🥪
明天想吃抹茶红豆栗子泥三明治
就准备提前做红豆沙和栗子泥
想到上次做驴打滚挺快的
就准备用多余的红豆沙做个抹茶红豆驴打滚
和上次做传统驴打滚比有进步也有退步
翻车的点是太丑了-味道👌🏻-还是记录一下
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🍰
抹茶糯米面团
1⃣️
100g糯米粉➕10g奶粉➕20g抹茶粉➕150g水
搅拌均匀至没有干粉颗粒-上汽后大火蒸20分钟
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2⃣️
案板撒黄豆面-把抹茶糯米面团抻/擀成饼状
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❌一开始没打算用黄豆面-铺的糖粉根本不防粘
❌出锅马上开始擀和卷-擀面杖没抹黄豆面-太粘不好卷
❌这一步最好还是加一点糖-不铺满红豆沙的话-只有抹茶和奶味的糯米团团有点噎
⭕️上次干料和水的比例是1:1-这次1.3:1.5-口感柔软细腻很多
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3⃣️
铺一层红豆馅-卷好切开即可
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❌想做🐽猪鼻子造型-两根红豆馅棒棒大小不统一-卷出来超丑-下次还是得老老实实铺一层红豆沙-卷这一点红豆沙感觉像在吃主食
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🏮
红豆沙
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1⃣️
200g红豆➕500g水👉🏻高压锅bean模式30分钟
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⭕️上次用的电饭煲-高压锅压得绵软细腻一些
❌但是都会再被搅拌机打碎-单尝成品口感差别没有很大-从清洁角度考虑电饭煲更方便哈
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2⃣️
搅拌机打碎焖好的红豆
如果煮红豆放水太多-一定要滤掉多余的水再打
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⭕️上次打的时候为了顺滑口感-按别人的配方加了15g黄油和15蜂蜜-这次没加蜂蜜口感依然丝滑-黄油改在了下一步加
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3⃣️
打碎的红豆泥倒入平底不粘锅-中高火翻炒
分次加入50g白砂糖-炒至水分蒸干
加入10g黄油-继续翻炒
炒至豆沙抱团-锅体光滑干净-全程10分钟左右
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这个糖量做出来是微甜-可以根据喜好调整
不建议0糖-没甜味的红豆沙个人觉得很不好吃
代糖需要自己调试用量-上次用了Allulose
差不多的量加进去了什么甜味都没有-成本略高
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🌰
栗子泥：
200g熟栗子仁（Costco袋装栗子两袋）➕
60g牛奶➕20g淡奶油➕20g奶粉
👉🏻搅拌机打顺滑即可
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🙃
家属要做蛋糕卷-蛋糕出炉奶油还没打
人跑了-看nba去了...
半盘抹茶红豆驴打滚吃完我都快饱了
还好红豆沙和栗子泥是成功的
明天只用再打个抹茶奶油就行了
最新评论 7
:好厉害![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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希望一次能比一次好
回复 @Lindsay626:码住了！！谢谢您！！