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最近鸡架又🔥啦，身为沈阳人竟然好久没吃过家乡的🐔鸡架啦。小时候吃的鸡架不论是炸的还是卤的都是一整只买的，尤其是在菜市场，炸好的鸡架摞在一起特别带感，而现在在网上看到的都是切成小块拌料的。
前几天在Weee上买了一只三刀的老母鸡，浑身的肉都很硬，四肢炖汤以后留下了鸡架。
🐔整鸡去掉腿翅膀，胸脯后背上的肉、多余的鸡皮和脂肪。剩下带贴骨肉的骨架用酱油、黄豆酱、姜片、蒜汁或者蒜粉腌制一晚上。
🐔拿出来以后抹上一层胡椒粉、蒜粉和面粉。大概是1小勺胡椒粉，一大勺蒜粉，一大勺面粉。
🐔空气炸锅或者烤箱预热200摄氏度，烤盘垫上锡纸，撒上姜片和葱花，把鸡架里在上面，鸡肚子里也塞上葱花和姜片。这样会让里面的肉不那么干。
🐔200摄氏度烤10分钟左右表面就有点焦了，能闻到浓郁的酱香味，盖上锡纸降温到180度烤15分钟，最后一分钟把锡纸撤掉让表面焦脆。
🐔烤好的鸡架外酥里嫩，不需要用刀切开，撒上孜然和辣椒粉，用手掰开撕着吃，能嗦好久。鸡后背骨头上的小肉肉能啃半天。
别说，还真有小时候内味了，等全面通航以后要第一时间飞回去吃。
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