这道菜是下饭神器 米饭收割机
越南这个地方 美食其实是非常多的 今天想介绍分享一下这道常见的也非常受欢迎的菜 叫做cá kho Kho意思是这种风味 鱼露和糖烧出来的味道 ca是鱼 这种味道也可以烧猪肉什么的 中文就叫它红烧鲶鱼吧 我第一次接触到这道菜是在一家越南餐厅 简直太惊艳了 但这个鱼还不单卖 必须和一个越南鱼火锅搭着一起点 鱼火锅一大份 这个红烧鲶鱼只有一小碟 每次都被迫搞一大份火锅 于是我学习了完美复刻这道鱼
第一次做 味道完全一样 太激动了 非常好吃 一定要试 做法很简单
食材:catfish一条 蒜 小红洋葱1-2个 鱼露 糖
小红葱和蒜装袋 砸扁 备用
做法:
1.在超市让人把鱼切块 清洗 回来以后热水泡洗 一定要热水 凉水会让鱼做出来腥
清洁干净鱼皮
滤水
把葱蒜碎加进去揉匀 过夜腌制
2.热锅 不锈钢2勺水 4勺糖
3.在鱼里面加2勺油
4.锅里加1勺油 4勺鱼露 烧出焦糖以后关小火
5.鱼下锅 上糖色 一面约3分钟 翻面
6.充分上色沾满酱汁以后 从外圈倒开水 倒一圈
7.大火 中间倒一次开水 同样动作重复两次 这样保证外圈和中间都同时煮开 水到和鱼持平位置就差不多了
8.加2-3个干辣椒 不盖盖子 转小火 煮10-15分钟
9.水煮到降到一半时 继续放白糖 一面放4勺 翻面4勺 轻轻搅拌一下 再下一勺黑胡椒
关火 盖盖子焖一下 完成
一定要试 这真的是下饭神器 糖和鱼露完美融合 其他鱼我没做过 但我吃过亲戚做的 三文鱼 感觉最好的就是还是用catfish
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