说起冬日里的美食，我最爱的自然是肉夹馍啦
肉夹馍用腊汁肉和白吉馍做成，虎🐯皮酥脆，瓤松软，不老不硬，肉味香浓，二者将各自滋味发挥到极致，吃上一口香得人满嘴留油
我家的传统，向来是我负责做，队友负责后续所有
每次当这个朴实无华的肉夹馍上桌的时候，他塞的这个肉量我也是每次都会笑出声
自从认真玩晒晒圈以来，这次我跟他说: 这次能不能拍出好看的照片就靠你啦！人家还挺配合的给我摆了个造型😂
肉夹馍要好吃，饼一定要现打的，俗称铁圈虎背菊花心，馍的周围被称为铁圈，烤得焦黄像虎皮🐯，馍正面的纹理就是菊花🌼心，如果再是炭烤出来的那简直优秀的不行，可惜条件有限，我只能用烤箱代替啦，总不能跑去院子里支口锅吧哈哈😂
腊汁肉多用数十种调料做成，色泽红亮，用料很讲究，用锅炖一个小时，满室飘香
我一个从小吃米饭长大的胃，以及我家小朋友，每个人一次吃两个😂😂😂
成品造型还可以吧😂
选材:
猪肋排下面五层以上的带皮五花肉🐷最佳，梅花肉或肥肉相间也可，我这次选用的来自Costco
亚瑟王高筋面粉（这里我要说的是，这种面粉真的很筋道，比其他牌子的好很多，我每次都选这种面粉来做馍）
五杯面粉加两杯水及少量的椒盐和盐，加入酵母，然后面包机启动dough功能，糅合起劲成软面团，等待发酵
一般来说馍是可以不用发酵的，殇30分钟即可，我选用发面，因为好消化💪🏻💪🏻💪🏻
另外，面团一定不能多放水，因为如果含水量高，就会导致馍的烹调时间延长，外皮会硬而不脆
等待发面的过程中，准备卤肉
香料: 香叶、桂皮、大料、肉桂、八角、小茵香、甘草、丁香、白芷、花椒、草果
调味料: 盐🧂、香油、椒盐、葱、姜块、料酒、冰糖
首先将改刀后大块的五花肉用清水浸泡1个小时，经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫，省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水，卤制后不会变干变硬，肉块也不宜太小
另起锅把肥肉部分直接放入煸炒，煸出猪油，弃掉
制作糖色，把10克冰糖倒入锅内后大火加热，糖开始融化后出现棕黄色后加入肉块上色
Staub锅内加入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、盐，大火烧开，加入肉块，大火10分钟转小火40分钟
发酵约90分钟后重新启动面包机，形成新面团之后揪剂，按照个人喜好揪大小
再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，五香粉，黑松露油
随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面胚
开大火，无油，将面坯置于平底锅内，烘烙定型并变色变出虎皮以后，取出
这里注意，火🔥一定要开大，锅非常烫的情况下放入面胚，才能将皮迅速变成酥脆的虎皮，以后要迅速取出，不然馍瓤会变的很硬，咬不动的那种
准备好烤盘，铺上锡纸，喷一层牛油果🥑薄油，将虎皮馍放入，烤箱预热400f后加盖锡纸，烤10分钟，直到烘烤熟
腊汁肉炖得很酥烂，纯瘦口感也不柴，但是我更喜欢肥瘦相间，咬一口在嘴里化开的那种油润的香。不过个人有个人的喜好，有人就爱纯瘦，各自选择就好。
有图可见，瘦肉部分呈现诱人的红褐色，符合上乘腊汁肉“色如黄翡，光鲜明亮”的描述
这里就是队友任务了，不辣的两个原味的是给小朋友的，正宗的肉夹馍就是吃原味的
塞进去厚厚的肉，像街头小摊一样配上点青椒，香菜，再浇上肉汤，啧啧啧~
正所谓“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”
多下来的腊汁汤可千万别倒了，我会放在冰箱冷冻柜里存着，下次想吃的时候拿出来做腊汁肉，汤汁越陈越香。
朋友有时候会给我打电话预定，让我帮忙做，说比中国城的那家客流不断的西安肉夹馍做的好吃多了😂😂😂🤘🏻🤘🏻🤘🏻
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最新评论 8
:中式我不會，要跟妳學起來啊！
:我是野路子![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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你都不知道我有多羡慕你的那双手![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:确实好吃![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:😊