作为超爱吃国内肯德基葡式蛋挞的我，终于在克服懒癌后研究了各种食谱，做了蛋挞！之前做了好几次，现在把最满意的蛋液配方供大家参考～
蛋挞皮~~~~~~~~~~~~~
比起港式蛋挞，我更钟爱葡式蛋挞，酥皮是重点～
So~买了超市里的现成冷冻酥皮，按照网上的视频卷起来，切开，再擀成皮，按进模子里。说起来简单，但如果想要做出好的蛋挞，需要注意几点：
1️⃣卷酥皮的时候一定要卷的紧！不可以有空气，不然之后烤的时候蛋挞液会容易渗到挞皮另一边去。那烤出来就不是蛋挞了，是双面蛋饼，不要问我是怎么知道的....
2️⃣卷起来的酥皮用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻一会，再切的时候会比较容易切，不然一切就变形
3️⃣最好是先把挞皮擀成圆的饺子皮大小之后，然后再放进模子里塑形。很多网上视频说把切出来的酥皮块儿直接放进模子，用手压扁成型，也是可以的，但手指捏出来的薄厚不均匀。擀皮的时候不要像饺子皮一样，中间厚边上薄，蛋挞皮应该正好相反，边上厚一点没关系，但如果中间太厚了，烤出来的底就会太厚
4️⃣像图二里做好的挞皮，如果想要更酥脆，就得在冰箱里冷冻1、2个小时，冻过夜也可以。烤的时候直接把冷冻的挞皮加上蛋液进烤箱。不然用常温的挞皮之间去烤，蛋挞液会在烤的时候渗进挞皮，烤出来的底部就会软软的
如果有小伙伴想看详细做挞皮的过程的话，下次做的时候我就多拍些照片～
蛋挞液~~~~~~~~~~~~~
这个蛋挞液配方是我自己吃着觉得比较好的，奶香和甜味都刚刚好
牛奶83g
糖50g
light cream165g
一个全蛋+两个蛋黄（蛋黄可以让蛋挞烤出来更金黄，可以用一个鸡蛋代替两个蛋黄。就是也可以只用两个全蛋，或四个蛋黄）
炼乳2-3 teaspoons（可以不加，但加了味道会比较有层次）
调好的蛋挞液一定要过滤，不然烤出来的蛋挞中间会有很多气泡喔
倒蛋挞液的时候记得不要太满，大概八分满就好，不然烤的时候可能会溢出来
最后！废话了这么多，终于要烤了！
400度，20分钟左右，等到快烤完的时候要看蛋挞的焦糖有没有出来，如果出来了的话就可以直接出炉了，没出来的话就再烤五分钟～
刚刚烤出来的蛋挞不要直接脱模，放一会儿再脱模
如果一次吃不完的话，下次吃之前再烤一下。350度，5-7分钟，温度一定不能太高，不然外面糊了，里面还没热
p.s.家里的大烤箱坏了，最近都在用小烤箱烤，受热不均匀，图一里左上角都快焦了，前面第一排的才刚刚开始出焦糖斑.. 大家的烤箱如果跟我的有一样的问题的话，不要像我一样贪心一次性全部烤好。反正一次性吃不完，等第二次的时候耐心点烤出焦糖就好啦～
