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羊肚菌(Morel)季节到了,你有看到过吗?

羊肚菌(Morel)季节到了,你有看到过吗?

爱做功课的Rain
爱做功课的Rain
4231 浏览 04-23 更新 04-21 发布

羊肚菌英文叫Morel Mushroom,是一种世界公认的珍稀药食兼用菌菇,一般会在春夏之际出菇,所以现在就是采集野生羊肚菌的好时节啦。

美国很多地方都有羊肚菌生长,很可能在你家附近就能看到哦!小伙伴们有没有看到过呢?

2021 羊肚菌地图
图片来自于TheGreatMorel,版权属于原作者

羊肚菌功效

羊肚菌
图片来自于iStock,版权属于原作者

中医认为羊肚菌性平味甘,能和胃消食,理气化痰。而现代研究也表明,羊肚菌具有抗氧化和抗炎的生物活性,有增强免疫力甚至抗癌的作用。

羊肚菌含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其中铁含量较高,是不错的预防缺铁性贫血的食补食材。

当然,除了营养功效这些虚的以外,羊肚菌本身肉质脆嫩、鲜美可口已经足以让吃货推崇了。

野生羊肚菌怎么找?

首先声明:采集野生蘑菇有风险,这份攻略只分享一些基本信息,建议第一次接触Mushroom Foraging的小伙伴们先跟有经验的人一起去,实地学习,不要仅凭本攻略就食用采集的野生蘑菇。

羊肚菌季节

野生羊肚菌季节
图片来自于Shutterstock,版权属于原作者

羊肚菌出菇受气温和湿度影响,一般需要泥土温度在45F-50F(就是白天气温在60F以上,晚上40F以上),并且泥土需要足够湿润,比如上年冬天有雪,或者之前下过雨。但当泥土温度过高,它就不再长了。

所以美国的野生羊肚菌季节多在3月到6月之间,南部地区暖得早,可能3月就能看到羊肚菌;而中部和两岸一般是4月到5月,东北部则会更晚一些。

羊肚菌多出的地方

羊肚菌可以在多种不同的环境下生长,通常如果某片地面有过翻新,第二年就有更大的机会长出羊肚菌来,俗称“Landscape Morel(景观羊肚菌)”。留意土地翻新情况,是在城市地区里找到羊肚菌的关键。

花园羊肚菌
图片来自于Alpental,版权属于原作者

比如很多人家里翻新了花园的第二年后,就可能会看到mulch或者草地上长出羊肚菌,另外也可以留意附近公园的草地/mulch上年有没有翻新、某片山林之前是不是有过伐木动工之类的,也会有更大机会找到羊肚菌。

火烧羊肚菌
图片来自于WillSolvem @ shroomery,版权属于原作者

如果某片山林前一两年曾经被山火烧过,今年也会有很大机会长出羊肚菌来,这种就是俗称的“Burn Morel(山火羊肚菌)”。西岸上年山火灾害严重,但今年却会变成找羊肚菌的好机会。

另外,很多蘑菇达人都说羊肚菌喜欢长在榆树(Elm)、鹅掌楸(Tulip)、梣树(Ash)和苹果树(Apple)等硬木树的附近,特别是哪些比较老的、不太健康的、快死的或者刚死的树的周围。如果你知道哪里有这些树,去那些地方找会有更多机会。不过在西岸可能曾经烧过的针叶林更容易找到。

真羊肚菌识别方法

真羊肚菌

羊肚菌外形独特,因形似羊肚(胃)而得名。由于羊肚菌可以通过肉眼来识别,属于蘑菇采集新手比较容易上手的菌菇种类。

羊肚菌 识别
图片来自于MSU,版权属于原作者

羊肚菌通常从地上长出来(不是树干上),各个菌菇独立分开;菌盖通常呈长椭圆型,表面带有羊肚状的凹坑,将它从头到尾对半切开,能看到整个菌柄都是空心的、无填充物,而菌盖紧贴在菌柄上,菌盖底部与菌柄相连(如上图)。

黑羊肚菌、黄羊肚菌
图片来自于iStock,版权属于原作者

羊肚菌菌柄是较浅的灰白色到淡奶油色,而菌盖根据品种不同,颜色从灰白、淡黄、黄褐色到褐黑色不等。

深色的俗称Black Morel(黑羊肚菌),个头通常较小,多长在季节初期或者在曾发生过山火的地方;而季节后期长出来的跟多是浅色的,俗称Yellow Morel(黄羊肚菌),个头普遍会更大一些;还有一些颜色更淡呈灰白色的俗称White Morel(白羊肚菌),城市里可能会更多见。一般说黑羊肚菌的香味会更加浓郁一些。

如果幸运的话,有可能会找到超巨型的羊肚菌,你或者也曾经在新闻里见到过报道:

巨型羊肚菌
图片来自于KFVS12,版权属于原作者

真假羊肚菌区别

假羊肚菌
假羊肚菌,图片来自于Crushpixel,版权属于原作者

自然界也有好些外形类似羊肚菌的其他菌菇(例如上图),主要区别方式就是将蘑菇对半切开,仔细观察菌盖是否紧贴菌柄完全相连,菌柄是否完全空心。(下图左为真羊肚菌,下图右为假羊肚菌)

真假羊肚菌区别
图片来自于WISC,版权属于原作者

如果光凭外形不能确定的话,将蘑菇对半切开是最能看出区别的方法。下图两款外形类似羊肚菌的蘑菇,在对半切开后都能看出不一样,它们的菌盖都不是紧贴在空心的菌柄上,而是与菌柄分开的。

假羊肚菌辨识
图片来自于USDA,版权属于原作者

如果菌盖底部像其他蘑菇一样与菌柄分离呈“伞状”(下图左和中间),就不是真羊肚菌;如果菌柄空心部分填有棉絮状物质的(下图左),也不是真羊肚菌;下图右才是真正的羊肚菌。

羊肚菌识别 2 真假区别
图片来自于TheFunGalForager,版权属于原作者

从以下四种切开的蘑菇横切面图里,你能分辨出哪个是真羊肚菌吗?

真假羊肚菌区别
图片来自于@ ,版权属于原作者

(答案:只有右下角为真羊肚菌)

蘑菇采集达人常说“When in doubt, throw it out.” 就是指如果你对采集到的野生食材不是100%肯定,都应该丢掉不要吃,就最安全。

部分假羊肚菌中含有一种能溶于水易挥发的毒素,如果在通风的地方用大量的清水煮熟透,或者烘干后再用清水泡发再煮熟,有的人吃了也没问题,但不是每个人都受得了。另外,即使是真羊肚菌也一定要煮熟透才能吃,不然也会吃出问题来。

真羊肚菌需要煮熟才能吃
图片来自于Google,版权属于原作者

当然啦,自己学找羊肚菌,可以只是玩,不一定要吃自己采来的,小伙伴们也可以尝试种植羊肚菌。

羊肚菌种植

专门买蘑菇孢子种出来的羊肚菌,可以更加确定长出来的羊肚菌是真羊肚菌。

如果家里有大花园,而你也不介意后院里长出蘑菇来的话,可以考虑购买一些羊肚菌孢子撒到后院里,看看能不能长出来。(不过千万不要抱太大期望^^!)

更安全、更方便获得优质羊肚菌的方法,是从可靠的商家处购买成品,比如旭龙行和许氏都能买得到,现在Dealmoon粉丝们还可以使用独家折扣码获得优惠哦~

羊肚菌食谱

羊肚菌营养美味,不知道怎么煮的小伙伴们还可以参考一下Dealmoon晒晒圈里的美食达人们分享的羊肚菌做法!

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我要勇敢15查看原帖 ID:749751 复制
羊肚菌真的超级超级鲜美。今天做了炖鸡,用的是下厨房同名菜谱,记录一下做法。 做法: 1️⃣ 鸡切块,洗干净沥干水分。可以用鸡腿,整鸡,或者鸡翅。羊肚菌洗干净泡发,对半切开,西蓝花切小块,开水加盐过一下。 2️⃣热锅加油加冰块炒糖色,加入鸡块,姜片,葱翻炒,炒至变色,烹入料酒,生抽。 3️⃣加入羊肚菌,再烹入蚝油翻炒均匀。最后加入泡发羊肚菌的水。中火煮15-20分钟,大火收汁至粘稠。 4️⃣摆盘。西蓝花要大小均匀,摆放才好看。我就随便摆了一下,急匆匆拍照,所以卖相差了一些。(队友一直叫饿饿饿)...
 

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平凡無奇14查看原帖 ID:1145203 复制
最近天气转凉,大家不要忘记保暖喔 今天给大家煲~羊肚菌冬菇鸡汤,来补补身体 【材料】 走地鸡 1只 羊肚菌 少许 鹿茸菇 少许 冬菇 少许 木耳 少许 枸杞 少许 姜片 少许 【做法】 🌱买走地鸡的时候可以叫店里的人帮你切好,回家洗净,滴干水即可 🌱冬菇浸泡3个小时左右,或隔夜泡好 🌱木耳,羊肚菌和鹿茸菇泡30分钟左右就可以了 🌱枸杞洗净备用 🌱洗净姜去皮切片 🌱锅烧热,放入姜片爆炒几下加入冬菇继续爆炒 🌱加入适量的清水 🌱大火煲滚,尽量去除上面的油汁 🌱加入剩余的材料除枸杞外 🌱之后转中小火煲一个半小时 🌱加适量的盐和剩余的枸杞,煲多10分钟即可享用 喜欢的小仙女可以试试喔~ 谢谢阅读,希望大家喜欢~...
 

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锵锵蔷17查看原帖 ID:1107594 复制
冰箱里还剩一点点虾肉,单做吃不饱,想了想做了个羊肚菌虾滑把它消耗掉! 食材:虾、羊肚菌 步骤: 1. 虾肉剁泥,加一点点盐搅拌均匀待用,如图二。 2. 羊肚菌温水泡开,中间切开,把虾泥塞进去。 3. 锅热油,把塞了虾泥的一面朝下,煎3分钟左右定型,如图三,再翻面煎,如图四。 4. 在小碗里加入一小汤勺生抽、料酒和蜂蜜,再加入一点泡羊肚菌的水调开,倒入锅中,如图五,用筷子夹住羊肚菌不停翻面让两面都吸收汤汁入味,锅里收汁差不多就可以了。...
 

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abc個c16查看原帖 ID:1352053 复制
之前亚米买的那个炖锅真好用,最近春季容易过敏,我就炖汤比较多。这个汤可以帮助增强免疫力,补充胶原蛋白美容美颜,补脑提神,还可以防癌和健脾胃助消化,非常适合平时食补,更适合疫情期间喝来增强自身的抵抗力。 食材有: 羊肚菌 花胶 竹笙(竹荪) 乌鸡 干瑶柱 红枣 枸杞 姜片 料酒 食盐...
 

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冷飕飕的天好适合煲汤,而且简单易做, 食材准备好,往锅里一扔,炖煮键一按, 等着吃就可以了😄 分享做法: 🍄食材: 野生菌三姐妹(松茸、牛肝菌,羊肚菌),排骨,山药,蒜,姜,米酒,盐, 🍄做法: 1.泡发后的松茸,牛肝菌,羊肚菌,洗净备用, 2.猪排洗净,用水煮沸后倒掉第一波水,凉水冲一下,放入锅中,加水盖过排骨, 3.将野生菌,葱,姜放入养锅中,倒一些米酒和盐,炖煮60分钟, 4.倒入山药,接着炖煮15分钟,就可以出锅了...
 

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真是看得我自己都要流口水了~

写在最后

在美国的小伙伴们如果要在野外采集羊肚菌的话,有可能需要申请当地的Mushroom Permit,建议留意当地法规要求。另外,本地的蘑菇达人着重强调过,采集到的羊肚菌一定一定要煮熟才吃,最好用大量清水煮一次,而且煮时一定要抽气通风,不要凑过去闻蒸汽,这样最安全。

小伙伴们有看到过野生羊肚菌吗?有在美国采集野生蘑菇的经历吗?你喜欢吃羊肚菌吗?最喜欢哪种吃法呢?欢迎在评论里交流分享哦!

本文由爱做功课的Rain原创,未经许可不得擅自转载,否则将追究责任。图片来自网络以及Dealmoon晒晒圈,版权属于原作者。封面图 via Shutterstock

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