昨天有空做了今年第一炉月饼☺️，👆🏻做的流心奶黄馅。我家老公竟然不喜欢吃流心的… 为了大家，我酌情减少了流心的量，但素想要流心千万不要减到10克以下，不然烤出来真的看不到流心了。😂😂 现在还没回油，颜色还比较白，可以再放两天。🥰😍
***配料***
流心馅：鸭蛋黄 3个，白巧克力 15克，黄油 40克，椰浆 25克，玉米糖浆 25克
奶黄馅：鸭蛋黄 100克，淡奶油 35克，椰浆 50克，白砂糖 25克，全蛋液 35克，低筋面粉 45克，澄粉 40克
月饼皮：黄油 55克，鸡蛋黄 2个，低筋面粉 150克，奶粉 20克，糖粉 20克，玉米糖浆 30克
做法：
🥮先把所有要用的熟鸭蛋黄涂上高度酒放烤箱360度烤8分钟取出。接着做流心馅，液体类搅拌好，加过筛的鸭蛋黄放大概70度温水上加热，最后加入融化好的黄油。然后装入裱花袋放冰箱冷冻1小时。
🥮接着做奶黄馅，除了低筋面粉和澄粉，其他所有材料混合后过筛或者料理机拌匀，再加面粉类。倒入不粘锅小火炒至抱团。馅料擀成长方形放冰箱冷冻半个小时。
🥮软化黄油，饼皮所有材料混合，揉匀。放冰箱冷藏。
🥮奶黄馅分成26克一个，中间按个小洞，挤上10克带沙的流黄馅，搓圆后继续冰箱冷冻2个小时。
🥮饼皮分成24克一个，包住馅料搓成圆形，放入冰箱冷冻1个小时摸起来纹路不塌就好。
🥮烤箱预热350度，烤5分钟后拿出刷一层蛋黄液，我用的5:1的蛋黄液：水。接着烤17分钟左右就可以出炉了。✅
👉🏻我用的是75克的模具，月饼坯子合在一起是70克，用的4:6的黄金比例，24克皮和36克馅。如果用50克的模具，大概20:30就可以了。🌸
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