种草许久的台湾古早味蛋糕,今天终于拔草了,一直在网上听介绍说,台湾古早味蛋糕怎样的好吃,在好奇心的驱使下,今天付之行动拔草。
古早蛋糕,只用到简单的食材,用的烫面法和蛋白湿性打发,再加上用水浴法烤制,就能做出口像云朵般的轻柔,口感绵软细腻,蛋味香浓的蛋糕,而且吃起来软糯不干不噎人,大小朋友都可以吃。
食材:
低筋面粉45g、 玉米油35g 、 糖45g 、鸡蛋3个 、 牛奶30g、柠檬数滴
1⃣先将需要的器材提前准备: 烤盘内铺好油纸,在烤盘内壁抹点水,可以让油纸更好的贴合到烤盘上
2⃣蛋白和蛋黄分离,分别放入无水无油的容器。
3⃣玉米油放入奶锅中加热到70–80度,再将玉米油倒入过筛的低粉中,用刮刀轻柔地搅拌至无粉的状态
4⃣加入牛奶搅拌均匀。
5⃣加入蛋黄混合拌匀。
6⃣蛋白加入几滴柠檬,将糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡,即打蛋器头提起有小弯钩即可。
7⃣取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀,再将混合物倒回到剩余蛋白霜中,用上下翻拌的手法混合均匀。(不能划圈哦、以免鸡蛋消泡)
8⃣将混合好的蛋糕糊倒入模具里,轻震几下出气泡。(预热好烤箱150度)
9⃣将蛋糕糊放入烤盘里,注入50°C温水,水浴法300°F烤60分钟,完成脫模,放在架上放涼(如果模具是活底模的话,模具外层底部要加包锡纸,以免烤制时蛋糕进水)
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:厉害了👍🏻!