飛利浦氣炸鍋X臺灣鳳梨酥🍍

飛利浦氣炸鍋X臺灣鳳梨酥🍍

MaWang馬王
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最近臺灣的鳳梨成為一個夯議題,所以這一次帶大家來做一下臺灣的鳳梨酥喔✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻第一次覺得原來做鳳梨酥還蠻簡單的耶🤣🤣飛利浦氣炸鍋還不錯買喔🤣🤣🤣🤣🤣

酸酸甜甜的鳳梨,最適合拿來做甜點。 使用攪拌機攪拌油皮,速度用低速即可✌🏻

主要食材

低筋麵粉 300 公克

十九號發酵奶油 200 公克

奶粉 40 公克

細砂糖 75 公克

鹽 4 公克

雞蛋 1顆 (小顆)

奶油鳳梨餡 420 公克

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將無言奶油放入盆中,用打蛋器打軟。糖油伴合法:將①過篩,加入奶油攪拌,再加入蛋拌勻,加入③切拌混合成團(粉分三次加)

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炸焙190/200°C 烤約10分微著色,翻面再烤6分,兩面呈金黃色。

最後氣炸鍋成品✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻✌🏻

製作Q&A

1.鳳梨所用的奶油要選有鹽奶油或是無鹽奶油?可以用何種油替代?

答:傳統鳳梨酥在製作的過程中用的是酥油,而非奶油。酥油的優點是它比奶油的穩定性要來得高,鳳梨酥的脆度不會因為做好之後放太久而有所改變。用奶油來製作鳳梨酥,做好之後沒有馬上吃,放太久的化會變軟,補救的辦法是鳳梨酥要吃之前再入烤箱稍微烤一下即可。我們之所以選擇奶油來製作鳳梨酥,是因為奶油不但很便宜,而且很容易買到,對一般初學者而言比較適合。另外奶油分為有鹽奶油和無鹽奶油,做鳳梨酥一般用的是無鹽奶油,因為無鹽奶油比較不會影響鳳梨酥做好之後的味道。若是真的買不到無鹽奶油的話,用有鹽奶油也沒關係。

 

2.鳳梨膏要到哪裡才買得到?買來以後如何保存?

答:鳳梨膏因為是屬於餡料的一種,所以可以在賣豆沙的豆沙店買得到。買來之後可以放在冰箱冷藏保存,保存的期限可以到一個月之久。

 

3.鳳梨膏可不可以自己做?作法如何?

答:理論上所有的材料都可以自己做,問題在於作法複雜,自己做的話更浪費錢和時間。所以建議您用買的,這樣不但省錢,各式糕餅做起來才會輕鬆愉快。

 

4.為什麼我做起來的鳳梨酥外皮乾乾粉粉的?

答:外皮乾乾粉粉有兩種原因,第一個原因是在製作的過程中皮料的油份沒有放夠(譬如奶油放得太少),這樣就可能造成外皮太乾。另外一個原因是烤箱的溫度不對,若是烤箱的溫度不夠高,我們需要用比較久的時間去烤熟鳳梨酥,這樣烤出來的鳳梨酥外皮會乾乾粉粉的(因為烤太久)。要解決這個問題,買一個標準的烤箱是必要的。所謂標準烤箱,就是烤箱本身要有溫度設定,要有上下火等,烤出來的餅才會色澤好,口感佳。

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