威士忌的分类和品尝｜从入门到进阶小科普

说到喝酒，可能更多人想到的是啤酒或者红酒这类酿造酒，一般不管是在吃饭的时候作为佐餐还是在酒吧喝酒也离不开这两样。其实酒类大家庭中还有一类蒸馏酒也多种多样，根据制造工艺和产地的不同有着复杂的分类。我们日常生活中喝到过的威士忌、伏特加、甚至茅台这样的白酒都是蒸馏酒，还有鸡尾酒种常见的基酒Rum、Tequila等等也都属于这个范畴，其中威士忌更是分类得更加细致。作为烈酒的入门爱好者，我来给大家介绍一下威士忌的大致分类和科普以及代表产品，这个冬天一起愉快的尝试新的酒类吧！

威士忌的生产工艺分类

按照生产工艺，威士忌可以细分为：

• Single Malt单一麦芽：只用水和大麦麦芽（Malted Barley）蒸馏生产的威士忌。
• Single Grain单一谷物：用水和大麦麦芽参杂谷类蒸馏生产的威士忌。
• Blended调和：用至少一种单一麦芽威士忌和至少一种单一谷物威士忌调和而成。

一般来说用单一麦芽或单一谷物生产出的威士忌会更注重这种麦芽的独特口味或者地方特色，往往产量较小而且口味和品控波动较大。而调和威士忌因为混合了多种原料，所以会更注重口味的平衡，产量也比较稳定。

正因为它产量和品控都更为稳定，我们平常在超市或者liqour store里常见的大多是调和威士忌，比如上面提到的代表产品中，大家肯定已经认出了Jack Daniels！一些专营威士忌的酒吧里则会藏有更多单一麦芽或者单一谷物的选择。

Whiskey还是Whisky？威士忌的产地分类

大家可能在不同的酒瓶上见过威士忌不同的拼写，但是有没有e这个字母可不是简单的美式和英式拼写的区别，而是有渊源的！说到这里就要讲到威士忌应该如何根据产地分类了。

按照产地，从产量和品种由多到少，威士忌主要可以分为苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本五大产区，每个产区都有自己独特的风味。美国和爱尔兰威士忌一般会写作Whiskey，而产量最大的苏格兰地区则是写作Whisky。为什么要有这个区别呢？最主流的说法是19世纪苏格兰威士忌品质欠佳，邻居爱尔兰为了和它划清界限做出区别，就在产品的名字中加了一个e（不知道是不是代表“excellent”😂）。美国南北战争中，北军大量进口爱尔兰产的威士忌，所以美国本地产的威士忌也逐渐和爱尔兰同化，写作Whiskey了。

苏格兰威士忌

苏格兰是威士忌最大的产区，平常我们提到酒类可能还会说到Scotch，其实就单指苏格兰产的威士忌。因为产量太大，苏格兰内部根据产区还可以继续把威士忌细分为高地Highlands、低地Lowlands、坎贝尔Campbeltown和斯佩塞Speyside。

代表产品：

• 高地Single Malt：Glenmorangie, the original 10 years old

格兰杰酒厂的主人是LVMH路威酩轩集团，算下来还是LV的同款呢😂它家最普遍的产品是经典十年，口感层次丰富，有花香、蜜香和果香，口味清甜。

• 低地Blended：Auchentoshan 12yr

这款酒的中文翻译大家一定很熟悉：欧肯特轩。近年来12年酒成为了销量最好的品种，有浓烈的果仁香，油腻感比较重。

• 坎贝尔Single Malt：Springbank 10 year old

云顶是坎贝尔的代表家庭经营的酒厂，按照现在流行的说法我们要support local😆最出名的云顶十年的热带水果香比较突出，有菠萝、木瓜和荔枝的香气。

• 斯佩塞Single Malt：Macallan 12 year old

麦卡伦也是苏格兰威士忌的知名品种之一了，最经典的12年有雪莉香气，同时还有杏子和柠檬等水果的发酵果香。

爱尔兰威士忌

既然嫌弃苏格兰威士忌品质欠佳，爱尔兰威士忌当然也是要有点东西的～实际上史料有记载的最早的威士忌就是来源于爱尔兰，本地还有一种特殊的单一壶式蒸馏威士忌，这是一种调和威士忌，同时使用已发芽大麦（malted barley）与未发芽大麦（unmalted barley）作为原料，全部在同一家酒厂的壶式蒸馏器里制造。

代表产品：Jameson

各大酒吧里必备的Jameson就属于典型的爱尔兰威士忌！它的口味清爽，因为太过产销已经有太多种口味、年份和版本，其中有一种特别畅销的Jameson orange也是我最喜欢的，在酿造过程中加入了橙子风味，口感酸甜清香，单独喝或者调酒都很合适。

美国和加拿大威士忌

美国作为移民国家，威士忌自然也是由苏格兰和爱尔兰移民带来的。美国和加拿大的威士忌的主要以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料。根据原料可以继续细分：

• 波本Bourbon

没错，我们常说的波本也是威士忌的一种而不是独立的酒类！波本的主要原料是玉米，用新橡木桶储存至少四年，酒精度在40-80%之间。

代表产品：Jack Daniel’s Old No.7

大名鼎鼎的黑色Jack Daniel‘s就属于波本威士忌，产自田纳西州，在蒸馏过程中用木炭过滤，所以口感更为柔和，同时也在酒内浸润了木炭的烟熏气息。

• 黑麦威士忌Rye Whiskey

黑麦威士忌的主力军则在加拿大，顾名思义，它的主要原料是51%或以上的黑麦，要在新橡木桶里储存至少两年。

代表产品：Canadian Club 1858

加拿大俱乐部1858由三得利集团生产，是一款混合威士忌，它的传奇之处在于在美国禁酒令时期，黑帮头子阿尔卡朋曾经大量从加拿大走私这款酒到美国。它口感柔软顺滑，有香草、姜饼饼干和肉桂的味道，大概很适合圣诞节！

日本威士忌

日本威士忌和苏格兰威士忌不管从工艺还是原料上都更为相似，但与众不同之处大概在于日本威士忌的酒精浓度普遍更高，不知道是不是和中国人喝白酒一样，是东方文化？

代表产品：Yamazaki 12 yr

这款12年的山崎威士忌应该是美国最为常见的日本威士忌了，常见到什么程度呢？甚至costco都有卖的😂这款酒的果香也很明显，主要是苹果、熟梨的淡淡香气，逐渐过渡到橡木温和的香气，口味层次非常多元化，值得细品。

威士忌的主要品尝方式

说了这么多分类，威士忌应该如何品尝呢？主要有以下几种方法：

Neat

单独品尝是威士忌最常见的饮用方式。就像红酒一样，用专门的威士忌酒杯单独品尝可以最好的体会各个种类和品牌的威士忌的不同风味和口感。

On Rocks

加冰则是常见的配餐威士忌的喝法，中文称为“水割法”。在威士忌杯中放入一块大冰块，然后倒入威士忌稀释，这种喝法用于波本和爱尔兰威士忌中较多。

Cocktails

威士忌根据品种不同，被广泛用于各类调酒当中，比如经典的Old fashioned、Manhattan、Whiskey sour、Highball和Whiskey Soda都是常见的喝法。来看我自己调的Manhattan😆

讲了这么多，希望给大家增加了一些威士忌的品酒知识，大家一起愉快的做个小酒鬼！

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