可可万岁\(≧▽≦)/
酥脆的巧克力泡芙皮，甜蜜的马斯卡彭芝士内馅裹携着极其浓郁的苦黑巧涂层。超级绝品，赶紧带它回家吧 🚘
>巧克力泡芙皮<
a. 低筋面粉 70g
a. 可可粉 5g
b. 盐 2g
b. 细砂糖 3g
b. 无盐黄油 50g
b. 牛奶 60g
b. 水 70g
室温鸡蛋4颗
1. 低粉与可可粉过筛备用。鸡蛋打碎搅散备用。
2. 奶锅中加入b类食材，中过加热至完全沸腾锅至中央。
3.关火，迅速倒入a类食材。铲子搅拌至成团无干粉。
4. 开小火，铲子继续搅拌至锅底锅壁有薄膜，此时测温约80°C，立马移开热源。
5. 分6次加入蛋液，每次刮刀快速搅拌均匀后加下一次。至面糊有光泽，提起刮刀，面糊坠落后刮刀上留有倒三角就停止加蛋液。
6. 转移到裱花袋，1cm开口，画3圈挤直径2cm的坨坨。
7.烤箱预热210°C，中层，双烤盘加网状硅胶烤垫。高温烘烤17~18分钟后转低温170°C烘烤15分钟结束。
8.烤完烤箱开个缝隙插入刮刀散热6分钟取出，架子上晾凉备用。
>苦黑巧克力涂层<
切碎的90%黑巧克力 65g
鲜奶油 65g
1.隔热水将巧克力和奶油融化。
2.泡芙对半切开，挖一勺可可酱，抹在下面一半的底部和切口处。
3. 冰箱冷藏2hr定型。
>马斯卡彭芝士馅<
c.马斯卡彭芝士 100g
c. 奶油奶酪 50g
c. 细砂糖 45g
d.鲜奶油 200g
d. 细砂糖 45g
蛋黄2个
适量可可粉(装饰用)
1. 将两种芝士与糖刮刀压拌均匀。
2. 分三次加入蛋黄液混合均匀，保鲜膜盖上冷藏备用。
3.另一个盆里坐冰打发鲜奶油和糖，至倒扣盆不会掉落即可。
4. 加入1/2刚刚打发好的d放入c，翻拌均匀。将剩余的d全部加入c，继续翻拌均匀。
5. 转移到裱花袋，星型花嘴(5~6齿)，挤在冷藏好的泡芙上。
筛点可可粉，扣上顶部就可以吃啦。我刚做好就被老公顺走了好几个😬😬吃不完需要马上冷藏或冷冻，芝士内馅室温很容易融化哦👀
谢谢收看🙇♀️
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最新评论 10
: 好专业太漂亮了亲爱的真厉害，收藏起来了 好专业太漂亮了亲爱的真厉害，收藏起来了
: 好详细的讲解![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
泡芙应该是我下下个要攻克的甜品，这个来得好及时![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: ↖(^ω^)↗ 加油少女 ↖(^ω^)↗ 加油少女
: 宝宝的每个烘焙作品棒棒的![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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回复 @爱旅游的sophie : 应该是用手排气不到位的问题。一发到位了以后如果感觉气泡比较多可以用擀面杖擀一擀排完所有的气体再分割整形，二次整形前也将面团擀一擀排干空气，这样二发就不会有小气泡了。二发结束进烤箱之前如果肉眼可见有气泡用牙签轻轻戳破就行。 应该是用手排气不到位的问题。一发到位了以后如果感觉气泡比较多可以用擀面杖擀一擀排完所有的气体再分割整形，二次整形前也将面团擀一擀排干空气，这样二发就不会有小气泡了。二发结束进烤箱之前如果肉眼可见有气泡用牙签轻轻戳破就行。
回复 @Chansey想要进化Blissey : 谢谢宝宝肯定，我爱烘培但是技术太差，跟着宝宝学烤小面包，考好每次都是面包顶有小气泡的感觉？发面技术一直搞不定 谢谢宝宝肯定，我爱烘培但是技术太差，跟着宝宝学烤小面包，考好每次都是面包顶有小气泡的感觉？发面技术一直搞不定
:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
想向你下订单了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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嘿嘿 ![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
嘿嘿