比较顺滑,但缺点是不容易挂的住酱汁(这里就看个人口味习惯要不要过水了)

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煮好的面条舀上酱汁拌好,可以再撒些新鲜的葱花,再剪个荷包蛋就是豪华版了

喜欢吃面食的朋友都试试吧,但不建议经常吃,这款面食油特别重哦❤️

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