祝大家中秋節快樂！第一次自己烤蛋黃酥非常成功 😁
我是用了Carol老師的方子然後再自己改良了一下（http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_10.html?m=1）：
材料
一. 豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)
二.蛋奶素酥皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g,糖粉15g,起酥油35g,水50cc
b.油酥麵皮部份 15g/個
低筋麵粉100g,起酥油50g
c. 麻糬mochi部份
糯米粉 100g,水 90g,糖 40g,油 10g
表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶
一.製作油皮
步驟:
1.將糖粉加入中筋麵粉中
2.加入起酥油中混合均勻
3.再倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘
二.製作油酥
步驟:
1.將起酥油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
3.密封放冰箱備用
三.製作麻糬
步驟：
1.把材料倒進碗裡攪拌至順滑無顆粒
2.在鍋裡蒸半小時,拿出用濕布蓋住
四.準備豆沙蛋黃麻糬餡
步驟:
1. 鹹蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.烏豆沙分成10等份搓圓
4.麻糬分成10等份
4.豆沙餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃和麻糬然後捏成圓形備用
五.組合
步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份,滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.在手心中滾成圓形
5.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.將休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
7.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁
8.將麵糰橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.間隔整齊排放在烤盤上
11.進烤箱前在表面刷上2次蛋水,表面灑上些黑芝麻
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
最新评论 1
:好厉害～