2019年度甜品—巴斯克焦香芝士蛋糕,2019年至今做了不下50个了,慢慢得也积累了一些做法经验。这款蛋糕零难度,简单快捷又好吃,不追求完美,每一个巴斯克都有自己(丑丑)的样子和个性😂!今天分享如何做出口感绵软,质地顺滑的巴斯克芝士蛋糕,配上秘制Cream,就是有名的Lot 10 Tokyo Restaurant的复刻版了!(配方来自FB Helen Liow,也是我一直在用的配方。)
❤️❤️材料(6寸蛋糕模)
cream cheese 450克
细砂糖100-110克
中型鸡蛋 3个(最好选择有机/可生食的鸡蛋)
玉米淀粉10克
奶油Whipping Heavy Cream 225克
柠檬汁2小勺(可不加)
秘制奶油:30克奶油+10克炼乳(1块蛋糕的份量)
🌸🌸做法
1⃣️6寸烤盘铺2层烘培纸(随意随性地压进去折叠,不需要漂亮)⚠️⚠️所有的材料拿出来室温软化❗️❗️手指戳中心不觉得冷❗️
2⃣️Cream Cheese放软以后,用刮刀轻轻摁压顺滑。加入糖,继续摁压至糖融化,奶酪变得柔软顺滑。
3⃣️常温鸡蛋分3-4次加入到奶酪糊中混合均匀。每一次蛋液完全混合之后再加第二次。(用手动打蛋器轻轻搅拌或者像我一样用刮刀翻拌。)
4⃣️加入常温奶油,缓慢轻轻搅拌!
5⃣️筛入玉米淀粉,缓慢轻轻地搅拌!有淀粉颗粒没关系!
6⃣️加入柠檬汁,同上操作。(此步可省略!)
7⃣️过筛2次,装入烤盘❗️❗️
8⃣️烤箱提前预热230摄氏度。中上层,烤25分钟左右。如果烤了25分钟没上色,可以再开上火烤一下表面(北美烤箱则Broil 低火1分钟即可)。每家烤箱不同,时间自己拿捏!千万不要烤太久❗️蛋糕出炉的时候是可以晃动的哦❗️❗️
9⃣️室温放凉,再转冰箱冷藏4小时以上,再脱模。
🔟秘制cream:3份奶油+1份炼乳,打发至7分发。这是餐厅的经典搭配!
‼️重点提示‼️
⚠️⚠️所有的材料都需要室温!不要冷的!
⚠️⚠️ 一定要有耐心‼️所有的材料混合都要轻轻地缓慢地。否则过多的空气进入蛋糕就会产生很多气孔,蛋糕不会顺滑。
⚠️⚠️一定要过筛至少一次!
⚠️⚠️蛋糕不要烤太久❗️出炉时是可以晃动的。这样冷藏完内部才会有岩浆的效果哦!因此选择品质较好的鸡蛋,即使没烤熟也可以放心吃!
⚠️⚠️一定要配上秘制奶油,经典!绝了!
❤️❤️温馨提醒:切蛋糕的时候,蛋糕刀先泡一下热水再切,切出来的蛋糕表面超级光滑哦!
Enjoy~~~
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:好厉害