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开年甜点[紫薯挞Purple Yam Tart]

开年甜点[紫薯挞Purple Yam Tart]

Chansey想要进化Blissey
Chansey想要进化Blissey
860 浏览 2021-01-01 发布

用简单的食材,体现纯朴的味道。“紫气东来凤凰飞,雪融冻土蕴富贵"。2021,祝大家得偿所愿,平安喜乐。

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<挞皮材料(7 servings)>

室温软化的黄油 50g

细砂糖 35g

室温蛋液 20g

低筋面粉 90g

杏仁粉 20g

 

<紫薯馅>

带皮紫薯250g

细砂糖 49g

黄油 15g

1. 制作挞底

1. 黄油放入搅拌盆中,刮刀压扁后加入砂糖压拌均匀。

2.换蛋抽将黄油搅打蓬松后,分三次加入蛋液,每次用蛋抽搅打均匀。

3. 低粉与杏仁粉混合过筛后加入,刮刀随意混合均匀至无粉。

4. 面团放在2层烤纸中间擀成3~4mm厚的面片,冷藏30分钟。

5. 模具底部与四周刷一层黄油。取一些高筋面粉倒在一个模具中,再扣上一个模具。上下左右晃动,震掉多余的粉,只留下薄薄的一层。

6.1面皮分成4份,将小面皮搭在模具上,盖上一层保鲜膜,用手轻轻隔着按压面皮使其贴合模具。揭开保鲜膜,用刀沿着模具边缘斜着把多余的面皮切掉。

6.2 剩余的面皮揉成团后重复3~5,最后切分成3份。

7. 用叉子在底部密集的戳洞。

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8. 集体放在一个烤盘里,盖上保鲜膜,冷藏30分钟。

9. 烤箱预热180°C,烘烤10~12分钟至轻微上色。结束后倒扣在手上,放架子上晾凉。

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2. 制作紫薯馅

1. 紫薯削皮切去两头。纵向剖开后,横向切1cm厚小块。清水浸泡15分钟。

2. 蒸熟。

3. 放入blender,加入黄油与砂糖,打至顺滑无颗粒。

4. 装入裱花袋,大号星形花嘴。

5.螺旋状挤入挞皮。

6.烤箱预热170°C,烘烤9分钟。

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帆船的形状也寓意着新的一年会一帆风顺🙏
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