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Daily Bread[日式脆皮菠萝包メロンパン]

Daily Bread[日式脆皮菠萝包メロンパン]

Chansey想要进化Blissey
Chansey想要进化Blissey
1692 浏览 2020-12-21 发布
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港式菠萝油如果吃腻了,来试一试日式的菠萝包吧,无论是巧克力还是抹茶都一样的おいしい😋🍴💕

步骤稍多,但是基本不会失败,对面包初学者非常友好。

 

材料👩‍🍳

⭐主面团(8 servings)

* 150g Bread Flour

* 15g Sugar

* 2g Salt

3g instant dry yeast

40g Water

40g chilled milk

20g egg liquid

15g unsalted butter (room temperature)

 

⭐巧克力酥皮(4 servings)

18.6g unsalted butter (room temperature)

21g granulated sugar

16g egg liquid (room temperature)

52.6g cake flour

5.3g cocoa powder

 

⭐抹茶酥皮(4 servings)

18.6g unsalted butter (room temperature)

21g granulated sugar

18.4g egg liquid (room temperature)

55.2g cake flour

2g matcha powder

 

⭐Topping

40g granulated sugar

A.制作酥皮

1. 在一个大碗里加入室温黄油,然后用刮刀按压软化。

2. 加入白砂糖,按压混合均匀。

3. 加入1/2 室温蛋液,用蛋抽搅拌均匀后加入剩下1/2,继续搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉和可可粉/抹茶粉,用切拌的方式混合均匀后,刮刀在碗里将面团反复按压折叠直至成有光泽的团。

5. 面团放在案板上,上方用一个平整的盘来回滚动帮助搓成圆柱体,长度为10或12cm。

放在保鲜膜上,包好卷起,冷藏1hr。

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6. 取出冷藏好的酥皮,等分成4份。案板上放一张保鲜膜,小面团放上去,上面再盖一张保鲜膜。用圆形底部的东西按扁,厚度约为2mm。完成后,冷藏备用。

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B. 制作面包

1.Kitchenaid 面缸里加入面粉,糖,盐,Stir 1 min。

2. 加入酵母,水,一半的牛奶,蛋液,开2档搅拌10min直至面团光滑(手揉也是10分钟左右)。取下一小块面团,能拉出粗糙的膜。前面根据面团的吸水情况,慢慢加入剩下的1/2牛奶。

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3. 一次性加入室温软化的黄油,2档搅拌2分钟后,转3档搅拌7分钟,再换4档搅拌1分钟(手揉约6分钟)。揉好的面团柔软湿润,不黏缸不黏手。取下一小块,能拉出较薄的膜即可。

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4. 包上保鲜膜,29°C发酵至两倍大,约65分钟。

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用手戳肚脐,不塌陷不回缩。

5. 案板撒点面粉防粘,面团倒扣在案板上。大致分割成8等份,然后借助厨房称,多加少减。每份大约在33.5g~34.5g。

6. 排气搓圆。傻瓜方法请翻之前我发过的手撕面包那期,今天教个新方法,可以整的更圆。

👨‍🏫面团光面朝下,手指先整体挤压排气,像捏泡沫塑料那样,然后四周从外往里堆叠按压排气。面团翻过来放在右手上,光面朝右,这时候收口在左边。左手像风车一样,自上而下滚动朝手心挤压收口,直至面团成圆。

盖上保鲜膜,休息10分钟。(这时候可以给烤盘铺上烤纸)

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C. 组装

1. 取出冷藏的酥皮,放在一旁,准备40g砂糖。

每个面团二次排气整圆,方法同之前一样。

2. 面团光面朝下,放在酥皮上,用保鲜膜包住收紧。揭开保鲜膜,面团在砂糖里滚一圈,确保有酥皮的地方都沾上了。最后用锋利的刮板或尺子压出4条交叉的线。

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3. 盖上保鲜膜,二次发酵,30度至1.5到2倍大(约1hr),烤箱底下加一盘半开的水。

这里温度不能超过32°C, 否则酥皮里的黄油会开始融化。

4. 烤箱预热185°C,中层完整烘烤13min。

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表面像饼干一样脆脆的,内心确又很柔软
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完结‼谢谢收看🙇‍♀️喜欢请按赞♥️

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