西京烧是一种日式料理方式，最早是在京都，用白味噌去做甜味腌渍的魚肉料理，而在早期都是用鳕鱼，一些日本料理店都有。
做法：拿白味噌和清酒跟足夠的糖混合均勻之後，把鱼肉放进去冷藏腌至少两天就可以煎或烤了，刚好家里有肥美的鲑鱼排，就拿个夹链袋把两块都一起腌了。
至少两天，但浸久一点也没有关系，我这次腌了四天，如果你是用鳕鱼这种白身鱼，因为鱼肉比较细，可煎可烤，但如果是鲑鱼这种肉质比较硬或油脂较多的，我就建议你用烤的。
为什么呢？因为腌料里有很多糖，用煎的如果火候控制不好，非常容易焦而且会紧张，还是让自己越轻松越好。
用烤箱烤魚如果沒有网的話，都很怕整块鱼肉黏在烤盘上拿不下来，尤其是这种有醬汁的鱼片，没弄好的话，整块烧焦在烤盘上，有一个小秘诀喔!!!
把一大张锡纸揉成团，越皱越好，然后再打开，铺在烤盘上，这样由于你这张锡纸不是平滑的，是表面有无数个微小起伏的点，然后你再把鱼片放上去，它们的接触面就全部是点状的，等烤好后可以轻松分离。
我今天的鲑鱼排厚而肥美，烤箱预热410度，温度到了进去烤20分钟，鱼皮和两端会有点焦没关系，不影响肉质的鲜嫩。
用这个方法做鲑鱼排效果很好，不输给白身鱼，尤其是那两条细细的鱼肚的地方，油脂丰厚滑嫩，魚背的部位不乾很鲜嫩，鱼皮更是一绝，口味上甜咸甜咸的，全家人都爱！
可以多备腌渍在冰箱，随时拿出来加菜!!!
