超级好吃的80%含水量的提子吐司

超级好吃的80%含水量的提子吐司

虫虫妈
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参考了面包女巫姿的方子,含水量很大的吐司,用了折叠的方法帮助第一次发酵,操作的时候撒点手粉,不要过度牵扯面团。

 

配方超级简单的吐司,加入了大量的果干,经过蒸制和烤的果干很好吃。

 

碎碎念,方子里针对的是一般的面包机揉面出手套膜。如果是厨师机可以按照自己的习惯揉出手套膜就可以。

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高筋面粉,鸡蛋,水,糖混合成面团冷藏一夜,第二天拿出来加入水化开的酵母揉出粗膜,这个面团含水量很大,揉面时间长要有耐心,但是也要控制面的温度

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依次加入黄油和盐,揉出薄膜,破洞洞口光滑,然后加入葡萄干揉匀就可以了

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拿出面团28摄氏度发酵80分钟

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上下左右往中间折叠

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再继续发酵30分钟

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加手粉将面团排气之后分成两份,每份大约300克。松弛二十分钟,因为加了果干面团重量比一般吐司大

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第一时间次擀卷,拍掉周围的大气泡

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翻面之后卷起来,松弛十分钟

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第二次擀卷,面团含水量大,操作时候加点手粉,不要过度牵拉面团

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翻面卷起来

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放入模具中,用得三能低糖立方体450克吐司盒

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32摄氏度80%湿度发酵到7,8分满

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大烤箱175摄氏度最底层烤35分钟,温度要根据自己的烤箱和模具来调整。低糖吐司盒需要的时间会短一些,判断加盖吐司熟不熟可以用温度计测下中心温度高于95度就可以了

小贴士:面团含水量大,开始揉面时候需要时间久,但是会成团的,不要看到特别稀就加面粉

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