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除了肠粉，令老广迷之热爱的一定是一碗云吞面，也有人更喜欢净云吞如我。北方有饺子，江南有馄饨，四川有抄手，广东有云吞。一碗云吞面绝对是老广的comfort food。
我家小宝不爱吃虾，所以我用瑶柱替代，那鲜味直接暴击店里的鲜虾云吞。做法非常简单，材料也是。
备料：
瑶柱：中等大小5颗提前一晚泡水，然后撕成细条G4日本干贝 16oz(454g) - 美国德成行 $80(到手价)
猪肉碎：1磅 我的万年腌料：酱油、蚝油、清酒、白胡椒粉
广式散尾云吞的包法就是没章法，肉放进去，用筷纸轻压下去，用虎口掐紧即可。
热水下锅，用勺子轻轻搅拌，防止云吞粘锅底，第一次浮上来，再加半杯冷水，再次滚沸就好了。云吞皮薄馅少，个头不大，可以一口一个。
温馨提示：下过瑶柱云吞的清水也变成非常鲜美的汤头，喝时滴几滴红醋完全秒变海鲜汤。
“唔该一碗净云”，希望在不久之后的某一天，又可以走入乜记乜记嗌上一碗😋
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