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7色软欧包,7种口味,哪一个是你的最爱?

7色软欧包,7种口味,哪一个是你的最爱?

小毛114
小毛114
2139 浏览 05-27 发布
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

你能想到的软欧包都在这里啦,7种颜色有7种口味,甜的咸的一应俱全,满足各种口味的吃货宝宝。

 

这款软欧包包括面包体,酥粒,奶油夹馅,以及最后的装饰。面包的配方,揉面,整形,发酵和烤制都一样。步骤就以芒果软欧包为例,其他的只介绍方子。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

芒果软欧包

老面:100g 高筋面粉,70g 水,0.7g (约1/4 tsp) 酵母,1g 盐。
主面:250g 高筋面粉,25g 糖,2g 盐,2.5g 酵母 ,70g 芒果泥,95~100g 凉水,15g 黄油,50g 老面。
原味酥粒:30g 低筋面粉,10g 白砂糖,15g 无盐黄油。
芒果奶油霜:30g 芒果+15g 牛奶,100g 淡奶油+10g 白砂糖,5g 吉利丁片。

步骤:

1,先做老面面团,温水化开酵母,高粉和盐放进酵母水搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵两倍大,再放冰箱过夜。
2,再做酥粒,粉类混合均匀,冷冻黄油切薄片和粉类混合。戴上手套搓成小粒儿,如果黄油变软了,放回冰箱冻一会。
3,主面团除黄油以外所有的材料,包括老面一起混合揉至粗膜,加入黄油揉出薄膜。盖上保鲜膜,发到1.5~2倍大。(老面的作用是帮助面包发酵,缩短面包发酵的时间;缩短揉面时间;老面中的乳酸菌能延缓面包的老化,面包的口感也更松软。不加老面也可以,直接去掉就行,其他的配料也能做)。70g 芒果肉+15g 水打成芒果泥,所以水的量减少15g。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者


4,面团分成4份,滚圆,拿出一个翻过来轻轻按压排出气泡,两边一边往里折一边卷起来,尺寸大概是长8cm,宽4cm,放进密闭容器松弛15分钟。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

5,松弛好的面团拿出来,翻过来,轻轻按压排出气泡,边按压边拉长。然后折起来,边折边按压,最后收口捏紧,长度大概20~22cm。长度尽量保持一致,可以来回搓一搓变长。

6,表面用喷壶喷湿,在酥粒里面滚一滚,让正面都粘上酥粒,放到烤盘里二发到2倍大。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者


7,烤箱bake370~380 F,面包表面喷水,烤12分钟左右,5分钟盖上锡纸防止上色。

8,芒果奶油霜
芒果丁加牛奶搅拌成芒果泥,吉利丁片凉水泡软,沥干水分后隔水融化(吉利丁粉用凉水化开)。淡奶油打发到5分,加入吉利丁液和芒果泥继续打发。倒入裱花袋,放冰箱冷藏稍微定型。

9,组装
中间切开但不要切断,挤上满满的奶油霜,装饰水果,淋上白巧,筛糖粉。

白巧克力装进裱花袋,系紧袋口,放在50~60度水中,白巧慢慢化开,用手揉搓几下就是液体了。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

草莓软欧包

主面:245g 高筋面粉,25g 糖,2g 盐,2.5g 酵母,5g 草莓粉 ,70g 牛奶,95~100g 凉水,15g 黄油,50g 老面。
草莓酥粒:27g 低筋面粉,3g 草莓粉,10g 白砂糖,15g 无盐黄油。
草莓奶油霜:4g 草莓粉+10g 白砂糖+15g 淡奶油,100g 淡奶油。

草莓粉和糖溶解在少量淡奶油里,淡奶油没有加热,直接从冰箱拿出来。如果加热溶解,要放凉才能加入到淡奶油里打发。

抹茶软欧包

主面:247g 高筋面粉,25g 糖,2g 盐,2.5g 酵母,3g 抹茶粉 ,70g 牛奶,95~100g 凉水,15g 黄油,50g 老面。
抹茶酥粒:30g 低筋面粉,1g 抹茶粉,10g 白砂糖,15g 无盐黄油。
抹茶奶油霜:2g 抹茶粉+10g 白砂糖+15g 淡奶油,100g 淡奶油。

抹茶粉直接倒进淡奶油里,不能完全溶解。一般可以先取少量淡奶油加热微温,溶解抹茶粉,做成抹茶酱,等完全凉了之后和淡奶油打发。我没加热,抹茶粉和糖混合均匀后,直接从冰箱里拿出来淡奶油倒了15g,搅拌均匀。再和100g淡奶油一起打发,装入裱花袋。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

紫薯软欧包

主面:247g 高筋面粉,25g 糖,2g 盐,2.5g 酵母 ,3g 紫薯粉 ,70g 牛奶,95~100g 凉水,15g 黄油,50g 老面。
紫薯酥粒:27g 低筋面粉,3g 紫薯粉,10g 白砂糖,15g 无盐黄油。
紫薯奶油霜:3g 紫薯粉+30g 淡奶油加热,100g 淡奶油,10g 白砂糖。

紫薯直接加到淡奶油里很难溶解,最好先加热少量淡奶油到微微起小泡,让紫薯粉完全溶解,放凉后加入到淡奶油里打发。如果有芋泥,作夹馅也好吃。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者


老式咸奶油软欧包

主面:247g 高筋面粉,25g 糖,2g 盐,2.5g 酵母 ,3g 蝶豆花粉 ,70g 牛奶,95~100g 凉水,15g 黄油,50g 老面。
蝶豆花酥粒:30g 低筋面粉,1g 蝶豆花粉,10g 白砂糖,15g 无盐黄油。
老式咸奶油霜:50g 黄油,15g 糖粉,1.5g 盐,150g 常温淡奶油。

加蝶豆花是为了呈现蓝色,没什么味道,可以不加。没有蝶豆花粉,用水煮蝶豆花也可以。

咸奶油是经典的老式味道,软化黄油+糖粉+盐先手动打发均匀,黄油量比较少,直接电动打发会粘到容器边上。少量多次加入室温的淡奶油,每加一次都要打发均匀再加,如果淡奶油温度太低,或者一次加太多容易水油分离。刚开始打发,因为淡奶油体积少,看起来不太融合,少量多次加入后,就会呈现顺滑的状态。我加了蝶豆花粉(3g 蝶豆花粉+30g 淡奶油加热)是为了呈现蓝色,不是必须的,也不建议加色粉。最后用杏仁片装饰表面。

 

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

全麦奥利奥碎咸奶油软欧包

主面:170g 高筋面粉,80g 全麦粉,25g 糖,2g 盐,2.5g 酵母 ,1g 竹炭粉 ,70g 牛奶,95~100g 凉水,15g 黄油,50g 老面。
可可酥粒:30g 低筋面粉,1g 可可粉,10g 白砂糖,15g 无盐黄油。
奥利奥碎咸奶油霜:100g 淡奶油+10g 白砂糖 +1g 盐,20g 奥利奥碎。

全麦粉颜色偏深,如果不加全麦粉,全部用高筋面粉,颜色上想靠近奥利奥,就加3g 可可粉。加竹炭粉也是为了颜色更接近奥利奥,没有可以不加。

奥利奥碎咸奶油:淡奶油+白砂糖+盐打发至9分,加入奥利奥碎搅拌均匀。

 

肉松软欧包

主面:250g 高筋面粉,25g 糖,2g 盐,2.5g 酵母 ,70g 牛奶,95~100g 凉水,15g 黄油,50g 老面。
原味酥粒:30g 低筋面粉,10g 白砂糖,15g 无盐黄油。
沙爹奶油霜:100g 淡奶油+10g 白砂糖,30g 丘比沙拉酱。

淡奶油+白砂糖打发至9分,加入沙拉酱搅拌均匀就是沙爹奶油霜了。这款奶油霜相对比较稀,没关系,挤好奶油霜后均匀撒上肉松和海苔碎。

 

最后说一下淡奶油打发,搅拌头呈小尖角,盆边奶油要用刮刀刮起来再打发,最后的状态倒扣过来不会滑动。这样的状态才适合裱花。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者


写在最后:

1,老式咸奶油挤出来花纹很清晰稳定,淡奶油打发的相对会差一点,在家吃没问题,如果室温太高,或者带出门,可以在淡奶油里加白巧(香缇奶油),黄油,玉米淀粉,吉利丁,cheese cream,马斯卡彭,或者做成意式奶油霜,卡仕达酱等等。奶油霜冰箱冷藏可以保存3天左右。

2,烤好的软欧包吃不完,可以冷冻保存,吃之前同样的温度烤3~5分钟变软。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

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