无肉不欢的我从小都觉得逢初一十五寺庙供应的斋菜也很好吃，所以哪次我进了寺却没吃到那天的斋菜都会觉得有点遗憾🤫。
后来上学上班的地方离一座寺很近，初一十五只要时间允许我都会过去买份斋饭当午餐。后来又因为机缘认识了一些学佛的朋友，常听他们讨论素食，虽然没成为佛教徒，却养成偶尔吃素的习惯。从去年中更开始了一周一天全素的习惯。
其实吃素无非是吃了更多种类的蔬菜而已，而且我们家是蛋奶素，所以我更倾向把这一天称为蔬食日。我们家基本是清淡饮食，但一桌的青菜还是挺寡淡无味的。一锅香香的卤菜就很提食欲，有味道浓郁的金钱菇，口感爽脆的竹笋，清甜的花生，香软多汁的豆腐干，偶尔还会加点冻豆腐。无论是配白饭还是粥品都是杠杠滴🤗
调味汁我是坚定地用李锦记的卤水汁，他家卤水是咸鲜味，我偶尔会再加一颗八角和少许冰糖，视乎当天的菜需要偏甜还是咸的。
超级简单做法：
1. 竹笋出水洗净切片
2. 花生洗净冷水煮开，撇掉浮末再转小火煮30分钟。摊凉后沥干（这一步很重要，生花生直接进卤汁的话，卤汁会变得有豆腥味和涩）
3. 豆腐干切条或块状
4. 金钱菇泡热水剪去蒂，洗净（喜欢肉厚的可以用花菇）
5. 锅底倒入适量卤汁，加水烧开，调至自己喜欢的咸度，加入所有材料烧开转文火30分钟。关火后再泡2小时以上最好
我家卤水基本是用1～2次，这次卤完素，会过滤后再加热，留着下次再卤或是腌鸡腿后烤一下也是超级美味😋
