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自制麻辣香肠｜奇奇怪怪的技能又增加了✌🏻

自制麻辣香肠｜奇奇怪怪的技能又增加了✌🏻

你有我有全都有哇 1.31万浏览 2020-12-22 发布

前段时间吃了我的好友宝藏女孩@烤郎郎自己做的麻辣香肠，简直是流连忘返无法自拔，怎么能这么好吃😋！一向嫌麻烦的我也坐不住了，于近日首次尝试了一下，完全自己剁肉腌制灌肠以及天然风干，说实话，的确是费时费力，但是也是真的好吃！

感谢烤郎郎提供给我的肠衣、灌肠工具、晾衣架和网，是的，这些工具都是她借我的😂，香肠一般需要晾晒15天左右，我的是12月5日开始晾的，还没有好，但是第五天开始可以尝尝了，昨天我尝了一根，味道不错很成功，所以来记录并分享一下！当然时间越长越风干味道就越好，要有耐心等待哦～

🔪切肉🔪

我用的Costco的大片五花肉，肥肉相间的吃起来比较香，首先就是最累的工作，切肉！纯手切，切小丁，用肉馅口感不如小丁丁的好吃！

💁🏻‍♀️减压小tip：边看综艺边切。我看了一期《我就是演员》，还看了《女儿们的恋爱》，题外话，前几天我又切肉丝，看《奇葩说》，切得好开心😆

我一口气都切了，切了两个多小时。熟练工可以都做了，但是我是第一次做担心失败，所以我按照配方只用了2500g，剩下的我做了卤肉饭和炸酱面。

🥃腌制🥃

配方如下：

其中的前腿肉我换成了五花肉2500g，辣椒粉我用了烤郎郎建议的【蘸水】（或者六婆干料），强烈推荐，亚米网有卖，用了这个太香了！但是注意⚠️这个蘸水辣椒本身有咸味，所以我稍微减了几克盐。

关于酒：正常应该用50度以上的高度白酒，上次烤郎郎就是用白酒做的，特别好吃，但是我这附近都买不到白酒了，这也是为什么我第一次没敢做很多，因为我用高度洋酒做的！如上图⬆️所示，Everclear，grain alcohol，酒精含量75.5%，最后事实证明这个是可以的👍🏻

用高度酒的作用是杀菌消毒防止香肠腐坏，因为香肠需要常温在外自然风干，所以一定要50度以上的酒。

按照配方加入所有材料然后混合抓拌均匀，冷藏腌制过夜。这里记录下时间，我是12/4晚上腌制，第二天灌肠。

👩🏻‍🍳灌肠👩🏻‍🍳

自己灌香肠我可是有生以来第一次尝试，当然过程中也不是那么顺利，摸索着在实践中学习，这次灌完感觉我找到了感觉，下次应该会比较轻松了。

准备好灌肠用品：

✔️灌肠工具，我是跟烤郎郎借的手动的，操作起来不难，也挺方便的。

✔️绳子，剪成小段。分段系香肠用的。

✔️牙签，给灌好的肠子戳洞透气是必须的。

✔️手套，如果你不想弄满手油。。

✔️肠衣，亚马逊有卖的，提前冲新干净。

建议下面垫点东西再操作，不知道是不是我不熟练的问题，很messy！受不了。。

肠衣一头系个结，再绑上短线。另一头套在灌肠器尖嘴上。

将腌好的肉加入灌肠器，安装上，就可以开始灌肠了，一桶灌完打开再加肉，如此重复。

肠衣一根很长，注意⚠️一定要将肠衣全部套在灌肠器尖嘴上再往里拧肉，要不然很难操作肠衣也容易爆，别问我是怎么知道的😂

后面的操作都没有图片了，因为真的太油太乱，我内心的一万只🦙又开始奔腾了，总之就是将肉都灌入肠衣里，然后要边灌肠边用手轻轻的把肉往下赶，稍微紧一些，但是也要注意不要把肠衣挤爆，然后用短线扎好分段，每段都要扎6个以上的气孔，重点在有气泡的地方扎，这样帮助排气又容易风干。

灌好的香肠要快速过热水，热水大概55度左右，用手帮忙在热水里晃一晃，把表面的油脂肉沫冲洗干净，避免招蚊虫。

然后，就可以挂起来啦！

🌤晾晒风干🌤

准备晾衣架，下面可能会少量滴油可以铺点东西。我是12/5傍晚开始晾的，其实天气已经冷了没有苍蝇等蚊虫，但是如果天气稍微热点的时候是很招苍蝇的，所以烤郎郎建议我用网纱罩住防蚊虫，这些工具都是她借我的。

腊肠主要靠风吹，太阳暴晒会变酸。如果晚上气温零下结冰的话，可以晚上收起来放冰箱第二天再晾出去。挂在外面主要是要通风。

挂出去的第二天我们这就下雪了，这几天晚上基本都零下，所以我抬进来放在我家sunroom了，sunroom最近可以说是天然冰箱了，非常凉爽。

拿进屋可以闻到酒味非常大。继续晾晒。

第三天⬇️12/17

第七天⬇️12/21

看见香肠开始有点紧致了，剪一根尝尝味道如何。

可以蒸，可以烤，怎么吃都好吃！我这根试验品蒸着吃的，大概蒸15分钟。蒸好后切片。

可以看到里面还没有很紧致，通常需要晾15天左右，但是5天后可以开始试吃了。味道真的超级好！所有的麻烦事都没有白费！虽然用的洋酒夜没有影响味道，可以继续产出啦！

✌🏻写在最后✌🏻

香肠还在继续晾晒中，但是尝过味道不错就放心啦！整个制作过程除了切肉最累其他我做过一次以后觉得都还可以，下次会更流畅了。

没想到有一天我竟然可以吃上自己纯手工制作的麻辣香肠，简直是太佩服我自己了！又get了新技能！后续我会发晒货继续更新我的小肠肠～

2020倒计时中，还有几天就要迈入2021，看来我这个香肠也是个跨年肠呢！

💕感谢阅读，喜欢就关注我➕点赞❤️留言💬收藏⭐️分享📤吧～

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最新评论 80

: 羡慕了，一直想晾香肠和腊肉。做了一次腊肉发现佛州的天气基本告别风干还会发霉之后就放弃了呜呜。

2022-09-29

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: 太厉害了👍请问图中的网纱哪有卖？

2022-06-27

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美食治愈一切

: 请问买来的肠衣还没用或者用不完的话你是怎么保存的，我找不到外包装的保存方法

2021-01-26

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: 好办法！好办法！

2021-01-03

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游走在江湖外的侠女

: 宝宝厉害了👍大工程啊宝宝厉害了👍大工程啊

2020-12-30

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: 大棒了，自己都可以做大棒了，自己都可以做

2020-12-29

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: 天哪太厉害了吧💪这个必须收藏哈

2020-12-25

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: 这个技能！我震惊了！这个技能！我震惊了！

2020-12-23

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: 太牛逼了太牛逼了

2020-12-23

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吃货小卖部

: 哇！这太给力了！好厉害的宝宝

2020-12-23

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风中游泳的鱼

: 这个着实厉害了，我配件买齐了好几年了，还没下手

2020-12-23

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: 超喜欢吃麻辣香肠跟饭一起蒸香得不行，太优秀了

2020-12-23

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玲呀玲呀玲子醬

: 這麼厲害啊這麼厲害啊

2020-12-23

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: 宝宝真厉害自己切肉！我们家是队友切，我灌肠

2020-12-23

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颖儿大宝贝

: 亲牛人！亲牛人！

2020-12-23

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: 厉害厉害

2020-12-23

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呆到深处超级萌

: 宝宝太厉害了👍 宝宝太厉害了👍

2020-12-23

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爱旅游的sophie

: 好厉害👍 好厉害👍

2020-12-23

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: 怎么棒呀，一直觉得灌肠衣是最费功夫的，原来切肉才是

2020-12-23

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: 巧手宝宝太能干了👍 巧手宝宝太能干了👍

2020-12-23

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