作为一名北方人，而且是面食大户，对于面粉的选择自然很挑剔。今天来盘点下我最喜欢的美超面粉品牌，以及哪些踩雷不推荐！总之，跟着买就对啦！
高筋面粉 Bread Flour
高筋面粉筋度高，延展性好！最适合做面包用，用来做水饺皮也不易破！
之前做面包的时候把美超能买到的高筋粉试了一遍，有些品牌让我很难理解，也很难被称为bread flour。
✅Bob's Red Mill 鲍勃红磨坊 Bread flour
推荐值：🌟🌟🌟🌟🌟
揉出手套膜最重要的前提是要选对面粉‼️这款面包粉吸水性超棒，筋度超强，能够轻松揉出手套膜，淀粉老化速度慢，成品隔天也是非常柔软，超级适合亚洲人的面包食谱！唯一的缺点是不太好买，这么好用的面包粉各大美超很难找到，好在亚麻有货！
❌用过的不推荐如下：
对于需求是要做出手套膜的面包，可以说以下几款面包粉均不合格！出膜程度和保水性甚至不如我在Costco 买过的一款All-Purpose Flour！
⁉️下面这款做吐司不推荐，餐包还可以吧。
具体测评请参考我的晒货
👉通过吸水性能直接测试出一款面包粉的好坏！（也就是，拿等量的面粉揉成相同软硬的面团，哪个需要的水量越多，哪个面粉就越好！）
中筋面粉 All-Purpose Flour
👉不知是成粉工艺还是小麦品种的差别，美国的中筋粉做馒头普遍有两个问题：
1⃣️面团越揉越粗糙
2⃣️成品容易塌陷，口感发黏
（是的，馒头蒸不好不一定是你技术不行，这边的面粉跟我们国内的确实不太一样！）
✅ Great River 有机中筋粉
推荐值：🌟🌟🌟🌟
这款面粉在Costco有小包装，好像是10磅！买过好多次，只是已经好久没见到了！可以说是美超里我用过最接近国产面粉的中筋粉！无漂白，面团可以揉的很光滑，而且馒头出锅不会塌陷，面香味浓郁！上面提到的面包粉还比不过的就是这款面粉，它竟然能很好的揉出手套膜，面包也拉丝，就是跟面包粉比保水性差了一点点。
✅ ARDENT MILLS ALL PURPOSE FLOUR
推荐值：🌟🌟🌟🌟
Costco大包装经常有！这款价格更加经济实惠！使用起来蒸馒头跟上面那款差别不太大，但是这款有漂白，面香味也充足！也适合中式面点使用！
👉以上两款，都少一颗🌟，是因为做馒头吃起来还是口感略微发黏（一般新出锅的馒头口感发黏，隔夜淀粉老化后吃起来就比较干爽啦）
❌最不推荐的是King arthur flour 红色款
以前Costco买过，简直是含泪🥹用完！如果你要做中式面点我劝你别试！用了它你就知道每次开锅看着圆鼓鼓的馒头瞬间缩小变成死面团是什么感受！而且巨黏牙！多次实验，我确认真的是面粉不行❌
低筋面粉 Cake Flour
做戚风蛋糕🍰必备！选一款好的低粉是戚风蛋糕成功的一半！我用过这两款都很好用！
✅ Swans Down Cake Flour
✅ Softasilk Cake Flour
❌一定不要买这款！又是King arthur flour
可以说用它做戚风真的一准儿气疯！作为低筋面粉，它筋度还是很大！用来做戚风回回失败！
感谢阅读❤️
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最新评论 32
: 酵母有推荐的吗 酵母有推荐的吗
: 用instant yeast就行，active的活性没那么好 用instant yeast就行，active的活性没那么好
: 我也觉得美国的面粉越揉越粗糙 我也觉得美国的面粉越揉越粗糙
: 对呀 国内的面粉蒸馒头都是揉二三十下还很光滑 这边揉不到十下就裂开了 对呀 国内的面粉蒸馒头都是揉二三十下还很光滑 这边揉不到十下就裂开了
: 原来我揉不出手套膜是因为面粉不对![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
原来我揉不出手套膜是因为面粉不对![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 真的不是咱技术不行 面粉最关键 真的不是咱技术不行 面粉最关键
: 感謝分享！解了我的疑惑，我前兩週第一次買King Arthur高筋，做了兩次不同款麵包，就是一直吃到一股白麵粉味，後來生氣就丟了。上網看還很多好評，想說是不是我做法問題？現在看了妳的評論真是豁然開朗呀～ 感謝分享！解了我的疑惑，我前兩週第一次買King Arthur高筋，做了兩次不同款麵包，就是一直吃到一股白麵粉味，後來生氣就丟了。上網看還很多好評，想說是不是我做法問題？現在看了妳的評論真是豁然開朗呀～
: 不客气哒 我觉得他家面粉确实很一般![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
可能适合老美做的面包 不用怎么揉 不客气哒 我觉得他家面粉确实很一般![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
可能适合老美做的面包 不用怎么揉
: 不知道油条是不是同样适应，我用你点名批评的那款红色中筋，总觉得最后醒好的面弹性特别大。油条泡泡不不够大。 不知道油条是不是同样适应，我用你点名批评的那款红色中筋，总觉得最后醒好的面弹性特别大。油条泡泡不不够大。
: 很有可能 我觉得这款面粉不能很好的醒发、蓬松，反而容易死面。我最后就烤muffin用完的 反正不适合咱中国人的面食 很有可能 我觉得这款面粉不能很好的醒发、蓬松，反而容易死面。我最后就烤muffin用完的 反正不适合咱中国人的面食
: 谢谢。实用 谢谢。实用
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 超有用的参考！收藏了👍👍 超有用的参考！收藏了👍👍
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: 我家中高低筋面粉全部都是King arthur牌子，之前看中它无漂白的，下次也试试Bob’s red mill，我有同牌子的泡打粉 我家中高低筋面粉全部都是King arthur牌子，之前看中它无漂白的，下次也试试Bob’s red mill，我有同牌子的泡打粉
: bob的高筋很优秀！亚瑟王家我用过都没好感![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
Costco家的great river那款有机无漂白 就是好久没见过补货了 bob的高筋很优秀！亚瑟王家我用过都没好感![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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Costco家的great river那款有机无漂白 就是好久没见过补货了
回复 @浅浅笑 : 等家里剩下的用完买上买！韩国小熊用过几包，但不知道有没有漂白过，后来就没再买了 等家里剩下的用完买上买！韩国小熊用过几包，但不知道有没有漂白过，后来就没再买了
: 有两款我也在用 有两款我也在用
: 实用实用～～～ 实用实用～～～
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: 实用！面食做的不好，一定都是因为之前面粉没买对 实用！面食做的不好，一定都是因为之前面粉没买对
: 就是 不要怀疑自己的技术 哈哈哈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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就是 不要怀疑自己的技术 哈哈哈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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回复 @浅浅笑 : 哈哈哈哈![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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哈哈哈哈![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 我来补充一个不太算面食的哈，Bob的 gluten flour做面筋一级棒 我来补充一个不太算面食的哈，Bob的 gluten flour做面筋一级棒
: 好的 🐎住![[种草]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zhongcao@2x.png?v=1)
好的 🐎住![[种草]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zhongcao@2x.png?v=1)
: 做馒头肉包中筋面粉还得是国内的面粉，一次成功做出可以扒片片吃的馒头还有米面香。美国的中筋面粉做老有一股说不上来的味道。（🙋🏻♀️面点小白的感觉） 做馒头肉包中筋面粉还得是国内的面粉，一次成功做出可以扒片片吃的馒头还有米面香。美国的中筋面粉做老有一股说不上来的味道。（🙋🏻♀️面点小白的感觉）
回复 @匿名用户 : 我一直买那种蒸馒头专用的中筋，配料表就小麦粉。![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
可是现在不卖了我哭死。那面粉我真爱松软放凉也不会硬，主要是有面香。 我一直买那种蒸馒头专用的中筋，配料表就小麦粉。![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
可是现在不卖了我哭死。那面粉我真爱松软放凉也不会硬，主要是有面香。
回复 @匿名用户 : 不同的磨坊出品真的差别好大！以前在国内超市买的成品大袋面粉也都半斤八两，就是宝宝说的根本没有面香味！还是俺山东老家本地磨坊里买的面粉最好![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
不同的磨坊出品真的差别好大！以前在国内超市买的成品大袋面粉也都半斤八两，就是宝宝说的根本没有面香味！还是俺山东老家本地磨坊里买的面粉最好![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 这么看来亚瑟王都不太行哈哈哈哈哈哈！ 这么看来亚瑟王都不太行哈哈哈哈哈哈！
: 真的不太行![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
不知为啥这么有名 可能做muffin比较合适![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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真的不太行![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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不知为啥这么有名 可能做muffin比较合适![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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