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PH大师经典下午茶[2] 焦糖杏子玛德琳

PH大师经典下午茶[2] 焦糖杏子玛德琳

茶壶
茶壶
3910 浏览 2020-12-17 更新 2020-12-16 发布

最近手上既有杏子干,又有焦糖酱,赶紧把PH大叔的焦糖杏子玛德琳撸起来了,果然很好吃!这虽然是大师比较早古的食谱了,还是很值得做的。

PH两款玛德琳的口味,市面上比较少见,大多数人吃到都会惊喜。它又很好做,真的很适合作为逢年过节走亲访友的小礼物呢!

另一款玫瑰覆盆子玛德琳,已刷N遍,吃过的朋友们都觉得超赞,配方看下图这篇文。

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其实玛德琳是个很简单的小蛋糕,制作程序和马芬差不多。一个优秀的食谱,除了基础材料的配比,可能还有那么一两味特别的食材,使它拥有了特殊的魅力。所以我建议第一次做的时候备齐食材再动手,先尝一尝原版,之后想改心中也有数。

我先写配方,工具和食材的链接放在文末。

PH的焦糖杏子玛德琳

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版权©️茶壶
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版权©️茶壶
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版权©️茶壶

食材 (6个大贝壳/12个小贝壳的量)

🔸砂糖 36g 🔸低筋面粉 65g 🔸泡打粉 2g

🔹转化糖/蜂蜜 10g 🔹室温全蛋 65g 🔹香草精 1g

🔹澄清黄油/融化的黄油 65g (建议减到50g)

🔹焦糖酱 37g (自制方法见下文/可买市售)

🔸杏子干 25g

🔵 焦糖酱(Caramel Sauce)可以买现成的,但自己做的更好吃。做一罐子,放冰箱几个月不会坏,很多用途。

【1】简易焦糖:100g砂糖+100g淡奶油。细砂糖放入锅中小火加热,一边用刮刀搅拌,融化后微微冒白烟变成琥珀色关火。少量多次加入室温的淡奶油(一次性加入易结块)同时以刮刀拌匀。完成的焦糖室温静置一小时冷却后再用,本配方只取成品37g。

【2】也可以用这个👇

步骤

1⃣️ 杏子干/杏脯切小丁,一边备用。

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版权©️茶壶

2⃣️ 砂糖、蜂蜜、香草精、室温全蛋液放入碗中,用蛋抽拌匀。☀️不要过度搅拌、不要打发鸡蛋。加入焦糖酱,混合均匀。

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版权©️茶壶

3⃣️ 面粉、泡打粉混合均匀,分两次筛入,蛋抽分别混合至完全融合,不见干粉。☀️过筛很重要,不然很容易结块。

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版权©️茶壶

4⃣️ 澄清黄油分两次加入,边加边拌,混合均匀。☀️可以普通融化黄油,ghee会更香。

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版权©️茶壶

5⃣️ 最后加入杏子干,混合均匀。☀️室温静置10-15分钟。

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6⃣️ 装盘。我是用勺子直接挖的。装好后用力震几下,震出气泡。☀️烤盘内抹黄油/澄清黄油/沙拉油 ☀️装8分满烤出来形状会比较美。

烤箱预热390F,视玛德琳烤盘的大小,6-12分钟。☀️普通小/扁贝壳形玛德琳盘6分钟☀️Chefmade圆贝壳玛德琳盘12分钟。☀️我用的这个盘8-9分钟。注意看上色和蓬发即可。

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版权©️茶壶

看鼓起的小肚子,上色不用很深,和烤盘接触的一面容易烤焦。

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版权©️茶壶

出炉啦~ 通常玛德琳都很好脱模,自己就掉出来了。

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版权©️茶壶

我用小刷子给上了点glaze(杏子果酱+水),亮亮的好看~ 还可以用果仁碎、巧克力装饰,更好看。这回嫌麻烦就没弄了😄

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版权©️茶壶

撒点糖粉,完工啦~

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版权©️茶壶

玛德琳的保存

刚出炉的玛德琳,应该外面脆脆的,内里蓬松柔软,满口香甜。吃不完的放在密封袋里,室温储存,第二天会回油,整个变成软硬适中的状态。放三四天没问题。

如果不放密封袋,会变很硬。放密封袋放冰箱冷藏,可以延长保存时间,也会变硬。都可以微波低火加热,会回软。室温不密封,时间久了会干硬,那就没救了。

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版权©️茶壶

工具材料

Costco有大包杏干,3磅仅7.5刀

缺德舅也有焦糖酱。

谢谢各位阅读😘 希望大家喜欢这份甜蜜🥳 看到这里的宝宝们,偷偷告诉你,其实我经常就是,干料一混,湿料一混,再混合一起就好,出来照样完美,是不是超简单😆

茶壶的其它文章,请👀:37件Whole Foods必买的健康美食,多为Gluten free/Paleo/Whole30。

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