你有多长时间没有吃过家乡菜了？你们都听说过Orange Chicken 不知道听说过东北的锅包肉吗？今天闲来无事，在家做了一个小时经常吃的美食。希望你们也能试试
🌟要想做好一盘好的锅包肉，先要选择一块好的猪里脊肉。半冻状态切成厚片。加一勺白胡椒放、一勺盐、料酒腌制半小时。
🌟面糊我用了100g面粉➕100g淀粉，高筋面粉和马铃薯淀粉的组合最好。加面粉的肉炸出来更软，老人和孩子都能吃。只用淀粉的肉炸出来比较硬和脆，看个人口味，我更喜欢软一点不那么硬的锅包肉。加水活成粘稠的面糊状。要搅拌均匀，不能有面疙瘩。
🌟腌制好的肉片开始上浆。不要一下子把肉都放进面糊里，先放一半，用筷子把肉片拨开。确保每一片肉片都是分开的，没有粘连在一起。肉片两面都要裹满面糊。
🌟锅里放油，油温七成热下肉片炸。不好确定油温可以用一根干的筷子插进油里，筷子周围有很多小泡泡冒出就可以了。一片一片的下肉，因为我们家里的锅小，一下子都下进去肉就粘在一起了。一次不要炸太多，我每次炸七八片，炸了四次。最重要的一点是肉片刚刚下进去的时候不要用筷子碰它，要等炸定型之后才可以翻动。全程中火炸肉。
🌟第一次炸好肉之后捞出来控油，然后把油温调高，大火复炸20秒。做锅包肉需要炸两次的原因是第一次是让面糊定型，第二次高温炸让肉的口感更好。
🌟调汁：五大勺番茄酱，两勺白糖，两少醋，一勺盐，半碗水，搅拌均匀。（可以根据比例增加）
🌟先把葱丝和胡萝卜丝炒香，下入酱汁转大火烧开，下炸好的肉片快速翻炒。这个过程一定要快，一定要开大火。锅包肉在锅里上汁时间太长就不脆了！所以等肉四周裹满酱汁就马上出锅。
最新评论 5
:赞赞赞！我们家也吃番茄酱的。外边好多饭店都是加醋的![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
:我也不喜欢加醋的，从小就吃这种![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好复杂的样子
:得过油炸，看起来就比较麻烦。
回复 @孙尚香_Sarah:还要炸几次，看着就不容易啊