一把好用的厨师刀（Chef's Knife）可以胜任厨房里95%的切割任务，无论是切肉、切菜、剔骨、剁碎...都能手到拿来。所以虽然有各种各样的厨房神器，但当喜欢做菜的小伙伴需要工具时，通常拿起的都会是一把厨刀，而不是一台食物料理机。
商场里一把厨师刀的价格从几十美元到上千美元的都有，到底廉价的厨刀好不好用？贵价的厨刀又值不值那个价钱？
Henckels Premio 8” Chef’s Knife
Henckels（双立人/单立人）是已有近300年历史的德国刀具品牌，这款单立人Premio 8寸厨师刀是测试中8款刀具中唯一得到所有四位专家好评的厨师刀。人体工程学专家表示，这把刀是不经意间购买的最佳选择，意味着最有可能大众通用的型号。
刀身重量刚刚好，不会太重，可以长时间使用，也不会太轻，切较硬的水果蔬菜时可以着力，用来切割各种食材都非常合适。
| 优点 | 缺点 |
| 能适合不同尺寸的手把握 手柄弧度可以保持握手位置 从手柄到刀身的力度传递非常好，使得切割更省力 手柄边缘平滑，不容易产生压力点 | 刀身和手柄之间的平衡性不够完美 使用时可能产生手汗，手柄潮湿的时候可能会变得很滑 |
Wüsthof Classic 8” Cook’s Knife
Wüsthof（三叉牌）与Henckels一样是传统德国刀具铸造品牌，已有200多年历史，长久以来这款经典厨师刀的设计只有极小的变化。特别适合喜欢传统厨师刀设计的人士。
它是本次测评中最重的厨师刀之一，所以即使握力有微小差异都会影响平衡感。虽然刀身较厚重，但仍然锋利，可以轻松切割一些大块食材，但用来切例如香菜之类的细小食材时显得大材小用。
| 优点 | 缺点 |
| 能适合不同尺寸的手把握 手柄弧度可以保持握手位置 从手柄到刀身的力度传递非常好，使得切割更省力 手柄不会产生压力点而造成手部不适 | 刀身较重 刀身和手柄的平衡不够完美 其中一位专家表示使用过程中有手汗，手柄把握感觉略微滑溜 |
KitchenAid Classic 8” Triple Rivet Chef Knife
这把KitchenAid经典8寸厨师刀只要$20，对于白菜价的菜刀很难吹毛求疵，对于普通人来说，它就是一把性价比非常不错的厨刀。不过通常便宜的厨刀使用更硬的不锈钢制成，磨刀难度相对较大，更容易被抛弃。
| 优点 | 缺点 |
| 价格便宜 手柄有弧度设计 手柄到刀身的力量传递也可以，切割相对容易 | 刀身较重 根据握刀手法和手掌大小不同，使用时可能会造成手部抽筋发麻的情况 手柄潮湿时很滑 |
Global Classic 8” Chef’s Knife
Global（具良治）的厨刀以结构轻巧、刀刃锋利而深受用户喜爱。在测试中，喜欢以拇指和食指捏握厨刀的人士表示平衡性特别好，但对于习惯以五指包握手柄的人士则觉得它舒适性稍差。
| 优点 | 缺点 |
| 手感好 手柄到刀身的力道传递良好，切割很省力 椭圆形手柄符合人体工程学设计 手柄上的防滑纹路方便抓握更紧，不容易打滑 | 手柄与刀身之间平衡不够完美 有些手柄部位会造成压力点 较细的手柄对于一些手掌较大的人不好把握 |
Mercer Culinary Renaissance 8” Chef Knife
Mercer Culinary是一个主要面向专业厨师的厨房用具品牌，这把厨师刀设计没有刀托（bolster），刀刃可以完全被利用，在切割一些大块食物时不会破坏切割效果。美世厨刀的刀身较重，对于抓握手柄比较靠后的人来说会有些不平衡。
| 优点 | 缺点 |
| 手柄和刀身的平衡性较好 刀柄有弧度设计 手柄到刀身的力道传递良好，切割很省力 | 部分手柄部位会造成压力点导致手部不适 手柄在潮湿的时候会很滑 |
Zyliss Control 8” Chef Knife
Zyliss Control这款厨师刀在专家测评意见中出现了最大的分歧，它被认为是专为不专业抓握厨刀的人而设计，在手柄与刀身连接处顶部有一个平坦的凹槽位，似乎是放置拇指或食指的位置，但是当以最专业的捏握式来握刀切割时却非常不舒服。
弯曲的刀刃设计使得切割时需要来摇晃刀身才能利用整个刀刃长度，这很适合用来剁碎细小食物，但对于其他切割工作则不那么合适。
| 优点 | 缺点 |
| 手柄上的防滑触点可以帮助保持稳握 刀柄弧度设计保持抓握位置 | 手柄设计不适合专业握刀手法，使用时可能会出现手部发麻抽筋的情况 弯曲的刀身也不利于切割大块食材，限制了功能 |
Mac Professional Series 8” Chef’s Knife
Mac（真久作）厨刀试图将德国刀和日本刀的最佳设计融为一体，采用更薄的日式厨刀刀身和欧洲传统手柄造型。这款厨师刀的刀身上有涟漪，在切割时可令食物不容易黏贴到刀身上。
Mac主厨刀的刀柄较短，对于手掌较小的人士刚刚好，但手大的人却觉得太小。它的刀刃很轻薄，用起来更灵活，但是有人抱怨刀刃不够锋利，而且总担心用力过度会把刀身弄断。
| 优点 | 缺点 |
| 手柄和刀身的平衡性较好 刀柄有弯曲设计 手柄到刀身的力道传递良好，切割很省力 | 手柄较短，对于手掌较大或部分握刀手法的人来说不舒服 手柄部分位置会造成压力点，手柄潮湿时很滑 |
Keemake 8” Chef Knife
Keemake（极）厨师刀采用高档的木手柄和德国高碳钢铸成的刀身，外形非常美观，而且价格亲民。
可惜这把Keemake厨刀也是专家评分舒适度分数最低的一款，它的手柄和刀身之间间隔较大，令很多人觉得刀身不平衡，而且部分人还抱怨切割时出现抽筋现象。
| 优点 | 缺点 |
| 木皮手柄在潮湿时不会很滑 | 手柄和刀身之间平衡性差 力量传递不顺畅，使得切割很费劲 |
以上是《消费者报告》厨师刀测评由4位手型不同、切割习惯不同的专家通过切胡萝卜和番茄来对各款厨刀的平衡性和手感等14个方面打分，还通过在手上抹油后再重复操刀测试，模拟切肉时容易手滑的情况；并由内部人体工程学专家进行刀具设计评估。8英寸长的厨师刀是大多数人的标配，足以用来切割一些大块的食物，但又不至于太笨重，本次测评的8款厨师刀都是8寸长度。
写在最后
小伙伴们，你们都买到自己喜欢的厨刀了吗？有用过以上的8款吗？欢迎在评论里分享~
本文由爱做功课的Rain翻译整理，资料来源Consumer Reports，商业机构及媒体平台未经许可不得转载，否则将进行追究。文中部分图片转自网络，版权属于原作者。封面图 via Shutterstock
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最新评论 18
:不专业
:給我一把中式廚刀，我可以秒這種
:没有shun么![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
:但凡爱做饭的，有一定厨艺的，都不会买这种平价刀。机制刀旬和手工刀也完全不能比，用过碳钢再用不锈钢也不香了。不如去hocho knife和japanny买
:上星期我的珣廚師刀突然刀與把柄分家變成兩半，完全就是心碎的感覺![[裂开]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liekai@2x.png?v=1)
用了 Henckels 家的刀這麼多年從來沒有這個問題，不管是平價或者高檔質量都很不錯
回复 @爱做功课的Rain:刀把跟刀片分開了。因為使用期3年多時間算蠻短的有些鬧心，沒有打算使用它的保險換一把同樣質量不好的刀。保險其實也是 subjective, 要看他們檢視結果，意思就是他們有保留權，來回郵寄費用買家自行負責，寄去可能$10左右 + $5回郵，如果他們不打算保我，等於自行吸收運費。當作花錢買了個教訓 Limited Lifetime Warranty is non-transferable and does not extend to normal signs of wear, rust, damage or breakage due to improper use, improper maintenance, accidents, loss, or theft
回复 @专搞破坏的熊:所以珣刀設計有問題呀![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
除非一輩子不碰水，要不然這種洗一洗刀柄會分家、還會生鏽的刀是要怎麼切菜，隨便都有水氣，乾脆別做菜刀了，改出產裝飾品刀擺放觀賞。德國刀用了十幾年，還沒分家與生鏽問題。珣刀要價不便宜，但是偷工減料，接口處沒做好，標榜不鏽鋼都生鏽，還是一句話，太對不起它的價格 ![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)