来美以后，发现美国这边的吐司大多口感粗糙，很少能吃到像国内面包店那种吐司了。于是基于吃货的本心，自立更生，自学了一年的烘培，积累了不少经验和教训，也算实现了不少面食自由和甜点自由吧……
今天又来分享超好吃的吐司啦！这个吐司是我做过最多次的！来自妃娟老师的大名鼎鼎的北海道牛奶吐司。因为用100%中种法，所以爆发力也很强，奶香醇厚，口感轻盈，细腻绵软，拉丝到不行。用手撕，能撕成一片一片薄薄的像羽毛一样，而且放几天都很柔软。绝对是你会爱上的吐司🍞🍞
❤️❤️配方：2条吐司盒的份量。自行减半。❤️❤️
🔥中种面团
高筋面粉 500g
牛奶160—170g
重奶油140g
干酵母 3g
细砂糖20g
蛋白34g
软化黄油10g
🔥主面团
全部中种
干酵母 3g
细砂糖80g
蛋白40g
奶粉30g
盐 6g
软化黄油10g
❤❤️️制作方法❤️❤️
1⃣️制作中种：干酵母先与温牛奶（28度左右）溶解，再和中种其它所有材料一起搅拌，至完全混合均匀成团，看不见酵母和颗粒等。室温发酵1小时，再放冰箱隔夜冷藏16个小时左右，发酵至内部蜂窝状。
2⃣️中种切成小块，除了黄油和盐，加入主面团其他所有材料，一起搅打至出现粗糙的厚膜。加入软化黄油和盐，继续搅打，直到能拉出坚韧的薄膜。
3⃣️面团整成圆形，密封室温休息30分钟。
4⃣️面团分割成6等份，摁压排气，滚圆，休息20分钟左右。
5⃣️第一次擀卷。每个小面团分别轻轻擀扁，卷起，休息10分钟左右。
6⃣️第二次擀卷。每个小面团擀长，翻面，卷起，收口捏紧。
7⃣️三个为一组，收口朝下，放吐司盒里进行二次发酵。
8⃣️发酵至八九分满，刷上薄薄一层鸡蛋液。烤箱预热170摄氏度/340华氏度。
9⃣️烤箱中下层，烘烤35左右。中途，上色足够就盖上锡纸。（时长自行调整）
1⃣️0⃣️出炉立刻震两下震出热气，放网架上晾凉。晾至稍微有一点点温即可密封装存。
❤️❤️必看Tips❤️❤️
1⃣️中种面团加入主面团材料后，面团会散开，变得粗糙，好像断筋一样。这是材料重新混合入面团出现的短暂表面不光滑。继续搅打，当食材融合完全以后就会重新光滑了。不用担心！
2⃣️第一次操作要注意察看主面团的搅打情况，不要搅打过度了。
搅打过度的状态是：面团能拉出很薄很薄的膜，但是一拉就断开或者裂开，没有任性，没有阻力。面团还很容易粘在钢盆里。
3⃣️提醒新手：
➖揉面温度不要超过28摄氏度。如果你在搅打的过程中发现面团有点热，暂停，把面团放冰箱冷藏一会再继续打。
➖发酵环境：温度33摄氏度，湿度85%。大概就是你把一盆热水+吐司盒，一起放在微波炉或者烤箱内发酵的状态就是了。
4⃣️两次面团都建议用机器搅打，用手费劲！！！反正我是懒的哈哈！
无论您是新手还是老手，都强烈建议试试这款吐司。即使你烤的不漂亮不完美，当你闻到满屋飘着面包香气的时候，当你看到面包出炉的那一瞬间，一定会有莫名的成就感和幸福感，甚至烤失败的时候仍然觉得特别好吃，也许这就是家庭主妇生活中的一点小确幸吧😊😊
最新评论 7
:想问一下重奶油英文是什么？没有奶粉可以用什么代替吗
:1⃣️就是whipping heavy cream ，像牛奶一样一盒一盒的，几乎每家超市都会有卖，和牛奶一起放冰柜货架里。如果买不到，你可以用淡奶油代替，两者差不多。超市也是到处都有，淡奶油和炼乳一样罐头装的，放在常温货架。2⃣️没有奶粉就不用了，就差一点点奶香味而已，吐司口感没有差别的。
回复 @圣嘉棠:不客气哦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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