自烘焙事业有所进展，之后就想着怎么做出更好吃的面包
依旧采用之前日式吐司配方
尝试做了进阶版肉松吐司🍞，很成功！
食谱：
*450g吐司盒分量
汤种（冷藏12小时更佳）
高筋面粉 20g
清水 100g
主面团：
汤种 120g
高筋面粉 280g
白砂糖 30g
盐 3g
酵母 5g
奶粉 20g
鸡蛋 一个（可不加）
牛奶 190g （适量）
黄油 30g（成膜后加入）
后期加工：
肉松
香葱（洗净，用厨房纸擦干水）
✅厨师机揉面做法：
1⃣️前天晚上提前准备好汤种：小锅放入汤种所需材料，小火煮成糊糊状，大概两三分钟。目的是增加面团含水量，使其变得柔软，再者烤好的吐司可减慢老化速度
2⃣️在搅拌碗内放进全部干性材料，开启厨师机一档搅拌1分钟
3⃣️加入一个鸡蛋，汤种，厨师机二档搅拌均匀，慢慢加入适量牛奶。牛奶不适宜放多，我每次都会剩下大概30g。每个品牌面粉吸水量不同，需要自己自行掌控。多尝试几次，就可以掌握最精准的水量。
🌟如何判断放够不够牛奶？
柔软面团可以甩起来不粘底，暂停厨师机，搅拌刀戳进面团，柔软回弹，就可以了！面团湿哒哒，粘底就是牛奶多加了，可以加一些高筋面粉补救。
*这就解释了，为什么别人发的食谱，总是不适合自己的原因*
4⃣️搅拌成团后，厨师机转四档-六档，高速揉面，揉出能撑出膜，中间洞洞边缘有锯齿状态
5⃣️加入切片黄油，厨师机二档把黄油揉进面团。这里需要点耐心，黄油粘住面团底会打滑，时不时需要拿搅拌刀翻一翻面团，使其更好融合
6⃣️黄油揉进去后，厨师机开高速，甩出手套膜（能撑出膜，中间洞洞边缘光滑）。
7⃣️盖上保鲜膜，放至温暖的地方，发至两倍大
*面团揉面不要超过30分钟，加入黄油的面团升温较快，建议先揉出大概手套膜，再放黄油🧈*
✅整型：
1⃣️发好后，案板上排气，用擀面杖擀成一块大正方形面皮
2⃣️面皮均匀铺上肉松和香葱
3⃣️左右折叠，上下封口，捏一捏，不让肉松漏出来
4⃣️顶上留两厘米，擀面杖放中间，切两刀，分成三条段，先把每一条朝一个方向拧起来（为接下来编辫，肉松不至于掉一地）
5⃣️变成麻花辫，头尾掐紧，然后连接放到背面，放置吐司盘内进行二次发酵
6⃣️醒发好后，面包上薄薄地抹上一层牛奶，可以让面包更佳柔软
7⃣️烤箱275F，烤制30分钟
💕看似及其繁琐的制作方法，其实一定也没有你想象中那么复杂。掌握好揉面技巧，还有什么好吃的面包做不出来！
摆摊7⃣️
最新评论 1
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)