最近入了烘焙的坑。不知道有没有小伙伴有同感，在美国做吐司面包🍞，明明按照人家的配方操作，但烤出来总是“不够软”，“不拉丝”，甚至口感像馒头？
我开始一直不得其法，换了不同的配方和教程，试了好多tricks，也换了好几种不同牌子的bread flour…都不行。但后来我发觉，大概是从根本上就错了。因为xhs的吐司配方用的都是蛋白质含量在13.5%以上的高筋面粉，而美国超市常见的所谓高筋面粉（bread flour），筋度根本不够，大多数牌子的bread flour是没有特别标注面筋蛋白质含量的，有特别标注的King Arthur只有12.7%…
直到我找到了这个：Vital Wheat Gluten Flour！中文一般叫“谷朊粉”，或者活性面筋粉/小麦蛋白粉。它其实就是从小麦里提取出来的高浓度面筋蛋白，我买的这款含量70%～80%，只要计算一下，加少量到普通面粉里面，就能混出更加高筋的面粉！
（想法来源是xhs上有人教没有高筋粉怎么做吐司，博主先用中筋面粉洗出面筋，再将面筋加到中筋面粉里一起揉出面团。我比较懒，就去搜有没有面筋粉，结果真找到了）
每次只要加一点点就够，比如以12.7%的面粉为例，总共需要250g高筋面粉的话，大概就是245g面粉+5g谷䏓粉。
自从学会用 Vital Wheat Gluten 调整面粉筋度以后，做吐司再没有翻车过。😄 有时候即使有其他出错，例如没能打出手套膜，面团表面不够光滑，厨师机揉面时面温高了提早发酵，二发发酵过头了…就算期间出现各种不完美过程，但最后出来的面包依然很软能拉丝… 就离谱！😂（所以我真的感觉能烘出来的面包好不好吃，似乎不太看手艺，主要看面粉…）
推荐给试做吐司失败的烘焙新手们！给面粉加点gluten，说不定就成功了！
最新评论 9
: btw，我用这个按照尚食厨房的做法做面筋，也很不错的 btw，我用这个按照尚食厨房的做法做面筋，也很不错的
: 谢谢推荐！我去试试![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
谢谢推荐！我去试试![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 原来是这样吗？我一直用Costco的面粉，做出来的吐司第一天是很柔软，第二天开始就外皮发硬，吃起来掉渣的那种，不知道是不是也是这个原因。 原来是这样吗？我一直用Costco的面粉，做出来的吐司第一天是很柔软，第二天开始就外皮发硬，吃起来掉渣的那种，不知道是不是也是这个原因。
: 我觉得不加鸡蛋的吐司配方成品会更软一些，而且没有那么容易干，通常放凉后装袋子常温保存的话，过两三天还是柔软的（主要是也没放过太长时间都吃完了），但加了鸡蛋的就会干得比较快。 我觉得不加鸡蛋的吐司配方成品会更软一些，而且没有那么容易干，通常放凉后装袋子常温保存的话，过两三天还是柔软的（主要是也没放过太长时间都吃完了），但加了鸡蛋的就会干得比较快。
回复 @爱做功课的Rain : 感谢分享！我也是放在保鲜袋里，但还是会掉渣的感觉，很奇怪。我一般做的多还会冻一些。 感谢分享！我也是放在保鲜袋里，但还是会掉渣的感觉，很奇怪。我一般做的多还会冻一些。
: 博主的钻研可嘉！做啥事都会成功！![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
博主的钻研可嘉！做啥事都会成功！![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
: 谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: Rain对事情一丝不苟研究精神我是真佩服👍😍 Rain对事情一丝不苟研究精神我是真佩服👍😍
: 我喜欢吃面包片，但超市买的始终口感不满意，现在学会自己diy之后简直是停不下口![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
太满足了 我喜欢吃面包片，但超市买的始终口感不满意，现在学会自己diy之后简直是停不下口![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
太满足了