从网上买了一条冰鲜开背东江鱼，很久没有做烤鱼了，很久以前试过麻辣烤鱼，最近吃辣太多有点上火，于是研究了半天菜谱，家里正好还有亚米买的豆豉，决定做豆豉烤鱼！这个配方据说是烤鱼店师傅传授的，经过本人亲自实践，确实味道超级棒，分享给各位宝宝们！
🥙食材：
开背东江鱼2磅（可以用罗非鱼或者草鱼等代替，开背，去除内脏洗净，weee!华人生鲜可以直接买处理好了的）
豆豉50g
嘉泰 传统工艺永川豆豉250g - 亚米网 $2.19(到手价)
姜（7片切成丝+3厚片+4片切成碎）
葱2根切成段
蒜三瓣（切成末）
八角4颗
桂皮一小片
香叶4片
生抽适量
洋葱2个（1个切成丝，一个切成小块）
盐少许
花椒30颗左右（腌鱼调料汁15颗，豆豉油15颗）
小茴香适量（腌鱼水一小把，豆豉油一小把）
白糖适量
蚝油10g
红椒丁和芹菜丁适量（装饰用，没有可以不放，我家没有新鲜的红椒粒，只放了芹菜丁）
香菜碎（点缀用，没有可不加）
烤鱼配菜适量（根据自身喜好随意添加，我加了木耳、豆腐皮、金针菇、海带结、洋葱块）
🍵腌鱼调料汁做法：
洋葱丝（1个量）和姜丝拌匀，加点盐，用手揉搓，使其丢失水分，再加入清水，放入花椒、两颗八角、两片香叶，小茴香一小把，糖少许，生抽适量，再倒入一些清水，继续抓腌，使得香料充分混合，整个腌鱼调料汁大概是一个正常大小的饭碗大小。
🍵烤鱼专用油做法：
将锅烧热，放入比平时炒菜多一些的油，加入姜片（3厚片）、洋葱块（1/3个洋葱量）、葱段、一小块桂皮、两颗八角、一小把花椒、一小把小茴香，小火熬制10-15分钟直到葱姜熬成姜黄色即可，最后将油过滤出来备用。
🍵步骤：
🍀先根据腌鱼调料汁做法准备好调料汁，将调料汁倒入洗净的鱼中，涂抹均匀，确保料汁都经过了整个鱼身，然后密封放入冰箱冷藏至少3小时（过夜更好）；
🍀为了使烤鱼更香，根据上方的烤鱼专用油做法将油做好备用；
🍀将配菜切好焯水，并放入锅里用油炒一炒，放点盐，炒好后放入烤盘备用；
鱼腌好后，将鱼放入烤盘上方的烤架上，正反面都刷一层油，然后放入预热475 F度的烤箱，烤25分钟（鱼小的话可以调整时间）；
🍀25分钟后，将鱼取出烤箱，每一面都撒上孜然粉（或孜然粒），喜欢带一点辣味的还可以撒上辣椒粉，然后两再刷一层油（正反面都要），再放入烤箱烤5-10分钟（根据鱼大小）即可，最后将烤好的鱼铺在放有配菜的烤盘上；
🍀接下来，制作豆豉汁，炒锅中倒入之前做好的烤鱼专用油，加入姜末和蒜末炒香，再倒入豆豉（捣碎），小火不停地翻炒，将豆豉的香味完全发挥出来；
🍀豆豉炒约3分钟后，倒入15g生抽，蚝油10g,少许白糖提鲜，再放入清水150g，继续熬制，豆豉汁炒干一些，将豆豉汁浇在烤鱼的上方；
🍀最后炒一下装饰用的芹菜丁和红椒丁，锅里放入少许油，放入芹菜丁和红椒丁和几颗豆豉，翻炒几分钟炒熟即可出锅；
🍀将芹菜丁和红椒丁放入烤鱼上方即可开吃，不过如果想要配菜更入味，还可以将整个烤盘再放入烤箱中烤大约10分钟，配菜会更入味更好吃！
最后做出来的烤鱼外皮脆香，鱼肉超级鲜嫩入味，豆豉的香味特别浓郁，配菜也都十分好吃，感觉可以媲美以前吃过的江边城外巫山烤鱼啦， 家里如果有电烤锅，还可以一边加热一边吃估计会更爽，总之是一次非常成功的尝试‼️💯唯一值得一提的就是耗时有点长（全程大约2小时），但是，能吃上健康又美味的烤鱼还有什么不满足呢？🥰🥰
最新评论 11
:硬菜啊！做的好棒
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:太正了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:谢谢哈![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:也太足料了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
流口水🤤
:嗯嗯
:原来是你！！
:嗯嗯 是我 关注了你的小红书哈哈![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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回复 @一只爱吃的兔子:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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谢谢！
:流口水啦![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
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:送你☁️烤鱼![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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