带你一起挑战顶级牛排馆‼️被时间亲吻过的牛排🥩到底有多香⁉️(内附3种经典配菜)

带你一起挑战顶级牛排馆‼️被时间亲吻过的牛排🥩到底有多香⁉️(内附3种经典配菜)

游走在江湖外的侠女
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家里人都是食肉动物。

再加上德州人生性豪爽,大口吃肉大碗喝酒🍺,到处是牛排🥩馆,有很多机会能品尝到不同的美味牛排。

在家呢,大家又喜欢琢磨研究适合自己家的牛排做法。

所以德州人多对牛排情有独钟,每家都有绝活儿把牛排做的滋溜冒油喷喷香。

 

 

 

今天我来抛砖引玉,说说最近新学到的烤牛排法子和体会。牛排lover子们快快冒泡啊,让我也康康你们是怎么做牛排哒?

牛排部位不同烤法也会不同。

 

 

                           网图侵删

 

我这次买到了带肋骨的ribeye steak 肋眼牛排,肋眼牛排取自牛的肋脊部,大概是6-12根肋骨的位置。(见上图)

这部分的牛肉脂肪含量较多,肥瘦相间,肉质比较嫩,汁水也多,肉味很浓郁,混杂着些许嫩筋,口感非常丰富。烤制熟度最佳5分熟。

牛排的等级、价位也是颇有讲究,我这次买到的属于初级品相肋眼,如果你想试高级别的,试试Costco  这几款。

产自日本和澳大利亚的肋眼牛排,都是排在我想尝试的单子上。

 

🥩【做法】🥩

1⃣️ 烤制前第一步就是:手动把肋眼和肋排切割分开。剔除掉不想要的肥油扔掉,用细棉绳把肋眼肉绑好。

 

肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪和其它油花纹理,故而英文里有了eye一字。

 

 

2⃣️Brining 用粗粒胡椒粉和盐把肉和肋排都均匀抹一遍。放入冰箱冷藏一天一夜。这是一个增加风味的过程。把美味交给时间。

 

3⃣️ 第三天上午取出牛排,用牛排seasoning 再把肉抹一遍,不需要额外加盐。

⚠️静置俩小时,让牛排恢复至室温!

推荐这款德州本地产的牛排腌料,已经加了海盐,味道很正。

 

Costco  这一款也不错,注意它不加盐,有时候也需要没有盐的混合调味料,否则多重加盐会过咸。

 

 

 

4⃣️烤箱预热250F,低温烤3小时。在此期间,我们准备牛排配菜。

✅配菜一:

法式奶油菠菜 creamed spinach roux 读/roo'/

Roux 是一种法餐里常被用到的酱。是fat 加面粉加牛奶一起煮成糊状的paste。

我这次做剩了一点,这就是法餐里的Roux。

 

 

baby 菠菜开水烫过,沥干水分切成小段待用。

这颜色太美了啊啊啊,BTW 我刀工如何?切菠菜还是可以哒hhh

Roux的做法:

🫕一盒培根🥓bacon切碎丁,小火煎至肉渣金黄酥脆,取出肉渣碎。

🫕培根油里煎香蒜🧄末,白洋葱🧅丁,加2大勺面粉,现磨黑胡椒粉海盐和辣椒🌶️碎。

🫕加入牛奶调成膏状质地的面糊。

 

然后拌入菠菜碎。法式奶油菠菜完成。

 

牛排配菜二:

homemade土豆🥔泥

必须有的经典牛排伴侣。

🫕用Costco  有机土豆🥔,清洗干净,不需要全去皮,保留健康好的土豆皮。

🫕土豆切小块,加水煮软沥干水分,加入做奶油菠菜留下来的培根🥓碎,chives 碎、白胡椒粉、蒜盐,鲜奶油,用奶酪擦子擦入新鲜🧀️丝。Parmesan 和cheddar 都可以。

 

 

🫕 用potato masher 压碎土豆块,边压边搅拌成土豆泥。

 

 

 

至此,美味的土豆泥做好啦!

✅配菜三:

glazed baby carrot

这个超简单啦,但是西餐里用的很多,可以帮助去腻完善整体风味,起到画龙点睛之妙用。

🥕小胡萝卜加蜂蜜、盐拌好,空气炸锅350F 15分钟左右至软即可。

配角都在安静地恭候主角出场了。

 

5⃣️三小时到了,把牛排从烤箱拿出,室温休息30分钟,这样做可以让牛排最里面利用余温继续变熟,完成cooking。

6⃣️烤箱预热500F,放入牛排🥩,烤十分钟,烤出漂亮的外层。

🌟这一步的作用在于最大化美拉德效应!

美拉德放在烤制牛排的过程里指的是牛排中的还原糖(碳水化合物)、氨基酸与蛋白质在高温加热时发生一系列复杂的反应后,生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精的过程。

 

美拉德反应的进行很大程度上依赖于高温,随着反应温度的升高,美拉德反应会加速。所以我们要把烤箱温度预热达到500F。

当烤箱温度达到500F时,发生在牛排上美拉德反应会更加剧烈,坚果脂香味会成倍增加。

满屋都会弥漫着牛排迷人的香气。此时嗅觉上的香,源自氨基酸和糖发生的美拉德反应。而当你把牛排送入口中,味觉上的香,则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用的结果。

十分钟后,Done!此时的牛排已经完成了全部过程,不需要再室温静置。可以直接开切。

 

 

 

越到里面颜色越漂亮!完美的5分熟!

 

7⃣️ 别急,还差最后一步,浇牛排的酱汁gravy不能少。

🫕取一小块之前去除掉的牛肥肉,小火煎出油脂,去掉肉渣不用,加入胡椒粉盐和面粉继续炒,同样是做成Roux,最后加入罐装的牛肉清汤,调成浓度合适的酱汁。

忘了掐一张照片,借用一张网图,侵删。

 

 

至此,一顿fine restaurant 级的牛排dinner全部完成。

⚠️需要清楚的是,因为整烤牛排太大的缘故,哪怕经过一天一夜的腌制,牛排最里面还是不能太入味,所以一定需要Gravy。这一步不能少。

8⃣️ 慢慢享用吧~

 

 

 

 

 

 

必须提一嘴,那块被剔下来的骨头太香了!!

最边上的肥肉都是透明的,有一种不可名状的特殊坚果脂香气,最终让我这个减肥的人投降,没舍得把它剔掉,心甘情愿的都吃完了。

毕竟前期准备一天一夜再到烤制时间仨小时又十分钟,

被时间亲吻过的美味是值得人慢慢享用的。

被时间亲吻过的牛排🥩到底有多香? 只有亲自试过了才知道!

 


❣️欢迎关注侠女,陪你共度美味的人生之旅~

 

 

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最新评论 85

weirdodave

:这太专业了!配菜很地道[赞][喜欢]

01-20
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躺躺

:烤箱最低温度350F[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]

01-18
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SusanNg

:厉害👍

01-18
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YRLin

:看完肚子餓🤣

01-17
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爱美帝的吃货

:好有食欲呀! 请问这个肋眼和肋排是怎么切割出来的呀?

01-17
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wellwellwell

:好有食欲

01-17
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Carling37

:如果接受不了5分熟,那是最后一步把十分钟加到15或者20吗?

01-17
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Faysome

:我家喜欢炉火直接烤,有炙烤的香气[比心]

01-17
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佛州理中客

:用心了

01-17
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本手妙手俗手

:大晚上的刷到你,你觉得你应该嘛[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]我吃不到,又下大雪不能出门,好可惜呀,我多看几眼,流流口水先[偷笑][偷笑]

01-16
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哟一块圆宝

:哇 对我来说偏生,但我家队友肯定很喜欢这种!侠女太会了!

01-16
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happyme888

:有点太复杂了,我一般低温烤30分钟,两面各煎30秒就好

01-16
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abc個c

:我也是牛排狂热爱好者 经常在家煎牛排[笑哭][笑哭] 我最喜欢的是带骨的,自己会煎t bone,porterhouse 比较多

01-16
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武庄子

:来头牛!

01-16
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