零失敗的肉餅蒸蛋

零失敗的肉餅蒸蛋

kaichin
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大概沒有人沒吃過肉餅蒸蛋的吧,這道家常菜南北及各地做法有偏差,有放醬油和糖的,有清蒸的,有的做法肉末里掺进马蹄粒增加脆爽度的;叫法些許不同,有稱肉末燉蛋的,但说的做的都是同样一个菜。记得小时候几乎隔天吃,因为有营养又好咽,这是有幼童家庭必备的食谱。长大了在餐厅里偶尔也会点,主要是回忆妈妈的味道。而且拒绝里面加咸鱼,就是要最原始味道的肉饼蒸蛋。

这道国民家常菜做起来容易,要做好了还是需要一点点小技巧:

1. 肉不能太瘦,不然会又干又柴;最好肥:瘦比保持在3:7或以上

2. 一定要将肉末加入调味料后顺一个方向搅拌,让它起筋,才会成为肉饼,不然会有松散感。

3. 有条件的话手剁肉最好吃,用搅拌机的话不要打得太碎成肉泥,最好有颗粒感

4. 重视健康及节食的朋友可以肉末里加进一些豆腐一起搅拌,口感更松软。

好了,我因为没空剁肉,买了现成的绞肉,而且为健康着想选了90%精肉,只好牺牲口感了😛

调味及醃肉

我在Sprouts买的一磅绞肉$6.99,因为只有两个人,只取一半岀来,放置容器里,然后开始放调料:

- 一勺海天黄豆酱

- 些许胡椒粉

-些許五香粉

- 半勺料酒

- 半勺糖,也可省略

將這些調料放進肉末里順一個方向攪拌至起筋,也就是說形成餅狀不松散了。

 

 

然後將攪拌好的肉倒進蒸碗里。在中間略挖一個空缺,打進一個或兩個雞蛋🥚。這时候就可以上炉子隔水蒸了,簡單吧。

 

上桌前

大火隔水蒸15-18分钟,根据肉的份量决定。我是半斤肉用量,只用了十五分钟。

熄火前切一点葱末备用。如果不确定是否熟了,可以插一根筷子进去,肉完全不沾筷那就是熟了。别蒸太久,肉和蛋都容易老。

关火上桌前,将葱花洒在肉饼蒸蛋上,淋一点点生抽和麻油,就可以开吃了。零失败率哦✌️

 

 

 

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最新评论 14

bigredbear

:😋

2023-10-23
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2023-10-20
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hui58912

:中国的猪肉有香味

2023-10-19
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竹叶青青

:美国的肉总是很柴

2023-10-18
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janehuang2

:啊啊,想起童年的味道😍

2023-10-18
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