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配方来自《Modernist Bread》
Japanese Sandwich Bread（Shokupan）
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配料如下：
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【0】糯米粉35g-水135g
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【1】冷·牛奶70g-干酵母12g
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【2】高筋面粉625g-冷·全蛋液100g-
糯米糊170g（【0】混合物）-糖100g
-冷·淡奶油70g-盐10g
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【3】软化黄油60g
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过程如下：
1⃣️
混合【0】-加热并不断搅拌
到达65摄氏度/175华氏度后
离火-放在冰水盆中降温至室温
得到配料【2】中的糯米糊
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2⃣️
混合【1】中所有材料-溶解酵母
加入【2】所有材料
厨师机中速搅拌至面团顺滑
加入【3】中速搅拌至完全拓展阶段
出手套膜后-转移至不粘的浅容器中
封好醒面40min
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3⃣️
对折一次-整形-卷好封口朝下放入模具
留足空间-盖盖防干-也可以喷油-二次醒发
27摄氏度/80华氏度:3/4-1h
21摄氏度/70华氏度:1h-1h20min
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4⃣️
开风扇烤制（pizza mode）-放中层靠下
175摄氏度/350华氏度烤40-50min
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5⃣️
烤箱结束后放5分钟-再取出来
转移到烤架上-直至完全放凉
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成功做吐司的关键（整理自原文）
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用铝/不锈钢烤盘最好垫烘焙纸或抹油
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🔑
面团酵母含量高
尽量不要有多余等待时间
避免过度发酵
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🔑
用液体先溶解干酵母可以加速醒发
也可以直接混合干酵母和面粉来降低发酵速度
以获得更多的操作时间
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🔑
放在烤箱中层靠下-中间烤制
最好用烤箱温度计监测实际温度
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两次翻车的教训：
确定酵母有活性-平时冷藏/冷冻保存
所以这半年我做啥发面的东西都失败
*
1kg面团分在一大一小两个吐司盒正好
之前都塞一个大盒子里了
配方中说适用于med loaf*2-注意尺寸
*
烤箱温度不稳定-要勤看勤调整
我们公寓这个烤箱也是绝了
开门降温可以理解-但设定350
实际300就停止加热了
再调也是很不稳定-只能总去看看
*
面团加完黄油-和面机开高速打
配方是中速-我家ka中速打到发烫都不出膜
*
看到golden brown不要怕-晾凉依旧松软
拿出来一看有点深以为又凉凉了
晾凉后发现外面有点酥-完全能捏软
真是开心滴要哭出来 🥳
酥的地方很像banh mi-都是面团有糯米粉吧
加糯米粉不太常见-但绝对值得一试
最新评论 17
:看上去非常复杂，我就不试了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:恭喜成功，亲亲好棒👍
:谢谢！![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:这个太考验技术了，厉害![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
消磨耐心
:拉丝好馋我
:嘿嘿 谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:🎉！
回复 @黄宝:嘿嘿 没做成功就不甘心放弃这个配方![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:谢谢小黄宝！
:这拉丝效果太赞了啊![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
回复 @夏乐客福尔摩兔:是的！感觉和越式法包很像！超爱modernist cuisine和modernist bread 最近他们又出了modernist pizza已经手痒了hhhhh
:谢谢兔兔![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
翻车两次终于成功啦