整理一下海外大米购买的分类还有常见的例如西班牙海鲜饭，意大利调味饭的适合品种
大米（稻米）是将稻谷进行脱壳而来，有超过4万种
1⃣️Indica籼米：细长粒米，白色半透明无光泽，直链淀粉较多颗粒分散不粘连，消化速度较慢，适合干饭、炒饭
2⃣️Japonica粳米：短、中粒米，蜡白半透明有光泽，支链淀粉多黏度大，适合粥米汤类
🌾Basmati Rice
印度和巴基斯坦菜系常用
适合：thali的一部分与masala或咖喱一起
做法：盐 油脂炒制后再加水2:1煮
🌾Jasmine rice 茉莉米
东南亚泰国和柬埔寨
适合：米粒很长会略有粘连，咖喱、汤和炒菜一起，不太适合炒饭有点过湿
做法：1/4水与1份米
🌾Long-Grain White Rice
美国超市最常见的类型，Carolina Gold是最早的品种
适合：Rice Pilaf、Arroz Verde
做法：水米比例约为1.5:1
🌾Brown rice
糙米谷物周围的胚芽和麸皮
适合：坚果味道咀嚼口感适合做沙拉，美国人用来做Stuffed Squash或side dish
做法：我会提前一晚上浸泡，会混合其他谷物一起吃，或者煮好了再二次加工
🌾Black /Forbidden Rice 黑米
长粒大米的黑色版本，含有花青素
适合：各种杂粮米饭、配餐装饰
🌾Bomba, Valencia Rice
西班牙地区大米，米粒是圆形，呈珍珠状，中等大小
适合：用于制作海鲜饭Paella，米粒分离但坚硬，可以吸收汤汁
做法：平底锅刷油炒米和调料，加高汤小火炖煮30m，使用前再蒸煮10m，个人认为西班牙的做法米饭太硬
🌾Arborio and Carnaroli Rice
意大利的短粒米品种，短椭圆形珍珠白
适合：用于制作意大利调味饭Risotto
做法：煮饭前不要冲洗因为淀粉可以增加浓稠质感和奶香，慢煮分次加入高汤
🌾Short-Grain Rice
国内常见米饭就是这种圆胖粳米
适合：米布丁
🌾Sticky，Glutinous Rice 糯米
淀粉含量高
适合：粽子、泰国椰子饭
做法：隔夜浸泡在竹子制品中蒸煮超级香
🌾Wild Rice
一直以为是野生大米，其实是品种，有坚果和泥土味
适合：美洲原住民的主食、烘焙野米馅料、沙拉
做法：隔夜浸泡至少1h煮饭时间
下篇整理一下世界各地风味饭的食谱
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