79块钱的自助餐应该可以把老板吃破产吧？

好久没有发文了，今天换个思路，发个探店文，顺便讲讲自助餐那些事儿。各位放心，虽然是篇讲“恰饭”的文章，但是并没有“恰饭”，都是源自个人真情实感的中肯评价。

中国自助餐的发展历史并不长，要知道直到1993年中国才彻底取消了粮票。随着食品的计划供应的取消，中国人对于食品的消费欲望被激发。自助餐也随着西式酒店管理方式的引入而一并出现，彼时自助餐给我们的第一印象是高档洋气的昂贵的酒店自助餐厅。

例如1998年开业的上海浦东香格里拉大酒店，它当年的自助餐厅Garden Café，也就是现在的怡咖啡，自助餐人均是60块钱。放在上海每月1000元的工资下，算是高端了。

真正将豪华自助餐推上顶点的是来自台湾的“金钱豹”海鲜自助餐，每天供应超过400种菜品，从生鱼片到法式鹅肝，从牛排到哈根达斯，中餐西餐日料南洋菜一应俱全 。说起来我早年工作的单位距离金钱豹也就一墙之隔，只是238元的价格让我始终没有勇气踏进餐厅。

如今我有能力消费了，金钱豹却倒了。在被私募基金安陌深等资本多次转手之后，没几年就陷入了了关店欠钱跑路的常规套路。

可能自助餐的形式和人们现代的生活方式相悖，现在吃自助餐的机会越来越少了。一般情侣约会，商务、家庭聚餐少有人会选择这种暴饮暴食的餐饮形式，既不健康也不雅观。

不过偶尔尝尝鲜还是挺有趣的，对我而言，选择自助餐除了基于“吃回本”这种魔幻的想法之外，还有就是自助餐不用点菜，所见即所得，喜欢什么就拿什么，更自由。

最近在外面吃饭的机会比较多，所以会关注美团每周几次的爆团团直播。

不得不说，直播的套餐要比常规价格便宜不少，还有不定时的秒杀。而秒杀里，最常见的就是自助餐了。

对于自助餐餐厅的老板来说，他不怕你们都过来把他吃亏本，就怕没人光顾。因为自助餐就是一个跑量的生意，就算不乏大胃王光顾，最后还是有得赚的。但是如果食品都铺在外面没人来吃，自助餐餐馆的成本消耗要高于随点随烧的传统餐饮企业。

所以，他们必须时不时地在直播间里打打广告，积累一下人气。

这家“五颗星”自助料理就是经常在直播室里被提及的名字，点评市价119-139元，秒杀价为79元。

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我尝试过秒杀，每次也就放个1，200单的样子，工作日相对好抢一点，但是也只能抢个一张。好在现在可以在闲鱼上买券，一般是89元/张，比起常规价格还是划算不少。

这家五颗星没有分店，只有八佰伴地区一家店，地址在浦东食品城五楼。整个楼有点历史了，遍布大大小小的餐饮店，油烟味道很重。

双休日餐厅是全天营业的，下午去不用等位，反正吃自助餐的当天我就吃一顿正餐，早点进食没问题。

入场前需要缴纳押金10元/人，防止浪费，离开时凭小票退款。现实里离席的时候并没有人检查，全凭自觉。就餐需要控制在2小时之内，时间足够了。

我发觉自助餐的各种食品摆放位置其实非常有讲究，各家餐厅都有着类似的规律。

一般靠近入口的都是饮料和点心，饱腹感较强，店家肯定希望顾客多吃这些相对廉价的食品。

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海鲜餐台也会处在比较醒目的位置，有三文鱼，希鲮鱼，章鱼足，蟹柳等。五颗星比较好的一点，就是海鲜不限量供应，不像有些自助餐厅喜欢藏着掖着，被拿空了也不补货。

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希鲮鱼，蟹柳，素鲍鱼应该都算人造食品，成本其实不高。所谓三文鱼可能是虹鳟鱼加工的，吃起来的口感没有日料店那种肥腻的感觉。虹鳟鱼是淡水鱼，市场价大概30元/斤，比三文鱼便宜不少。

旁边是各种冷冻生鲜牛羊肉等等。据说冷冻牛羊肉，合成肉概率比较高。

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新鲜肉品种类还挺丰富的，猪牛的各种部位都有，个人比较喜欢松板肉，就是猪颈肉，又香又脆。

每桌都会提供一个烧烤炉和小火锅，可以自由选择烹饪方式。排气装置就在烤盘上方方便排烟，所以店堂内油烟味儿不重。

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其实这些生鲜肉品烤起来还是需要些技巧的，水平不行容易烤焦影响口感。其实我比较喜欢调制过的牛羊肉，更入味更容易控制火候。

相对值钱的食材其实都摆放在深处，比如海虹，章鱼，牛蛙，黑虎虾等等。还有活体的贝类，小龙虾等等。

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这家的特色就是鳗鱼了，每次限取两小盘。现场可以看到都是鲜活鳗鱼切块，比较放心。工作人员会不断补盘，就是要多走几趟。鳗鱼市面上得50块/斤了吧？要想回本，建议多吃鳗鱼。

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烤鳗鱼的口感非常棒，肉质细嫩多汁，不用蘸调味料都有鲜甜的味道，口味重的朋友可以淋上蒲烧汁。

其实我觉得这种锡纸食材也不错，菌菇海鲜的组合。

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调味偏辣，但是非常入味。最重要是烹饪方便，不用翻面，放置在烤盘上就不用管了。

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五颗星的一些熟制食品也不错，比较推荐他家的现烤生蚝，就是简简单单的蒜蓉调味，原汁原味。一般烤制时间在20分钟左右，经常一出锅就被一扫而空，建议提前蹲点守候。

你知道自助料理店里成本最高的菜品是什么么？没想到吧，据说是巧克力瀑布。

据说巧克力喷泉因为需要耗费较多的巧克力原料，成本就在四五千元。可以用棉花糖，甚至水果包裹上巧克力酱食用。

虽然自助餐并不健康，但每当我有机会去吃自助，我依旧会抱着“吃回本”的心态，依旧会“扶墙进扶墙出”，哪怕我的肠胃，已经远远没有十七八岁时的战斗力，自助餐的味道，就是青春的味道，是吃垮餐厅的胜负心，是前一天开始饿肚子的荒唐，是吃着不那么新鲜的肉，依旧能感到快乐的好心态，是和朋友一起疯狂的时光。

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